12.1人类重要的营养物质 -2023-2024学年九年级化学人教版下册

人类重要的营养物质 重点 1、知道人体中的重要物质和作用 2、化学元素和人体健康的关系 3、人体中常见的几种维生素的存在与其作用 导入新课 人体六大基本营养物质是什么？ 人体中为了维持生命和健康，必须摄取食物。如：粮食、蔬菜、水果、肉类、豆制品均为人体中的日常营养主要来源。 看似千差万别的失误，但是从营养的角度看，基本成分分为六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水，通常被称为人体的六大营养物质。 讨论 除上述列举的几种食物外，还有哪些种类 蛋、鱼、坚果、动物油 蛋白质 讨论 1、蛋白质是构成什么的基本物质？ 2、主要作用是什么？ 3、蛋白质摄入量不足会对人体产生什么影响？ 4、摄入量不足应从哪一些食物中获得？ 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，如肉类、鱼类、奶类、蛋类、豆制品均含有丰富的蛋白质。 蛋白质为人类重要营养物质，成人平均每天摄入量为60g-70g，生长中的青少年的摄入量会更大，如果摄入的蛋白质量不足，会使人 生长发育迟缓、体重减轻、贫血。 在摄入量不足时人类需要从肉类、奶类、蛋类、豆制品、鱼中获得蛋白质 蛋白质生理功能 食物进入人体后，在蛋白酶和水的作用下做不分解成可被人体吸收的另一种有机物——氨基酸，其中一部分在人体内重新组成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素，多余的氨基酸被氧化生成二氧化碳、尿素和水排出体外 讨论 1、食物进入人体后逐步分解成可被人体吸收的另一种有机物是什么？ 2、其中一部分在人体重新组合成什么？ 蛋白质的组成 蛋白质为一种化学结构非常复杂的含氮的有机高分子化合物，基本单位是氨基酸，主要元素是碳、氢、氧、氮以及硫、磷、锌、铁、铜等，相对分子质量从几万到几百万不等。 （氨基酸种类和连接方式不同都会导致蛋白质种类不同） 丙氨酸 甘氨酸 重要蛋白质 血红蛋白在机体中起着运输氧气和二氧化碳的作用，它有血红蛋白组成。 酶是一类重要蛋白质，是一种生化催化剂，能催化生物体内的反应，具有各种功能的酶涉及细胞生命活动的方方面面。 （在日常膳食中，要提倡荤素搭配，粗细搭配，注意食物多样性，避免偏食） 蛋白质受某些物理因素，如高温、紫外线，超声波；化学因素，如酸、碱、重金属盐；有机物如酒精，甲醛等多种作用，其结构被破坏，从而失去生理活性，这变化称为蛋白质变性。 甲醛与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变性，因此甲醛水可浸泡动物标本，使标本长期保存。 蛋白质的变性 血红蛋白有什么组成？ 血红蛋白中的血红素Fe2+与氧结合成什么？ 讨论 机体中的蛋白质具有多种功能，如血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素组成的。在肺部，血红蛋白中的血红素的Fe 与氧结合，成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。 血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200—300倍，一旦结合便不容易分离，且不在于氧气结合，人就会缺氧窒息死亡，这就是煤气中毒的原因，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一种一氧化碳。 2+ 血红素结构图 氧合血红蛋白示意图 www. 21 cnjy.com版权所有 盗版必究 新课学习 血红蛋白 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 血红蛋白+氧气 氧合血红蛋白 血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。 煤气中毒 www. 21 cnjy.com版权所有 盗版必究 资料卡片 香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳，尼古丁和焦油等。 尼古丁、焦油、CO等 尼古丁、焦油、CO等 吸烟者的肺 不吸烟者的肺 尼古丁、焦油、CO等 尼古丁、焦油、CO等 吸引的危害 吸烟是不良嗜好。香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的是一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物（苯并芘、二噁英等）的焦油等。长期吸烟的人，易患有冠心病，肺气肿，肺癌等疾病，大量吸烟的还会使人中毒死亡。 讨论 你在生活中还遇到哪些甲醛存在的危害呢？你应该如何避免？ 甲醛是最常见的家居污染物之一，主要来源于各种装修、采办、家居、涂料，也有极少数不法放生用甲醛水浸泡水产品。 为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并在装修时注意选用不含甲醛的绿色环保产品。 资料卡片 酶 酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类的反应。而且一般都是在体温和接近中性的条件下进行的。 讨论： 1、糖类是哪三元素，有时又称做什