第1章 微项目 探秘膨松剂-【金版新学案】2023-2024学年新教材高一化学必修第一册同步课堂高效讲义教师用书（鲁科版2019 双选）

微项目　探秘膨松剂

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值

[学习目标]　1.对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。　2.学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。

一、探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理

1．膨松剂及其类别

(1)膨松剂

膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或酥脆特点的一类物质。

(2)膨松剂的分类

(3)酵头的发酵原理

面团在酵母菌以及一定种类和数量的其他微生物的共同作用下发生反应，生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物质，其中二氧化碳能使面团内部形成海绵状结构，变得疏松。

2．探究活动

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3. 原理推测

4. 探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质

实验装置操作如下图所示：

(1)图①所示的实验过程中观察到导管口持续出现气泡，溶液出现浑浊，说明碳酸氢钠受热易分解，化学方程式为2NaHCO3Na2CO3＋H2O＋CO2↑。

(2)图②所示的实验过程观察到试管内有大量气体产生，化学方程式为NaHCO3＋HCl===NaCl＋H2O＋CO2↑。

1．蒸馒头时，加入NaHCO3后，蒸出的馒头较为松软，色泽发黄，略带碱味，试推测其原因。

提示：NaHCO3受热分解产生的CO2气体使馒头变得较为松软，产生的碳酸钠使馒头发黄、略带碱味。

2．蒸馒头时，加入NaHCO3和食醋后，蒸出的馒头更松软，试推测其原因。影响馒头膨松剂效果的因素有哪些？

提示：食醋与NaHCO3反应可产生CO2气体使蒸出的馒头更松软，影响馒头膨松剂效果的主要因素与膨松剂组成成分有关，当膨松剂组成相同时，与各成分的含量有关。

3．Na2CO3与NaHCO3固体加热时都产生气体吗？分别向Na2CO3与NaHCO3溶液中滴加CaCl2溶液都产生沉淀吗？

提示：Na2CO3稳定性强，受热不易分解，而NaHCO3稳定性差，受热分解会产生气体；CaCl2能与Na2CO3溶液反应产生沉淀，而不能与NaHCO3溶液产生沉淀。

归纳总结

1．Na2CO3与NaHCO3的物理性质

2. Na2CO3与NaHCO3的化学性质

(1)热稳定性。

①Na2CO3性质稳定，受热难分解。

②NaHCO3性质不稳定，受热易分解，化学方程式：

2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O。

(2)与酸(足量盐酸)反应。

①Na2CO3：Na2CO3＋2HCl===2NaCl＋CO2↑＋H2O。

②NaHCO3：NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O。

(3)碱性：Na2CO3与NaHCO3溶液均显碱性，且相同浓度下前者碱性大。

(4)与碱反应。

①与NaOH溶液

②与石灰水(足量)

3．Na2CO3与NaHCO3的相互转化

Na2CO3NaHCO3　　

1．纯碱和小苏打是厨房中两种常见的用品，它们都是白色固体。下列区分这两种物质的方法正确的是右右右(　　)

A．分别用砂锅加热两种样品，全部分解挥发，没有残留物的是小苏打