12.1人类重要的营养物质 -2023-2024学年九年级化学人教版下册

课题1 人类重要的营养物质 学习目标: 1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质。 2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。 想一想: 1、图片中人物体型差异的成因是什么? 2、要补充营养,每天都、多吃鸡蛋和肉类行吗? 3、人体所需的营养物质有哪些呢? www. 21 cnjy.com版权所有 盗版必究 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 六大基本营养素 蛋白质 作 用 常见类别 存 在 食物来源 1.构成细胞的基本物质; 2.机体生长及修补受损组织的原料; 3.提供人体能量。 如血红蛋白、酶等 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、种子 结 构 由多种氨基酸构成的复杂化合物。 相对分子质量很大 肉、蛋、奶、豆类、还有花生 www. 21 cnjy.com版权所有 盗版必究 摄入量 过量: 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 不足: 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状; 人体摄入的蛋白质 与水作用 氨基酸 蛋白质 尿素、CO2、H2O 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 蛋 白 质 的 代 谢 排出体外 www. 21 cnjy.com版权所有 盗版必究 资料卡片 酶 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酶也是一类重要的蛋白质,是生物催化剂。一种酶只能催化一种或一类反应,而且一般是在体温和接近中性的条件下进行。 www. 21 cnjy.com版权所有 盗版必究 资料卡片 香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质,其中就有一氧化碳,尼古丁和焦油等。 尼古丁、焦油、CO等 尼古丁、焦油、CO等 吸烟者的肺 不吸烟者的肺 www. 21 cnjy.com版权所有 盗版必究 蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等化学药剂的影响,其结构会被破坏,失去生物活性。 变性 破坏蛋白质的结构,使其变质。 甲醛水溶液用于制作动植物标本。 甲醛 一、蛋白质 医院常用下列手段来杀菌消毒,煮沸法消毒医疗器械、紫外线照射病房,请解释原因: 利用高温、紫外线等来将细菌中蛋白质变性 www. 21 cnjy.com版权所有 盗版必究 用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用?为什么? 甲醛能使蛋白质变质,人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。 若不慎误服重金属盐,可采取哪些方法来缓解症状? 立即服用大量的牛奶或豆浆 提供人类所需总能量的60%~70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 蔗糖C12H22O11等 另外还有: 香 蕉、红薯等 二、糖类 糖的代谢: 淀粉 唾液:淀粉酶 小肠:胰淀粉酶 麦芽糖 肠液:麦芽糖酶 葡萄糖 酶 糖元(储藏在肝脏、肌肉中) 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量,有60%~70%来自糖类。 1.重要的供能物质,提供人体所需能量的20%~25%; 2.人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态,称为油;动物油脂呈固态,称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 另外还有: 黄豆、核桃等 三、油脂 www. 21 cnjy.com版权所有 盗版必究 功能 摄入量 油脂是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收,也起到保护人体内脏器官的作用。 太多:导致消化不良、肥胖; 太少:会妨碍脂溶性维生素的吸收。 三、油脂 www. 21 cnjy.com版权所有 盗版必究 四、维生素 功能 存在 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 蔬菜水果、动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类 www. 21 cnjy.com版权所有 盗版必究 四、维生素 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 维生素有20多种 缺维生素A — 夜盲症、干眼症 缺维生素C — 坏血病 缺维生素D—佝偻病、骨质疏松 另外还有: 动物肝脏、 鱼类、蛋类等 www. 21 cnjy.com版权所有 盗版必究 来源 缺乏症 缺乏维生素A:引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺乏维生素B1:神经炎及脚气病等。 缺乏维生素C:易患坏血病。 缺乏维生素D:发育不良得佝偻病,骨质疏松。 人体内不能合成维生素,需从食物中摄取。 www. 21 cnjy.com版权所有 盗版必究 黄瓜中含有多种营养成分,尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1~5倍。已知高温时维生素会被破坏,维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容,你认为应如何合理的食用黄瓜? 因在酸性条件下,维生素C较稳定,因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋;高温时黄瓜中维生素损失较大,所以黄瓜不宜炒吃,以凉拌为佳。 www. 21 cnjy.com版权所有 盗版必究 资料卡片 发生霉变的食物中含有黄曲霉素,黄曲霉素能损害人的