12.1人类重要的营养物质 -2023-2024学年九年级化学人教版下册

课题1 人类重要的营养物质 第十二单元 化学与生活 讨论 同学们,说一下你最爱吃的食物是什么。 你能说出爱吃的食物中都富含哪些营养物质吗?这些营养物质与人体健康 有怎样的关系呢? 今天这节课就是美食与营养之旅! 学习目标 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。 2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系和主要的食物来源。 3. 结合所学知识养成良好的生活习惯,以促使自己健康地成长。 今天你吃了什么早餐? 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 六大基本营养素 知识点 1 作用 蛋白质 1. 构成细胞的基本物质; 2. 机体生长及修补受损组织的原料; 3. 提供人体能量。成人每天需60-70g。 肉 类 豆制品 来源 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、植物的种子 构成 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量从几万到几百万。 氨基酸分子模型 蛋白质分子模型 代谢 1.血红蛋白:由蛋白质和血红素构成 作用:运输O2和CO2的载体,帮助 人们完成呼吸作用。 CO中毒机理:血红蛋白与CO结合的能力比与O2结 合能力强200-300倍,导致缺氧而死。 吸烟危害:CO、尼古丁、焦油等有毒物质。 2.酶:人体体内进行各种反应所需的催化剂 特点:高效性、选择性、专一性 种类 资料卡片 酶 酶也是一类重要的蛋白质,是生物催化剂,能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应,而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。例如,人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。当在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味,这是因为唾液中含有淀粉酶,它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故;余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖;麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下,水解为人体可吸收的葡萄糖。 蛋白质的变性 破坏蛋白质的结构,使其变质 高温、紫外线等 化学 强酸、强碱、甲醛、重金属盐等 应用:用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物 标本,使标本长期保存。 【想一想】能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么? 不能,甲醛有毒,会损害人体健康。 装修板材、家具、涂料 选择绿色环保产品 讨论 你的生活中哪有可能存在甲醛污染?应该如何避免? 例1.下列有关蛋白质的叙述中错误的是( ) A.蛋白质在体内水的作用下,生成氨基酸,从而被人体吸收 B.血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 C.蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出,加水又溶解 D.天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素 C √ √ √ 甲醛会破坏蛋白质结构 知识点2 糖 类 人类食物的重要成分,是为人体提供热源的三种主要营养素之一,也是生物生命活动的主要能源,在人类食物所供给的总能量中,有60%~70%来自糖类。 组成及种类 由C、H、O三种元素组成。 淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄(C6H12O6)、 蔗糖(C12H22O11)都属于糖类。 食物来源 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 酶 酶 酶 代谢 C6H12O6+6O2 = 6CO2+6H2O 酶 资料卡片 纤维素 纤维素是构成植物细胞的基础物质,它也属于糖类。 棉花含纤维素高达90%以上。纤维素可被牛、羊、马等 动物消化吸收,不能被人体消化,但它在人体消化过程 中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、 水果和粗粮等含纤维素较多的食物。 例2. 下列有关糖类的说法中错误的是( ) A. 糖类是人类食物的重要成分 B. 糖类由 C、H、O三种元素组成 C. 在人类食物所提供的总能量中有60% ~70% 来自糖类 D. 食物淀粉在人体内经酶的作用与水发生一系列反应最终变为蔗糖 D 作用 1. 重要的供能物质,提供人体所需能量 的20%~25%; 2. 人体贮存的脂肪作为备用能源。 知识点3 油 脂 组成及种类 由C、H、O三种元素组成。 植物油呈液态,称为油; 动物油脂呈固态,称为脂肪。 食物来源 花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油 人体不能摄入太少或太多的油脂,太少,不能满足机体的需要,人就会消瘦;太多,容易引发肥胖和心脑血管疾病。 资料卡片 黄曲霉素对人体的危害 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等,应储存在干燥通风的地方,因为它们在温度为30~38 ,相对湿度超过80%时,容易发生霉变,滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉素十分耐热,蒸煮不能将其破坏,只有加热到280 以上才能破坏它。 黄曲霉毒素能损害人的肝脏,诱发肝癌等疾病。因此,绝对不能食用霉变食物。 知识点4 维生素 概述 维生素有20多种,它们多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取。 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等均含有丰富的维生素。 作用:调节