12.1人类重要的营养物质 -2023-2024学年九年级化学人教版下册

课题1 人类重要的营养物质 第十一单元 化学与生活 2012版《义务教育教科书化学九年级上册》 “民 以 食 为 天” 俗话说:人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们能从所吃的食物中获取哪些营养物质呢? 各营养物质主要有什么作用呢? 从营养角度看,这些食物基本成分只有六种: 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 它们通常被称为六大基本营养素。 一、蛋白质 注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量(成年人每天60~70g); 不足:生长发育迟缓、体重减轻、贫血等症状; 过量:则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 动物细胞 3.蛋白质的组成与构成 元素组成:主要含有C、H、O、N元素,还含有少量的S、P、Zn、Fe、Cu等元素。 构成:蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸,甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物,相对分子质量从几万到几百万。 丙氨酸 甘氨酸 4.蛋白质的代谢 食物中的蛋白质 酶、水分解 在胃、肠道里 氨基酸 通过肠壁进入血液 氧化 重新组合 放出热量 18kJ/g CO(NH)2、 CO2、H2O等 供人体活动的需要 排出体外 人体所需的各种蛋白质 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 5.几种重要的蛋白质 ①血红蛋白:由蛋白质和血红素构成的,是人体内气体交换的载体。 血红素结构图 氧合血红蛋白分子链 在肺部,血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白,随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,携带到肺部呼出。 血红蛋白致命弱点:血红蛋白与一氧化碳(CO)结合能力是氧气的 200~300 倍,一旦结合便不容易分离,且不能再与氧气结合,使人缺氧窒息甚至死亡。 尼古丁、焦油、CO等 尼古丁、焦油、CO等 吸烟者的肺 不吸烟者的肺 ②酶:一种重要的蛋白质,是生物催化剂,能催化生物体内的反应。 酶的特性:a.所需条件温和(接近体温,称为温和性) b.催化效率高 (高效性) c.高度的专一性(专一性) 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 口腔 小肠 蛋白质 蛋白酶 多肽 肠液、胰液酶 氨基酸 胃 小肠 脂肪 胆汁 脂肪微粒 肠液、胰液酶 甘油+脂肪酸 小肠 小肠 6.蛋白质的变质(变性) 蛋白质分子结构会被破坏,失去生物活性。(此过程不可逆!) 应用:①37~40%甲醛水溶液叫做福尔马林,可用于制作动植物标本 ; ②误服重金属盐而导致人中毒时,可以服牛奶、豆浆或鸡蛋清等含蛋白质的物质,达到缓解毒性的目的; ③利用酒精(75%)或高温、紫外线杀菌消毒; 思考交流 ①用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用?为什么? 甲醛能使蛋白质变质,人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。 ②生活中哪些可能存在甲醛污染?应如何避免? 可能存在于:装修板材,家具,车内装饰材料释放甲醛,涂料,不法商人用甲醛溶液来浸泡食品并出售等; 防患:通风、植物净化(吊兰、芦荟等)、活性炭吸附等; 为避免甲醛对室内空气的污染,应注意开窗通风,并在装修时注意选择不含甲酫的绿色环保产品。 二、糖类 糖类的代谢及淀粉的检验 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 摄入 葡萄糖 淀粉 酶 酶 酶 酶 酶 每克葡萄糖完全氧化放出约16kJ的能量。人体所需能量的主要来源 (60%~70%) 注意: (1)摄入量低会造成“低血糖”(乏力,疲倦、昏迷、休克等); (2)摄入量高会患糖尿病—葡萄糖在人体内代谢不正常,会随尿液排出。 淀粉的检验:淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水(或碘液)可以检验食物中是否含有淀粉。 知识拓展 黄曲霉毒素对人体的危害 三、油脂 进食含有脂肪的菜肴,由于胃对脂肪消化慢,脂肪在胃内停留时间长,能产生一种饱腹感。 保护和固定体内器官,并起润滑作用。 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 因此应每天吃点含脂肪的物质。 在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下,甚至“谈脂色变”,别说摄入了,就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快“,这种看法科学吗?请说说你的观点。 思考交流 四、维生素 黄瓜中含有多种营养成分,尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1~5倍。已知高温时维生素会被破坏,维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容,你认为应如何合理的食用黄瓜? 因在酸性条件下,维生素C较稳定,因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋;高温时黄瓜中维生素损失较大,所以黄瓜不宜炒吃,以凉拌为佳。 思考交流 随堂训练 www. 21 cnjy.com版权所有 盗版必究 1.构成细胞的基本物质是( ) A.血红素 B.蛋白质 C.水 D.氧气 2.日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是( ) A.果糖 B.淀粉 C.蔗糖 D.葡萄糖