12.1人类重要的营养物质 -2023-2024学年九年级化学人教版下册

课题一 人类重要的营养物质 第十二单元 化学与生活 1 课堂导入 俗话说:人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们能从所吃的食物中获取哪些营养物质呢? 各营养物质主要有什么作用呢? 从营养角度看,这些食物基本成分只有六种 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 它们通常被称为六大基本营养素 六大基本营养素:蛋白质,糖类,油脂,维生素, 无机盐,水 蛋白质 维生素 糖类 糖类 一 蛋白质 哪些食物中有丰富的蛋白质呢 ? 注意:蛋白质的摄入量既不能不足也不能过量 (1)构成细胞的基本物质; (2)机体生长及修补受损 组织的主要原料; (3)缓慢氧化为人体提供能量。 过量:则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 1.蛋白质的作用 动物细胞 不足:人体会出现发育迟缓、体重减轻、免疫力下降等症状; 包括动物细胞和植物细胞 含蛋白质的物质 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角 蛋类 植物种子 各种奶类 2.食物来源 生活中富含蛋白质的食物有哪些? 蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物,相对分子质量从几万到几百万。 3.组成 丙氨酸 组成元素:C、H、O、N 酶 水解 合 成 人体所需蛋白质 生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等 每克蛋白质完全氧化放出热量约为18kJ 氧 化 尿素、CO2、H2O等 4.在人体中的代谢过程 氨基酸 供能 血液中的血红蛋白由蛋白质和血红素构成,是人体内气体交换的载体。 5.几种重要的蛋白质 血红素 血红蛋白分子链 5.1 血红蛋白 在肺部,血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白,随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体内氧化用。同时血红蛋白结合 血液中的二氧化碳,携带到肺部呼出。 血红蛋白与一氧化碳结合能力是氧气的 200~300 倍,一旦结合便不容易分离,且不能再与氧气结合,使人缺氧窒息甚至死亡。 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛,最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时,猝然倒下,长辞人间! 真实事件 吸烟的危害? 香烟的烟气中含有几百种有毒物质,其中就有 CO 。长期吸烟的人,易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病,大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟。 正常肺 肺癌患者 利用放大镜观察肺 酶也是一类重要的蛋白质,是生物催化剂,能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应,而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。 例如,人们消化吸收食物就是靠酶的催化完成的。当在口中咀嚼米饭和馒头时感到甜味,就是因为唾液中含有淀粉酶,它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故;余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖;麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下,水解成人体可吸收的葡萄糖。 5.2 酶 蛋白质分子受到某些物理因素( 如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、碱、甲醛、重金属盐 )的影响,其结构会被破坏,失去生物活性。 甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本,使标本能长期保存。 6.蛋白质变质 用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用?为什么? 甲醛能使蛋白质变质,人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。 不能食用用甲醛溶液浸泡的各种动物肉类或蔬菜! 甲醛对人体十分有害! 生活中哪些可能存在甲醛污染?应如何避免? 为避免甲醛对室内空气的污染,应注意开窗通风,并在装修时注意选择不含甲酫的绿色环保产品。 可能存在于:装修板材,家具,涂料等; 防患:通风、植物净化(吊兰、芦荟等)、活性炭吸附等 由C、H、O三种元素组成,也称碳水化合物; 主要包括: 淀粉 (C6H10O5)n 、 葡萄糖 C6H12O6 、 蔗糖 C12H22O11 等 二 .糖类 淀粉的检验:碘遇淀粉变蓝色。 用碘水(或碘液)可以检验食物中是否含有淀粉。 被肠壁吸收进入血液成为血糖 为人体 提供营养 酶催化 水解 葡萄糖 淀粉的化学式为(C6H10O5)n ,是结构复杂的糖类,随着 n 值不同,相对分子质量从几万到几十万。 1.淀粉 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 酶 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 酶 酶 酶 每克葡萄糖约放出16kJ的能量,在人类食物所供给的总能量中,有60%~70%来自糖类。 酶 C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O 葡萄糖(C6H12O6)是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它氧化放出的热量是人类生命活动和维持体温恒定所需能量的主要来源。 每克葡萄糖完全氧化放出约16kJ的能量。人体所需能量的主要来源 (60%~70%) 2.葡萄糖 注意: (1)摄入量低会造成“低血糖”; (2)摄入量高会患糖尿病—葡萄糖在人体内代谢