第四章 第二节 热菜配菜的方法（练习）-《中式烹调技艺》（高教版第三版）同步精品课堂

《中式烹调技艺》（高教版第三版） 第四章 第二节 热菜配菜的方法 一课一练 1、 单项选择题 1. 在热菜配菜中，以下哪项不是配菜的原则？ A. 量的配合 B. 色的配合 C. 味的配合 D. 价格的配合 2. “形的配合”在热菜配菜中主要指的是什么？ A. 原料的形状要一致 B. 原料的色彩要搭配 C. 原料的口感要协调 D. 原料的烹饪时间要相近 3. 关于“质的配合”，下列说法正确的是？ A. 指原料的质地要相同 B. 指原料的营养成分要互补 C. 指原料的口感要一致 D. 指原料的颜色要多样 4. 在热菜配菜的常用方法中，“普通热菜组配”主要注重的是什么？ A. 视觉效果 B. 营养成分 C. 烹饪技巧 D. 原料搭配 5. “花色热菜组配”相较于“普通热菜组配”，主要特点是？ A. 更注重原料的营养价值 B. 更注重原料的形状和色彩 C. 更注重烹饪的难易程度 D. 更注重烹饪的时间长短 6. 花色热菜组配的要求中，以下哪项不是必要的？ A. 色彩丰富 B. 形状各异 C. 口感一致 D. 创意新颖 7. 以下哪种方法不属于花色热菜组配的方法？ A. 雕刻法 B. 拼盘法 C. 浇汁法 D. 串烧法 8. 在热菜配菜中，为什么“营养成分的配合”很重要？ A. 为了满足视觉上的美感 B. 为了保证菜品的口感 C. 为了确保人体获得均衡的营养 D. 为了增加菜品的色彩 2、 多选题 1. 热菜配菜的基本原则包括哪些？ A. 量的配合 B. 色的配合 C. 味的配合 D. 形的配合 E. 质的配合 2. 在热菜配菜中，如何体现“色的配合”原则？ A. 使用不同颜色的食材 B. 保持食材原有的颜色 C. 使用相同颜色的食材 D. 通过烹饪方法改变食材颜色 E. 忽略食材的颜色 3. 下列哪些因素在热菜配菜中需要考虑“质的配合”？ A. 食材的口感 B. 食材的质地 C. 食材的形状 D. 食材的营养成分 E. 食材的烹饪时间 4. 花色热菜组配与普通热菜组配的主要区别是什么？ A. 花色热菜更注重食材的颜色 B. 普通热菜更强调口感的配合 C. 花色热菜不考虑食材的形状 D. 普通热菜对食材的要求更低 E. 两者在本质上没有区别 5. 在进行热菜配菜时，如何确保“营养成分的配合”？ A. 选择富含营养的食材 B. 考虑食材的互补作用 C. 只使用高蛋白食材 D. 避免食材间的营养冲突 E. 忽略食材的营养成分 3、 判断题 1. 味的配合在热菜配菜中并不重要，因为不同食材的味道可以相互抵消。 2. 花色热菜组配更注重食材的形状和颜色，对口感的要求较低。 3. 形的配合在热菜配菜中是指将不同形状的食材巧妙地组合在一起，使其呈现出美观的整体形态。 4. 质的配合只涉及食材的口感和质地，与烹饪方法和时间无关。 5. 在进行热菜配菜时，我们应该选择富含营养的食材，并考虑食材之间的互补作用，以确保营养成分的配合。 6. 炒和烤是热菜配菜的常用方法，而煮和炖则不适用于热菜配菜。 7. 普通热菜组配更注重食材之间的味道和口感的配合，而花色热菜组配则更注重食材的形和色。 8. 在热菜配菜中，我们可以忽略食材的烹饪方法，因为烹饪方法对配菜的影响不大。 4、 填空题 1. 在热菜配菜中，________的配合主要指的是食材之间的色彩搭配，以创造出视觉上的吸引力。 2. ________配合关注的是不同食材在量上的平衡，以保证菜品整体的口感和营养价值。 3. 味的配合在热菜配菜中非常关键，因为不同的食材味道可以________，形成更丰富的口味体验。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《中式烹调技艺》（高教版第三版） 第四章 第二节 热菜配菜的方法 一课一练 1、 单项选择题 1. 在热菜配菜中，以下哪项不是配菜的原则？ A. 量的配合 B. 色的配合 C. 味的配合 D. 价格的配合 【答案】D 2. “形的配合”在热菜配菜中主要指的是什么？ A. 原料的形状要一致 B. 原料的色彩要搭配 C. 原料的口感要协调 D. 原料的烹饪时间要相近 【答案】A 3. 关于“质的配合”，下列说法正确的是？ A. 指原料的质地要相同 B. 指原料的营养成分要互补 C. 指原料的口感要一致 D. 指原料的颜色要多样 【答案】B 4. 在热菜配菜的常用方法中，“普通热菜组配”主要注重的是什么？ A. 视觉效果 B. 营养成分 C. 烹饪技巧 D. 原料搭配 【答案】D 5. “花色热菜组配”相较于“普通热菜组配”，主要特点是？ A. 更注重原料的营养价值 B. 更注重原料的形状和色彩 C. 更注重烹饪的难易