12.1人类重要的营养物质课件----2023-2024学年九年级化学人教版下册

课题1 人类重要的营养物质 第十二单元 化学与生活 俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们能从所吃的食物中获取哪些营养物质呢？ 一、六大营养素 蛋白质，糖类，油脂，维生素，无机盐，水 1.功能：构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的原料。 为人体提供能量 2.构成：多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量 从几万到几百万。 3.组成： 等元素 一、 蛋白质 C、H、O、N 丙氨酸 缺乏蛋白质——消瘦 缺乏蛋白质——浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。 一、 蛋白质 4、食物来源： 瘦肉、蛋清、牛奶、鱼、花生、大豆。 毛发 猪皮 蹄 角 蛋白质 氨基酸 氧化 尿素、CO2、H2O 等 放热 3、蛋白质的代谢： 重新组成 人体所需的各种蛋白质 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 在胃肠道里 供人体活动的需要 排出体外 5、几种重要的蛋白质： 血红蛋白：由蛋白质和血红素构成，是人体内气体交换的载体。 在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 血红素结构图 氧和血红蛋白示意图 煤气中毒 血红蛋白与一氧化碳结合能力是氧气的 200~300 倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，使人缺氧窒息甚至死亡。 一氧化碳 血红蛋白 氧气 吸烟的烟气中，毒害作用大的有： 一氧化碳、尼古丁、焦油、苯并芘、二噁英等 【资料】长期吸烟者的肺癌发病率比不吸烟者高10-20倍，喉癌发病率高6-10倍，冠心病发病率高2-3倍。循环系统发病率高3倍，气管炎发病率高2-8倍。 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！ 酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。 例如，人们消化吸收食物就是靠酶的催化完成的。当在口中咀嚼米饭和馒头时感到甜味，就是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解成人体可吸收的葡萄糖。 5、几种重要的蛋白质： www. 21 cnjy.com版权所有 盗版必究 蛋白质变性 强酸、强碱、甲醛、重金属盐CuSO4、BaCl2 其结构会被破坏，失去生物活性。 重金属盐中毒喝什么来解毒？ 1.为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本 答：甲醛能使动物体内的蛋白质变质，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。 鸡蛋清、牛奶、豆浆。 甲醛浸泡水产品，主要是为了能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。 3、甲醛溶液(福尔马林)浸泡的水产品，不能食用 2.近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。 甲醛能使牙周围组织中蛋白质变质凝固，从而使牙周组织形成保护膜。 二、糖类 1、常见的糖 ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n ④白糖、冰糖、红糖 2.组成含 元素 C、H、O 甘蔗 甜菜 红糖 3、食物主要来源： 稻、麦、玉米、马铃薯等 酶 C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖完全氧化放出约16kJ的能量。人体所需能量的主要来源(60%~70%) 4.葡萄糖 体内代谢： 5、淀粉的检验：碘遇淀粉变 色。 6、纤维素属于 蓝 糖类 运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学感到很累，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？ 葡萄糖分解乳酸 注意: 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。 不法商贩将霉变大米变为 “黑米” 三、油脂 1、组成：含C、H、O三种元素 2、油脂的分类及存在状态 油脂 油 脂肪 植物油脂呈液态 动物油脂呈固态 3、主要来源： 植物种子、动物油脂，肥肉 注意：人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太