2.1.2解密泡打粉——碳酸氢钠的化学性质 课件 2023-2024学年高一上学期化学人教版（2019）必修第一册

生活中的奥秘 包子在中国拥有多年的历史，早在三国时期就流行用包子馒头作为干粮。 人教版高中化学必修第一册（2019版）第二章第一节第二课时 解密泡打粉 ——NaHCO3化学性质探究 提出问题 问题1：为何泡打粉中选用NaHCO3，而不选用Na2CO3呢？ 资料卡片：泡打粉 1.作用：发酵 2.组成：弱碱性小苏打+酸性材料等。 假设一：NaHCO3与Na2CO3之间的碱性存在差异 实验探究 【实验操作】在两支试管中分别加入等浓度的NaHCO3与Na2CO3溶液， 滴加2滴酚酞溶液观察现象 从现象看差异 碱性强弱：NaHCO3<Na2CO3； 【结论】Na2CO3碱性较强，对人体的刺激性较强，NaHCO3碱性较温和。 【用途】NaHCO3：食用碱； Na2CO3：工业碱。 【性质1】碱性 问题2：常温下面团第一次发酵中，NaHCO3有何作用？ 【性质2】与酸反应生成CO2 【角度1】等量NaHCO3与Na2CO3与等浓度的HCl反应，比较CO2的量。 从反应方程式看本质（定量） 相对分子质量 106 44 质量 106g 44g 相对分子质量 84 44 质量 84g 44g 【结论1】质量相等时，NaHCO3与足量HCl反应，产生的CO2的量较多。 实验探究 【角度2】等浓度的NaHCO3与Na2CO3与等量等浓度的HCl反应，比较反应速率。 从离子反应方程式看本质（定性） 【结论2】NaHCO3一步反应生成； Na2CO3两步反应才生成CO2，NaHCO3反应速率较快。 ﹛ 问题2：常温下面团第一次发酵中，NaHCO3有何作用？ 实验探究 【性质2】与酸反应生成CO2 问题3：加热时面团进行第二次发酵中， NaHCO3有何作用？ 【性质3】热稳定性 【实验操作】分别加热NaHCO3与Na2CO3固体， 观察实验现象。 从实验看差异 受热不分解 受热分解 【结论3】NaHCO3加热时产生CO2，起到二次发酵的作用。 实验探究 实验小结 解密泡打粉——NaHCO3的化学性质探究 泡打粉介绍 碱性强弱 第一次发酵 第二次发酵 热稳定性 NaHCO3 < Na2CO3 2NaHCO3===Na2CO3+CO2↑+H2O 用途 泡打粉/发酵粉/膨松剂 化工原料（纺织/造纸/制玻璃/制肥皂） NaHCO3 Na2CO3 俗称 小苏打 苏打、纯碱 碱性 NaHCO3<Na2CO3 用途 食用碱、胃药 工业用碱 与酸反应 反应速率：NaHCO3>Na2CO3 HCO3-+H+=CO2↑+H2O CO32-+2H+=CO2↑+H2O 人教版高中化学必修第一册（2019版）第二章第一节第二课时 谢谢！ $$