7.4.1基本营养物质第一课时 糖类 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

随着人类生活水平的提高，社会上相继出现了许多“富贵病”，如肥胖、糖尿病等。糖尿病患者的饮食中是不能富含糖类物质的,所以我们在超市可以看到一些饮料、饼干、奶粉、营养麦片、八宝粥等食品的外包装上标有“无糖”“无蔗糖”字样。 从化学角度来看，这些食品真的无糖吗? 本课时我们将来学习有关基本营养物质的知识。 糖类 蛋白质 油脂 我们每天从食物中获取的营养物质有哪些？ 食品 面食 青菜 肉类 油类 蛋类 主要成分 淀粉 纤维素、维生素 油脂、蛋白质 油脂 蛋白质 人教版必修第二册 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第一课时 糖类 纤维素 葡萄糖 淀粉 麦芽糖 蔗糖 果糖 你知道的糖类有哪些？ 阅读课本83页表7-3 H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H 葡萄糖的结构式 多羟基醛 醛基 C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 果糖的结构式 羰基 多羟基酮 葡萄糖和果糖是同分异构体，结构如何？ 资料卡片——葡萄糖与果糖的结构 5 一、糖类 2、组成：由 、 、 三种元素组成， 碳 氢 氧 3、大多数糖符合通式 ，糖类也称为 。 Cn(H2O)m 碳水化合物 1、多糖通常没有甜味。木糖醇有甜味，但不属于糖类 。 ③符合通式Cm(H2O)n的不一定是糖类，属于糖类的物质不一定符合Cn(H2O)m ②糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。 ①糖类物质中的H、O并不是以水的形式存在的； 注意点： 2、如：鼠李糖（C6H12O5）不符合Cn(H2O)m 但属于糖类 ； 3、如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）符合通式但不是糖。 1、定义： 糖是多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合物。 糖类 单糖 二糖 多糖 蔗糖(C12H22O11) 果糖(C6H12O6) 葡萄糖(C6H12O6) 麦芽糖(C12H22O11) 淀粉(C6H10O5)n 纤维素(C6H10O5)n 互为同分异构体 互为同分异构体 n值不同， 不互为同分异构体 特点：不能水解为更简单的糖分子。 特点：水解后能生成两分子单糖。 特点：水解后能生成多分子单糖。 依据：是否水解及水解产物的不同进行分类 二、糖类的分类 主要存在 主要用途 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果蔬菜、动物血液 食品加工、医疗输液 甘蔗、甜菜 食用白糖、冰糖 植物种子和块茎 食物、生产葡萄糖和酒精 植物茎叶和果皮 加强肠胃蠕动、造纸 食物 蔗糖 粉丝等 大米、面粉、玉米等 苹果、桃子、葡萄等 含糖量 100% 85%-95% 70%-80% 9%-12% 三、糖类的存在及用途 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH 四、葡萄糖的结构 1、分子式: CH2OH(CHOH)4CHO 2、结构式: 4、官能团: 醛基、羟基 3、结构简式: 5、葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为 。 同分异构体 C6H12O6 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH 葡萄糖是一种无色的有甜味晶体，易溶于水。 醛基的性质 与Na反应 氧化反应（3种氧化） …… 醇羟基的性质 —OH ? 五、葡萄糖的物理性质 思考：根据结构预测葡萄糖的物理、化学性质？ 取代反应 （酯化反应） 产生砖红色沉淀 实验现象： 葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应： 砖红色沉淀是Cu2O Cu(OH)2 Cu2O +2 +1 氧化剂 -CHO被氧化成-COOH 葡萄糖具有还原性 实验7-7： 碱性条件下加热时， 葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色Cu2O沉淀, 葡萄糖是还原性糖。 实验结论： ①氢氧化铜悬浊液的配制，说明该反应必须在碱性条件下进行 ②酒精灯加热煮沸 六、葡萄糖的化学性质 1、葡萄糖与新制氢氧化铜的反应： 注意点： 配置Cu(OH)2 悬浊液: 向NaOH溶液中边振荡边滴加4-5滴5%CuSO4至恰好出现蓝色絮状沉淀。 葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH 课本P84资料卡片 检验醛基，医