1.1传统发酵技术的应用课件-2023-2024学年高二下学期生物人教版选择性必修3

教材分析 本节教学内容主要有三个：发酵与传统发酵技术、制作传统发酵食品、评价发酵食品品质及提出相关技术改良设想。 （1）发酵与传统发酵技术。从历史和文化两个角度介绍传统发酵技术，我国人民利用发酵技术制作食品的历史悠久，各种发酵食品早已成为我国饮食文化不可缺少的部分。教学可从有当地特色的发酵产品入手，如腐乳、陈醋、酱油、米酒等，介绍这些产品是来自生产生活中的智慧结晶，从科学理论的指导和技术发展到工程应用，最终得以大规模生产，成为国际知名的产品。 （2）制作传统发酵食品。这部分主要是动手实践的内容，包括制作泡菜、果酒和果醋，是本节最重要的内容。应该尽量创造条件让学生亲自参与、动手制作。若条件确实不允许，可简化流程，让学生参与其中某些环节。条件充足的学校，可以进一步开展探究实验。 （3）评价发酵食品品质及提出相关技术改良设想，这部分需要在学生完成实践获得产品后开展。实践后的评价和反思是本节课思维训练的主要环节。学生首先评价自己和同学们制作的产品的质量，如葡萄酒的色泽、酒精浓度、含糖量，果醋的色泽、酸度、风味，泡菜的亚硝酸盐含量等。然后分享制作过程中遇到的问题，教师引导学生结合学过的理论知识展开讨论分析，在此基础上鼓励学生提出改良措施。让学生体会到“知识就是生产力”，体验将科学理论转化为生产技术的过程。 学情分析 （1）学生在学习必修1“细胞呼吸”的内容时，已经学习过有氧呼吸和无氧呼吸的知识，了解了与乳酸菌、酵母菌发酵相关的原理。 （2）学生在初中阶段已经制作过酸奶，具有制作发酵产品的经验。 （3）通过必修课程学习，学生已经基本具备“针对特定情境提出可探究的生物学问题；基于给定的条件，设计并实施探究方案；运用多种方法如实记录和分析实验结果，并运用科学术语报告实验结果”的能力。 科学探究、科学思维 掌握制作泡菜、果酒和果醋的原理及操作时应注意的问题，体验制作泡菜、果酒和果醋的过程;说出传统发酵技术的优点与不足。 生命观念 掌握传统发酵技术的概念和特点，说出常见的传统发酵食品。 社会责任 关注食品安全和健康的生活方式。 目标要求 学情分析 （1）学生在学习必修1“细胞呼吸”的内容时，已经学习过有氧呼吸和无氧呼吸的知识，了解了与乳酸菌、酵母菌发酵相关的原理。 （2）学生在初中阶段已经制作过酸奶，具有制作发酵产品的经验。 （3）通过必修课程学习，学生已经基本具备“针对特定情境提出可探究的生物学问题；基于给定的条件，设计并实施探究方案；运用多种方法如实记录和分析实验结果，并运用科学术语报告实验结果”的能力。 1．教学重点 （1）微生物发酵的基本原理； （2）制作泡菜、果酒和果醋。 2．教学难点 （1）制作泡菜、果酒和果醋； （2）分析影响传统发酵食品品质的环境因素。 教学重难点 教学流程图 生物技术与工程 发酵工程 基因工程 重组DNA技术的基本工具 传统发酵技术的应用 选择性必修3《生物技术与工程》 细胞工程 生物技术的安全性与伦理问题 微生物的培养技术及应用 动物细胞工程 植物细胞工程 基因工程的基本操作程序 基因工程的运用 蛋白质工程的原理和应用 转基因产品的安全性 发酵工程及其应用 胚胎工程 关注生殖性克隆人、禁止生物武器 我们身边都有哪些发酵产品呢？ 发酵工程 传统发酵 汉代砖刻上的酿酒图 我国古代酿酒作坊的绘画作品 科技探索之路P2 从传统发酵技术到发酵工程 我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。后来,人们通过自然发酵和曲种传代的固体发酵生产酱油、醋、豆豉、腐乳和酸奶等发酵食品。 约9000年前 20世纪70年代以后 1857年 1897年 20世纪80年代 1957年 20世纪 40年代 巴斯德证明：酒精发酵是由活的酵母菌引起的。 科学家发现了酶在酵母菌发酵中的作用,逐步了解发酵的本质。 微生物的分离和纯化技术得到了应用，作坊式手工生产向工业化生产方向发展。 在厌氧发酵技术的基础上，建立了深层通气液体发酵技术。实现青霉素生产产业化。 通过人工诱变特定微生物，获得具有更高生产能力的突变类型。 基因工程和细胞工程等的发展，使发酵工程进入定向育种的新阶段。 人类能自动记录和控制发酵过程的全部参数，大批量合理生产发酵产物。 固体发酵→半固体发酵、液体发酵 厌氧发酵→深层通气液体发酵 究竟什么是发酵呢？ 第1节 传统发酵技术的应用 第1章 发酵工程 目录 /CONTENTS 01 02 03 发酵与传统发酵技术 泡菜的制作 果酒和果醋的制作 11 12 资料1：夏禹时期，已有了关于杜康造酒的传说。我国酿造白酒的工艺在 世界上独树一帜，白酒一般是以谷物为原料，加酒曲发酵而成的。 资料2：1857年，法国的微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由 活的酵母