5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件2023-2024学年人教版生物八年级上册

开水? 瓶中的液体冒出了气泡,原先挤瘪了的气球胀大了。 演示实验 思考: ——变浑浊 一杯温水+糖+酵母 演示实验 5 一杯温水+糖+酵母 1.从图中看到了什么现象? 2.它是什么气体?为什么会产生这种气体? 3.为什么用温水,而不用冷水、开水? 瓶中的液体冒出了气泡,原先挤瘪了的气球胀大了。 二氧化碳, 酵母菌分解葡萄糖产生的 提供适宜的温度给酵母菌生长 演示实验 思考: ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 有氧 葡萄糖 演示实验 7 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下将有机物分解成简单的物质的过程。 发酵食品指人们利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,如酸奶、泡菜、酱油、食醋、豆豉、啤酒、葡萄酒等。 一、细菌、真菌与食品的制作 1.什么是发酵食品? 2.什么是发酵? 阅读课本,思考下面的食品与什么微生物有关? 一、细菌、真菌与食品制作 馒头、面包、酒 酸奶、泡菜 制醋 制酱、豆腐乳 - 酵母菌 - 乳酸菌 -醋酸菌 -霉菌 酵母菌 酵母菌 葡萄糖 有氧 二氧化碳+水 葡萄糖 二氧化碳+酒精 无氧 (面包) (酿酒) 乳酸(杆)菌 葡萄糖 无氧 乳酸 想一想? 1.为什么我们所吃的面包或者馒头是 松软多孔的呢? 2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味? 答:酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大松软。 答:酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 酒曲(曲霉、酵母菌):酿酒 制作米酒 操作方法: 1.糯米浸泡(24小时),淘洗,沥干净 2.放入蒸锅 凉开水冲淋一次 旺火约40分钟蒸熟 3.酒曲碾碎成粉末 迅速与微热的糯米均匀搅拌压实,中间挖坑,淋凉开水。 4.盖好密封保温,3天左右! 当你打开容器,闻到酒香,看到米粒呈柔软状, 食用时微甜不酸,说明米酒酿成功! 4.盖好密封保温,3天左右! 当你打开容器,闻到酒香,看到米粒呈柔软状, 食用时微甜不酸,说明米酒酿成功! 米酒发酵的原理: 曲霉中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量 无氧时: 1.酒曲的作用?酒曲中引起发酵的主要是什么生物?酿酒时是否只有此生物起作用?糯米在制酒过程中起什么作用? 2.置于旺火上蒸熟的作用是什么?相当于细菌、真菌培养中的哪一步? 3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用?相当于细菌、真菌培养中的哪一步?用凉的没有沸腾的水冲淋行不行? 答:在制酒过程中分解有机物,产生酒精。 酵母菌,不是,提供有机物。 答:灭菌,高温灭菌。 答:冷却,防止酵母菌被烫死,不行 4.将酒曲碾细成粉末,撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步? 5.将糯米饭压实,中间挖一个凹坑的作用是什么? 6.加盖的目的是什么?能否经常揭盖? 接种 利于透气,保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖,增加酵母菌的数量。 主要是防杂菌,提供无氧环境;不能 B A 生物 返回 细菌、真菌与食品保存 1.食品腐败的原因: 2.防止食品腐败的原理: 3、细菌和真菌的生存需要: 细菌和真菌分解食品中的有机物,并在其中生长繁殖。 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制其生长和繁殖。 适宜的温度、水分、特定的条件、(有机物) 人们通过改变他们的生存条件来杀死或抑制细菌和真菌,所以,食物保存的原理有: 高温杀菌,低温抑菌,失水,隔绝空气:无氧 1.真空包装法: 依据破坏需氧菌类生存环境的原理。 除去水分防止细菌、真菌生长 2.脱水法 3.冷藏冷冻保藏法: 抑菌 4.烟熏法 除去水分,防止细菌、真菌的生长。 腊肉 用高盐除去鲜鱼中的水分防止细、真菌生长。 5.渗透保存法(腌制法): 咸鱼 用高糖除去鲜果中的水分,防止细菌、真菌生长。 6.渗透保存法(糖渍法): 果脯 7.罐藏法: 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 牛奶、饮料:8.巴氏消毒法 9.高温灭菌法 香 菇 原理:脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖 脱水法 咸 菜 、 咸 蛋 腌制法 原理:用盐溶液除去水分。 牛 奶 巴氏消毒法 或高温灭菌 原理:高温灭菌 真空包装法 原理:隔绝空气抑制细菌和真菌生长 罐头 罐藏法 原理: 高温消毒后防止与细菌和真菌接触。 果 脯 果脯保存方法:渗透保存法, 原理:用糖溶液除去鲜果中的水分。 腊肉 保存方法: 晒制与烟熏法。 1.抗生素: 2.利用 技术 细菌、真菌与疾病防治 某些真菌产生的可杀死或抑制某些致病细菌的物质。 (点拨:抗生素不能杀死病毒) 把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,使大肠杆菌生产胰岛素,用以治疗糖尿病 有一定的副作用,例如:抗药性、过敏反应、二重感染等。 现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 超级细菌 转基因 抗生素 << 青霉