(一)传统发酵技术的应用-【衡水金卷·先享题】2023-2024学年高二生物选择性必修3同步周测卷（人教版·SWX·D）

高二同步周测卷/生物学选择性必修3 ,酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏首奉后再向牛奶中蒸加有接菌（发辱剂），经发酵后，再 (一)传统发酵技术的应用 冷却灌装的一种牛奶制品。关于酸奶的制作，下列说法正晚的见 A,发酵菌种主要是乳酸菌，它能更高效地利用含枕生素的牛奶 (考试时间40分钟，演分100分 一、单项选择须：本丽共2小愿，每小丽2分，共24分。每小丽给出的四个选项中，只有 B.制作酸奶需要的时问与温度有关 一个选项是最符合题目要求的。 ,牛奶变酸主要是因为牛奶中的蛋白质被乳酸菌利用形规了乳酸 1.下列有关传统发醇技术的氨运，正确的是 D接人菌种并装入爱酵摩后再加热灭蘭，酸奶凝固的效果会更好 A,进行酒精发酵和截发醒的主要微生物的代裙类型都为并养需氧型 6,豆数是大豆经过发脖制就的一种食品，为了研究筒种对豆数发幕效果的影有，某兴煙小 玉传统发醇技术多利用白然存在的微生物对食物进行分解产生代附物质 组将等量的甲，乙两菌种分期加入等量的A,B两相数熟的大豆中并混匀，再将两者散 C由于火是的削作过程中太干燥，其中汉有微生物生长 口置于适宜条件下进行发爵，并定期收样修测发僻效果，下列推测不合理的是 D果酒，果解和倒乳发酵中器利用了微生物的散内雨 A,该实验的自变量是菌种的类型，温度属于无关变量 2,某研究小组进行了以靠葡为原料相作葡萄裤的实验。宾验中，判新发酵过程已结束的 B.豆改的独特风味与发解过程中大豆中的蛋白质水解产生的氨基酸等有关 傲据可以是 C,若容器内上层大豆发形效果优于账尽，则发酵商为厌氧菌 A发能瓶中pH开始下降 长发酵瓶中停止出现气泡 D发熟大豆使大豆中的蛋白霞变性，有利于菌体分落的蛋白南作用于蛋白质 C,发蒂瓶中可以验测出酒精 D,发酵瓶中醇母南数量开始减少 7.〔齐民要术)中关于泡菜制作的记载，作盐木，令极成，于盐水中瓷菜，即内（纳）瓮中： 3.某同学在学习了传统发酵技术的相关知识后，决定自己用葡萄制作果雨和果解，如翻是 其洗菜盐水，液取清者，河著凳中，令设菜把即止，不复调和”。描述的是制作泡菜时先 这位同学设计的果丽与果醒发酵装置。下列叙述情误的是 用盐水洗菜，然后将洗好的染救人瓷中，挥向管中加人除去沉淀物的洗染盐水，使盐水 刘转口 流过菜，而后不再搅动。下列说法墙灵的是 A,制作泡荣时，加人覆菜和盐水后管中应留有1/3的空同 B.“极戚”盐水可掉相杂菌繁殖 ,倒入瓷中的洗菜盐水”可雀含有泡菜爱酵所需的乳酸南 D.“不复湖和”主要是为孔截菌发僻提供无氧条件 A,发酵早期看要人工接种酵母菌，发酵后期用需要人工接种醒酸菌 8,程是中国传统的阀味品。照现有文献记俄，我国利用谷物酿醋的历史至少有三千年，民 以果酒发酵时气体人口不能一直保持开故，果醋发酵时气体人口需婴保持开政 问同传统的酸精流程如图所示，淀粉经水解反应生成甜味产物的过程你为淀粉糖化，在 C,果酒精成后需要将装置移至雷度略高的环境中进行果醋别作 食品发事过程中，常会对淀粉进行槽化处理，糖化的方法基木上分为三类：酸法，酶法， D些稍酸陶可以直接把糖类转化为阴酸，但通常先进行果播爱群再进果醋发醇 酸衡站合法。根据以上信息，结合所学知识判断，下列叙述情误的是 4.传统发静食品的制作需要答种各样的微生物。下列氢述情误的是 反利橡碎菜恐酒精发醒量做发岛一压造调习 A果酒发靡完成后，醇睡筒的数量会下释 A。含淀粉等糖类丰高的植物宫常用来酿酯，妇高粱，持子、草果 :腌制泡莱的过程中，有机物的含量用种类都会增扣 B.将原料蒸熟可以杀死杂菌，有利于发醇正常进行 C,毛寄能够利用蛋白南和脂防两将营养物质转化，产生组特的风味 C,将原料物醉蒸熟后可以迅速均匀并人淀粉需，以柜使容物中的淀粉蘭化 D乳酸南在无氧条件下大量繁殖，组是产生的代谢物对其生长有抑制作用 )解酸发脖的需氧量和围度都要比消精发解高 坐裂学{人敏陋·SWX)这择性必糖1第1而【共N面引 衡水金荐·先卓题+商二同步周测卷一 坐袋学（人较板·SWX】建辑性多精才第2页（共M面1 回 9,我国的履闲技术历史整久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术记霞：将表 二、多项选释题：本驱共4小题，每小匿5分，共20分。每小给出的四个遗项中，有不止 熟的米和雨曲混合前需“浸曲发，如鱼里汤，净离米人斗，炊作饭，舒令极冷”，意思是将 一个选项正确，全部选对的得5分，选对但不全的得2分，有选锖的得0分。 酒曲浸到活化，冒出鱼暴大小的气泡，把八斗米询净，蒸熟，裤开冷透。下列说法情误 3家庭制作腐乳，常将豆腐块平放在铺有干净粽叶的盘内，园好豆腐块后，豆腐上面再由 的是 上干净的棕叶，将盘置干15一18℃的环境中，大约5d后，豆将表面长满了白色的菌 A.“侵虎发”过程中酒由中的微生物代谢加快 丝。下列叙述正确的是 B,鱼眼汤”现象是微