第二章 中国烹饪简史（下）（练习）-《烹饪概论》（高教版第四版）同步精品课堂

《烹饪概论》（高教版第四版） 第二章 中国烹饪简史 （下） 一课一练 1、 单项选择题 1. 在中华民国时期，哪种菜系因为引进新食料和西餐而得到了发展？ A. 粤菜 B. 川菜 C. 沪菜 D. 鲁菜 2. 川菜在哪个时期开始革新并走出天府之国？ A. 中华民国时期 B. 清朝末年 C. 中华人民共和国初期 D. 改革开放后 3. 哪个时期的粤菜开始走红，并且星期美点问世？ A. 清朝 B. 中华民国时期 C. 中华人民共和国时期 D. 改革开放后 4. 中餐随着华侨的足迹走向世界主要发生在哪个时期？ A. 清朝末年 B. 中华民国时期 C. 中华人民共和国时期 D. 改革开放后 5. 在中华人民共和国时期，哪项措施是为了抢救文化遗产？ A. 开办烹饪院校 B. 制定职称标准 C. 派遣技师出国 D. 建立管理机构 6. 组织观摩比赛，提高服务水平是在哪个时期提出的？ A. 中华民国时期 B. 中华人民共和国初期 C. 改革开放后 D. 二十世纪八十年代 7. 以下哪项措施是中华民国时期没有出现的？ A. 引进新食料和西餐 B. 开办烹饪院校 C. 建立管理机构 D. 制定职称标准 8. 中国烹饪史启示我们，中国烹饪的演变掀起了几次高潮？ A. 2次 B. 3次 C. 4次 D. 5次 2、 多选题 1. 下列哪些菜系在中华民国时期因为引进新食料和西餐而得到了发展？ A. 粤菜 B. 川菜 C. 沪菜 D. 鲁菜 2. 中餐随着华侨的足迹走向世界，主要原因包括哪些？ A. 华侨的数量增加 B. 中餐的独特口味 C. 中国文化的传播 D. 华侨的经济实力 3. 中国烹饪史的演变中，以下哪些时期是重要的高潮？ A. 清朝末年 B. 中华民国时期 C. 改革开放后 D. 二十世纪八十年代 4. 中华人民共和国时期，为了振兴中国烹饪，采取了哪些措施？ A. 开办烹饪院校 B. 制定职称标准 C. 派遣技师出国 D. 限制外来饮食文化 5. 中国烹饪振兴的大计方针包括哪些内容？ A. 弘扬传统文化 B. 采用先进工艺 C. 加强国际合作 D. 限制国内餐饮业发展 3、 判断题 1. 中国烹饪自古以来就注重食材的季节性和地域性。 2. 中国菜系中，川菜以其麻辣口味而闻名。 3. 清朝末年，由于战乱频繁，中国烹饪技艺出现了衰退。 4. 改革开放后，中国烹饪开始重视与国际餐饮界的交流与合作。 5. 中国烹饪在发展过程中，完全摒弃了西方烹饪技艺和理念的影响。 6. 民国时期，中国烹饪因为战争和政治动荡而陷入停滞。 7. 中餐的独特口味和烹饪技艺是其走向世界的重要原因之一。 8. 中国烹饪历史悠久，可以追溯到数千年前的古代文明。 4、 填空题 1. 中国菜系中，以__________和__________为特点的湘菜，近年来在国内外享有盛誉。 2. 改革开放后，中国烹饪界开始引进和借鉴__________的烹饪技术和食材，丰富了中餐的内涵。 3. __________是中国烹饪中的一个重要调料，广泛用于各种菜肴的调味和增香。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《烹饪概论》（高教版第四版） 第二章 中国烹饪简史 （下） 一课一练 1、 单项选择题 1. 在中华民国时期，哪种菜系因为引进新食料和西餐而得到了发展？ A. 粤菜 B. 川菜 C. 沪菜 D. 鲁菜 【答案】C 2. 川菜在哪个时期开始革新并走出天府之国？ A. 中华民国时期 B. 清朝末年 C. 中华人民共和国初期 D. 改革开放后 【答案】A 3. 哪个时期的粤菜开始走红，并且星期美点问世？ A. 清朝 B. 中华民国时期 C. 中华人民共和国时期 D. 改革开放后 【答案】B 4. 中餐随着华侨的足迹走向世界主要发生在哪个时期？ A. 清朝末年 B. 中华民国时期 C. 中华人民共和国时期 D. 改革开放后 【答案】B 5. 在中华人民共和国时期，哪项措施是为了抢救文化遗产？ A. 开办烹饪院校 B. 制定职称标准 C. 派遣技师出国 D. 建立管理机构 【答案】D 6. 组织观摩比赛，提高服务水平是在哪个时期提出的？ A. 中华民国时期 B. 中华人民共和国初期 C. 改革开放后 D. 二十世纪八十年代 【答案】C 7. 以下哪项措施是中华民国时期没有出现的？ A. 引进新食料和西餐 B. 开办烹饪院校 C. 建立管理机构 D. 制定职称标准 【答案】B 8. 中国烹饪史启示我们，中国烹饪的演变掀起了几次高潮？ A. 2次