第二章 中国烹饪简史（下）（课件）-《烹饪概论》（高教版第四版）同步精品课堂

第二章 中国烹饪简史（下） 《烹饪概论》（高教版第四版） 同步精品课堂-中职专业课 CATALOGUE 目录 学习目的 新课引入 知识讲授 师生互动 课堂练习 课堂小结 学习目的 01 1 2 了解中华民国时期和中华人民共和国时期中国烹饪的发展 了解中国烹饪史的启示 新课引入 02 在上节课中，我们共同探索了明清以前烹饪的辉煌历程。这节课我们继续了解中华民国时期和中华人民共和国时期烹饪的璀璨篇章。那么，在这两个重要时期，我国的烹饪又取得了哪些令人瞩目的发展呢？ 课前思考 知识讲授 03 中国烹饪的昌盛 中华民国时期 新食料引进 如罐头、蛋制品、乳制品等，丰富了中餐的食材种类。 西餐的传入 民国时期，西餐逐渐传入中国，对中国传统烹饪产生了影响。 中西合璧菜肴 出现了许多融合中西烹饪技法的创新菜肴。 引进新食料和西餐 沪菜兴盛 上海作为当时的国际大都市，吸引了各地名厨汇聚，促进了沪菜的繁荣。 海派川菜萌芽 四川厨师在上海创新川菜烹饪技法，形成了独具特色的海派川菜。 沪菜兴盛和海派川菜萌芽 民国时期，川菜在保持传统特色的基础上，吸收其他菜系之长，进行了创新。 走出天府之国 川菜逐渐走出四川，向全国乃至世界各地传播，成为中国餐饮文化的重要代表之一。 川菜革新 川菜革新和走出天府之国 民国时期，粤菜因其独特的口味和精湛的烹饪技艺而广受欢迎。 粤菜走红 粤式点心在民国时期得到了极大的发展，出现了许多新品种，如星期美点等，成为当时餐饮市场的一大亮点。 星期美点问世 粤菜走红和星期美点问世 中餐国际化 随着华侨的足迹遍布世界各地，中餐也逐渐走向世界，成为国际餐饮文化的重要组成部分。 中外烹饪交流 中餐的国际化促进了中外烹饪文化的交流与融合，推动了全球餐饮文化的发展。 中餐随着华侨的足迹走向世界 中华人民共和国时期 设立专门机构管理烹饪行业，推动行业发展规范化、标准化。 积极开展烹饪文化遗产的抢救和保护工作，整理和传承传统烹饪技艺。 建立管理机构，抢救文化遗产 动员大量人力物力，组织编写和出版各类烹饪书刊，普及烹饪知识和技能。 建立完善的烹饪书刊出版体系，推动烹饪文化的传播和发展。 组织众多人力，出版烹饪书刊 创办各类烹饪院校和培训机构，建立完善的烹饪教育体系。 培养大批专业技术人才，为烹饪行业的发展提供有力的人才保障。 开办烹饪院校，培养技术人才 制定烹饪行业职称评定标准，建立行业人才评价体系。 表彰优秀名厨和巧师，树立行业典范，推动行业技艺水平提升。 制定职称标准，表彰名厨巧师 开发新食源 采用先进工艺，创新花色品种 炊饮器皿逐步现代化 注重营养配膳 重视造型艺术 烹调工艺逐步规范化 积极进行宴席改革 组织各类烹饪观摩和比赛活动，展示烹饪技艺和成果。 通过比赛和交流，提高服务水平，推动行业服务质量和水平的提升。 组织观摩比赛，提高服务水平 开展烹饪科学研究，探索烹饪规律和科学原理。 建立完善的烹饪学科体系，推动烹饪学科的发展和进步。 开展科学研究，建立学科体系 派遣优秀烹饪技师出国交流和学习，引进国外先进的烹饪理念和技术。 通过国际交流，展示中餐的独特魅力和风采，提升中餐在国际上的地位和影响力。 派遣技师出国，大振中餐雄风 中国烹饪史的启示 商周时期，出现了专业的厨师和烹饪器具，烹饪技艺得到了初步发展。 第一次高潮 第二次高潮 第三次高潮 第四次高潮 唐宋时期，随着对外交流的增加，中国烹饪吸收了外来食材和烹饪技术，逐渐形成了独特的风格。 清代时期，烹饪技艺得到了进一步的发展，出现了许多新的烹饪方法和菜品。 中华人民共和国，中国烹饪形成了八大菜系等地方特色，同时也不断创新和发展。 中国烹饪演变掀起过4次高潮 1 2 3 中国烹饪技艺源远流长，经过数千年的传承和发展，形成了独特的烹饪体系和技艺。 烹饪技艺的传承 中国烹饪使用的食材丰富多样，包括各种动植物原料，以及独特的调味品和烹饪手法。 食材的多样性与独特性 中国烹饪不仅仅是一种技艺，更是一种文化。它蕴含着中华民族的历史、文化、民俗和哲学思想。 饮食文化的内涵 中国烹饪是优秀文化遗产 植根土壤 中国烹饪的植根土壤是中国丰富的自然资源和多样的地理环境，以及中华民族的历史文化和民俗传统。 前进动力 中国烹饪的前进动力是不断创新和发展的精神，以及对外交流和融合的态度。同时，人们对美食的追求和对健康饮食的关注也是推动中国烹饪发展的重要因素。 中国烹饪的植根土壤和前进动力 中国烹饪不仅仅是一种味觉享受，更是一种视觉和精神的享受。它通过精湛的刀工、独特的烹饪器具和优美的菜品造型，展现出独特的美学价值。 中国烹饪注重色、香、味、形、器的和谐统一，通过烹饪技艺和食材的搭配，营造出独特的情韵和氛围。 中国烹饪的风味多样，包括酸、甜、苦、辣、咸等各种口味，以及独特的酱香、酒香等风味。 中国烹饪的情韵