第三单元 厨房我当家 第四单元动手小制作 知识点-2023-2024学年劳动高年级湘教版

五年级下册 劳动与技术第三、第四单元知识点 第三单元 厨房我当家 第9课 凉拌菜 凉拌菜分为生拌和熟拌 一、生拌菜 1.生拌是指原料没有经过加热而直接调味拌制成菜肴的方法，适合生拌的原料多为鲜嫩的时令蔬菜，如莴笋、西红柿、黄瓜、萝卜、白菜心等。 2.生拌菜制作方法与步骤 ①拍黄瓜 口味选定为芝麻酱咸拌。 步骤一:先将黄瓜去根蒂清洗干净，沥干水待用。 步骤二:将洗好的黄瓜放在干净的案板上，用菜刀将其拍酥后，切成2厘米~3厘米的段儿，将其装入盘内。 步骤三:将芝麻酱放入一定量的盐，逐步加入温开水，边加水边用筷子向一个方向搅拌，稀释成稠浆状。 步骤四:将芝麻酱倒入黄瓜段中，将2~3瓣蒜拍成蒜泥，撒在黄瓜上。 ②糖拌西红柿 步骤一:将西红柿去蒂洗净。 步骤二:将西红柿放在干净的案板上切成滚刀块儿。 步骤三:将西红柿块儿放入盘内，撒上白糖即可。 2、 熟拌菜 1. 熟拌是指原料经焯水断生或煮熟后再加入调味料拌制成菜肴的方法。如拌芹菜、菜花、山药、苦瓜等，应先焯水；拌茄泥则应先将茄子蒸熟。 2.熟拌菜方法与步骤（芹菜与海米） 步骤一:芹菜择洗干净后切成约4厘米的段儿。 步骤二:将芹菜段儿放入沸水锅中焯一下捞出，控去水分。 步骤三:把水发海米洗净，放在芹菜上，加入盐、味精、香油拌匀装盘。 第10课 西红柿炒蛋 1. 西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素。每天食用西红柿，可满足人体对几种维生素和矿物质的需求。蛋含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素 D、钙等。用西红柿炒蛋，其营养价值很高，具有营养互补的特点以及健美抗衰老的作用。 2. 做西红柿炒蛋的方法与步骤 （1）把西红柿、葱洗净，并切好备用。 （2）把鸡蛋打入碗内。 （3）快速打散蛋液至蛋液面布满泡泡，静置备用。 （4）热锅，放入花生油，倒入蛋液炒熟。 （5）炒熟的鸡蛋出锅备用。 （6）热锅后，放入西红柿翻炒至渗出西红柿汁。 （7）放入刚才炒熟的鸡蛋，加入适量的盐和1小匙白糖，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。 第11课 腌制萝卜酸 1.酸萝卜是以白萝卜、酱油、米醋、白糖为主要原料做成的一道开胃小菜。 2.腌制萝卜酸步骤 （1）把案板、白萝卜、保鲜盒清洗干净，最后用凉开水冲洗一下。 （2）把白萝卜切成片，放入保鲜盒。 （3）分别加入白糖、米醋、酱油，使白萝卜充分被浸泡。 （4）把大蒜切成片，撒在上面。 （5）把保鲜盒盖好，放入冰箱冷藏24小时即可食用。 第12课 五色糯米饭 五色糯米饭制作方法与步骤 1. 把糯米分成5份，分别放人5个大碗中。 2.给糯米染黑色。 (1)把枫叶洗净后捣烂，放入清水中泡1天1夜。枫叶和清水是5:1的比例。 (2)在浸泡枫叶期间，可每隔8小时左右，将浸泡水放入锅中煮，并趁着温热用手不停地搓、揉枫叶，一旦水温达到70℃左右，立即关火。 (3)滤去捣烂的枫叶，把黑汁水分离出来放入碗中。 (4)把锅烧至很热后关火，把黑汁水倒入热锅中，然后再倒回碗中。这样反复做三次，以便更好地掌握汁水的温度。 (5)把制成的黑汁水倒入装着糯米的碗中，浸泡糯米。 3.给糯米染紫色、黄色、红色。 (1)先把紫蕃藤洗净，放进热锅中翻炒一下。 (2)注入清水，待水烧开后，翻拌5分钟左右，使汁水达到一定浓度，而且呈紫红色。 (3)把紫红色的汁水分离出来，水温降至60℃左右后，倒入装着糯米的碗中浸泡糯米。 (4)用同样的方法，分别用黄饭花、红蓝草的汁水浸泡糯米。 4.白色糯米就是原色,直接倒入清水浸泡即可。 5.五种颜色的糯米均需要浸泡8小时左右。 6.五种颜色的糯米浸泡到一定的时间，就会有所变化。枫叶汁浸泡的糯米变成了靛蓝色;紫蕃藤汁浸泡的糯米变成了紫色;黄饭花汁浸泡的糯米变成了黄色；红蓝草汁浸泡的糯米变成了暗红色；清水浸泡的糯米颜色没有变，但也和其他颜色的糯米一样变软了。 7.把浸泡的五色糯米沥干，放人垫着棉纱布的木蒸笼中。 8.将蒸笼放入锅中，用中火蒸50分钟左右即可出锅。 第四单元 动手小制作 第13课 百变包装盒 制作方法与步骤 1. 绘图 2.折剪 3.黏贴 4.整理 第14课 草编 草编是民间广泛流行的一种手工艺，即就地取材，利用各地所产的草，编成各种生活用品。有的利用事先染有各种颜色的草，编织各种图案，有的则编好后加印装饰纹样，产品既经济实用，又美观大方。 一、材料与工具 1.材料种类 （1）野生草，如乌拉草、芨芨草。 （2）种植草、如马兰草。 （3）弄作物副料，常见的有玉米皮、麦秸 无论使用说明材料进行草编，都要将所用材料搓成筋绳后再用。 2. 材料采集 3. 材料贮藏 4. 产品系列 5. 加工工具 3、 草编技术制作过程（以玉米皮编制为例） 1.采集玉米包皮 2.精选修剪 3.熏白 4.搓绳纺筋 5.设计造型 6.选用模具 7.选用编法 8.缠挂筋线 9.叠包长