2024届高三生物二轮复习微专题14：发酵技术和微生物培养

微专题14 基因定位 考点1　传统发酵技术和发酵工程 【典例剖析】 1.(2023·泉州高三期末)图甲、图乙是传统发酵技术的部分制作装置示意图，图丙为啤酒发酵所用的发酵罐结构示意图。请据图回答下列问题： (1)酿制果酒时，并不需要对果汁进行严格的消毒处理，这是因为在________________的发酵液中，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。果酒制作完成后，可以用________________溶液来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现________色。 (2)图甲排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的__________，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接的目的是_______________________________________________ ______________________________________________________________________________。 (3)将果酒进一步发酵成果醋时，需要改变的环境条件是______________________________ (答出两点)。若果汁中混杂有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌____________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸，请说明原因：__________________________________ ______________________________________________________________________________。 (4)在农村，泡菜的制作方法如下：新鲜的蔬菜经过整理、清洗后，放入彻底清洁并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处。装置乙是制作泡菜的装置，其中在发酵坛坛盖边沿的水槽中加水的目的是_______________。加入一些“陈泡菜水”的作用是________________________________________。若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_________________________________________________ ______________________________________________________________________________。 (5)图丙啤酒的工业化生产的整个过程的中心环节是____________________，在该时期要随时取样检测培养基中的__________________等，同时，要严格控制______________等发酵条件。 【关键点拨】 1．果酒、果醋和泡菜的制作原理与发酵条件 项目 果酒制作 果醋制作 泡菜制作 菌种 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 发 酵 条 件 温度 一般酒精发酵为18～30 ℃，最适繁殖温度为28 ℃左右 最适温度为30～35 ℃ 室温 氧气 前期需氧；后期不需氧 需要充足的氧气 无氧 时间 10～12 d 7～8 d 12 d左右 制作原理 有氧条件下，酵母菌大量繁殖：C6H12O6＋6O2＋6H2O6CO2＋12H2O＋能量； 无氧条件下，酒精发酵： C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量 糖源、氧气充足时：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O＋能量； 缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O＋能量 无氧条件下，乳酸发酵： C6H12O62C3H6O3＋能量 2.发酵工程的基本环节 【巩固练习】 1．(2022·桂林高三期末)杨梅果实风味独特，酸甜适中，具有很高的营养价值和保健价值。根据如下制作杨梅酒和杨梅醋的流程，回答下列问题： 制取发酵液：向杨梅汁中加入白砂糖，将糖的质量分数调至8%，灭菌冷却 → 酒精发酵：接种酵母菌，恒温发酵→果醋发酵：加入酒精，接种醋酸菌→取样检测：对发酵产物进行检测。 (1)果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是____________，温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是______________________________________________________________。 (2)杨梅醋的发酵过程中，除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入______，发生的化学反应式是______________________________________________________________。 (3)如图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度(葡萄糖的质量分数)和酒精度(酒精的体积分数)随时间变化的关系。发酵前24 h，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是___