3.4.3 羧酸的衍生物（2） 课件 2023-2024学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

第三章 烃的衍生物 2019人教版选择性必修三 第四节 羧酸 羧酸衍生物 核心素养发展目标 1.了解油脂的组成与结构，理解其化学性质及应用。了解油脂在保温、供能、促进营养成分吸收等方面的作用，也要知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影响，科学合理地搭配饮食。 第三课时 羧酸衍生物（2） 2.能从酰胺基的成键方式的角度，了解酰胺的结构特点、主要性质及其应用。 1. 羧酸衍生物——油脂 主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 1、油脂： R、R’、R”代表高级脂肪酸的烃基 组成油脂的高级脂肪酸的种类很多 如： 饱和的硬脂酸 （______________） C17H35COOH 不饱和的油酸 （______________） C17H33COOH 饱和的软脂酸 （______________） C15H31COOH 不饱和的亚油酸（______________） C17H31COOH O CH2－O－C－R1 CH－ O－C－ R2 CH2－O－C－ R3 O O 羧酸衍生物——油脂 2.油脂的分类： （1）单甘油酯：R1、R2、R3相同 混甘油酯：R1、R2、R3不相同 （2） 天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物。 油: 脂肪: 常温呈液态的油脂。 常温呈固态的油脂。 如花生油、芝麻油、大豆油等植物油 如牛油、羊油等动物油脂 羧酸衍生物——油脂 O CH2－O－C－R1 CH－ O－C－ R2 CH2－O－C－ R3 O O (1)密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3； (2)有明显的油腻感； (3)不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂； (4)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 羧酸衍生物——油脂 3.油脂的物理性质 6 思考与讨论：请写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸 丙三醇——甘油 　 浓H2SO４ C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 硬脂酸甘油酯 +3H2O 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 　 浓H2SO４ C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 +3H2O 油酸 甘油 油酸甘油酯 羧酸衍生物——油脂 在酸、碱等催化剂的作用下油脂可以发生水解反应 稀硫酸 △ CH2 O C O C17H35 CH O C O C17H35 CH2 O C O C17H35 C17H35COOH ＋ 　CH2OH CHOH CH2OH 3 硬脂酸甘油酯 3 硬脂酸 甘油 油脂+3水 3高级脂肪酸+甘油 稀硫酸 △ 1.水解反应 ——取代反应 ＋ H2O 油脂的化学性质 CH2 O C O C17H35 CH O C O C17H35 CH2 O C O C17H35 C17H35COONa ＋ 　CH2OH CHOH CH2OH 3 硬脂酸甘油酯 +3NaOH 硬脂酸钠 甘油 △ 油脂+3氢氧化钠 3高级脂肪酸钠+甘油 △ 油脂在碱性溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油 皂化反应 羧酸衍生物——油脂 1.水解反应 ——取代反应 油脂在碱性溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油 油脂的化学性质 皂化反应 酒精、NaOH溶液 加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 肥皂的制取原理 （1）酒精的作用： （2）皂化反应完成的判断： 溶解油脂，使反应充分 （3）盐析：加入无机盐使某些有机物溶解度减小而析出的过程， 属于物理变化。 加填充剂（硅酸钠等） 压滤、干燥成型 成品肥皂 下层：甘油、食盐水、酒精等→分馏 上层:高级脂肪酸钠 溶液完全互溶不分层 2.油脂的氢化 不饱和程度较高、熔点较低的液态油 催化加氢 提高饱和度 半固态的脂肪 油脂的氢化，也称油脂的硬化 人造脂肪 硬化油 CH2 O C O C17H33 CH O C O C17H33 CH2 O C O C17H33 油酸甘油酯（油） ＋3 H2 硬脂酸甘油酯（脂肪） △ 催化剂 CH2 O C O C17H35 CH O C O C17H35 CH2 O C O C17H35 ——加成反应 油脂的化学性质 【资料卡片】 油酸和亚油酸在人体新陈代谢中起看重要的作用，需要通过日常饮食从食用油中摄取。由天然油脂得到的油酸和亚油酸一般具有