2024届高三生物一轮复习：第45讲 发酵工程

目的 生态工程 原理 概念 优点 达到经济效益和生态效益的同步发展 不同原理判断的关键字 ①有效选择(多种)生物组分并合理布设，提高生物多样性 ②创造利于生物的条件 废物利用(充分利用分解者) ①各组分有适当比例并优化结构改善系统功能(整体功能大于部分之和) ②考虑经济和社会 少消耗、多效益、可持续！ 自生 循环 协调 整体 【上节复习巩固】 处理好生物与环境、生物与生物的协调与平衡 （需考虑生物对环境的适应和环境容纳量） S z L w h S z L w h 第45讲 发酵工程 高考总复习优化设计 GAO KAO ZONG FU XI YOU HUA SHE JI 第10单元 2024 （2课时） 考点一 发酵与传统发酵技术 考点二 果酒和果醋的制作 考点三 发酵工程及其应用 S z L w h [课标 要求] 1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。 2.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。 3.举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。 发酵工程 传统发酵技术 概念 发酵工程 概念 基本环节与实例 优点与应用 特点 应用 腐乳制作 果酒和果醋制作 泡菜的制作 基本环节 实例：啤酒的工业化生产 考点一 传统发酵技术 P5第2段倒数第3句 问题指引：5min 传统发酵技术 概念： 特点： 应用 腐乳制作 果酒制作 泡菜的制作 菌种来源？ 缺点及解决办法： P5第2段倒数第2句 P8第1段第2句， 最后1句 P5第2段第3句 果醋制作 菌种及来源？ 原理？ 鉴定或检测方法？ 条件？ 关键操作及目的？ 优P325-326 优P325-326 优P325 【强基础】 考点一 传统发酵技术 霉豆腐 泡菜 醋 酒 [情境]腐乳、泡菜、酒和醋等是我国古代人民创造出的美食，是人们利用微生物在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化而来，属于利用传统发酵技术获得的食品。 (1)传统发酵技术具有操作简单易上手，有利于传承文化的优点，但因发酵所需微生物往往直接来自_________________________或前一次发酵物中保存下来的微生物，菌种情况不明，杂菌较多以及家庭式、小作坊式生产，使传统发酵过程存在生产条件难以标准控制、_______________、____________等问题。 容易受杂菌污染 生产效率低 原材料中天然存在的菌种 1.传统发酵技术及其优缺点 【重难点突破】 [情境]猕猴桃酒是以猕猴桃果汁为在料发酵而成的，在猕猴桃酒的基础上继续发酵可得到猕猴桃醋。 2.果酒和果醋的制作 (1)处理猕猴桃时应先清洗再去枝梗，目的是________________________________________。 (2)将榨好的猕猕桃汁装入发酵瓶时，注意要留有1/3的空间，目的是____________________________________。 (3)将猕猴桃汁发酵成的酒的原理是主要利用__________的无氧呼吸，发酵过程中应将温度控制在_________。在猕猴桃酒的发酵过程，需每隔一段时间拧松瓶盖放气，以__________________________。 (4)制作好的猕猴桃酒因忘记拧紧瓶盖，酒变酸了，是因为___________在_________的情况下将酒精变成了乙酸(醋)，其为________________生物，生物繁殖的适宜温度为__________。 避免破损猕猴桃，增加杂菌污染的机会 ①为酵母菌的繁殖提供氧气； ②避免发酵产生的CO2使发酵液溢出。 酵母菌 18-30℃ 排出CO 2，避免爆炸 醋酸杆菌 糖源不足 严格好氧的原核 30-35℃ 考点一 传统发酵技术 【重难点突破】 (5)制作猕猴桃酒的过程中不需要进行灭菌，原因是_________________________________________________ ______________，但为减少杂菌污染的机会，需要对榨汁机、发酵瓶进行__________。 (6)为检测酒精发酵是否成功，可使用_____________对发酵液进行检测，若出现_________则说明发酵成功。 (7)左图图甲所示为酒(醋)发酵的实验装置，图乙为发酵液PH变化曲线图。若发酵后期接种醋酸杆菌后，对装置的控制为________________________________________。乙图中能正确表示发酵过程中发酵液PH变化的曲线是___________。 在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数的其他微生物都无法正常生活 消毒 酸性重铬酸钾 灰绿色 打开开关进