《烹饪营养与安全》4.1食品安全法与饮食卫生“五四”制

《烹饪营养与安全》高教社第三版 4.1食品安全法与饮食卫生“五四”制练习卷 考试时间：90分钟满分：100分 一、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分） 1. 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行哪项制度，保证食品安全？ A.食品留样 B.食品检验 C.食品召回 D.食品安全自查 2. 下列哪项不属于食品安全标准的内容？ A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定 B.食品添加剂的品种、使用范围、用量 C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 D.食品生产经营者的生产经营规模 3. 食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的哪项证明文件？ A.生产许可证 B.产品合格证 C.检验检疫证明 D.营业执照 4. “五四”制中提到的“四隔离”是指什么？ A.生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然水隔离 B.生熟隔离、食品与药品隔离、食品与杂物隔离、食品与水源隔离 C.生熟隔离、食品与添加剂隔离、食品与杂物隔离、食品与化工原料隔离 D.生熟隔离、食品与添加剂隔离、食品与药品隔离、食品与化工原料隔离 5. 餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？ A.过期、变质的 B.未经检验的 C.标识不清晰的 D.价格昂贵的 6. 下列哪项不是食品安全事故处置中的要求？ A.立即停止生产经营 B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场 C.销毁相关食品 D.及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告 7. 下列哪项不属于食品生产经营过程控制要求？ A.保持食品加工场所的清洁 B.避免食品受到污染 C.使用未经检验的食品添加剂 D.保证食品无毒、无害 8. 餐饮服务提供者应当定期对哪些设施设备进行维护、保养、清洗、消毒，并记录？ A.保温设施及冷藏、冷冻设施 B.空气净化设施、空调设施 C.通风排烟设施 D.以上都是 二、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分） 1. 下列哪些行为是《中华人民共和国食品安全法》所禁止的？ A.用非食品原料生产食品 B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质 C.使用超过保质期的食品原料生产食品 D.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 2. 食品安全标准应当包括哪些内容？ A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定 B.食品添加剂的品种、使用范围、用量 C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 D.食品生产经营过程的卫生要求 3. 根据“五四”制的要求，食品生产经营人员应当保持哪些卫生习惯？ A.将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽 B.销售食品时，不将手插入不清洁的衣袋中 C.销售食品时，吸烟、挖鼻孔、掏耳朵 D.销售食品时，不佩戴戒指、手链等可能接触食品的首饰 4. 下列哪些食品属于禁止生产经营的范围？ A.用回收食品作为原料生产的食品 B.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 C.超过保质期的食品 D.未经检疫或者检疫不合格的肉类 5. 关于食品安全事故处置，以下哪些做法是正确的？ A.立即停止生产经营 B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场 C.销毁造成食品安全事故的食品 D.隐瞒食品安全事故，不向有关部门报告 6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度，保证食品安全？ A.食品留样 B.食品检验 C.食品召回 D.食品安全自查 E.食品进口备案 三、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分） 1. 食品生产经营者可以采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（判断对错） 2. 根据“五四”制，食品应当做到生与熟隔离，但成品与半成品之间不需要隔离。（判断对错） 3. 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（判断对错） 4. 食品生产经营企业应当自行对食品进行检验，不得委托符合法律规定的食品检验机构进行检验。（判断对错） 6. “五四”制中的“四过关”是指采购、验收、加工、储存四个环节都要符合食品安全要求。（判断对错）食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（判断对错） 7. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和