《烹饪营养与安全》3.11罐头食品及糖果糕点

《烹饪营养与安全》高教社第三版 3.11罐头食品及糖果糕点练习卷 考试时间：90分钟满分：100分 一、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分） 1. 罐头食品之所以可以长期保存，主要原因是： A.容器密封性好 B.含有大量防腐剂 C.经过高温处理杀菌 D.低温冷藏 2. 以下哪种食品属于糖果类？ A.面包 B.饼干 C.巧克力 D.火腿肠 3. 糕点制作中常用的膨松剂是： A.食盐 B.碳酸氢钠 C.酱油 D.醋 4. 糖果中常用的甜味剂是： A.柠檬酸 B.蔗糖 C.味精 D.色素 5. 以下关于罐头食品的说法，错误的是： A.罐头食品需要高温处理杀菌 B.罐头食品开封后应尽快食用 C.罐头食品的营养价值与新鲜食品完全相同 D.罐头食品可以长期保存 6. 糖果糕点的保存，以下哪项措施是不正确的？ A.保持干燥 B.避免阳光直射 C.高温保存 D.保持密封 7. 以下哪种添加剂在糖果糕点中起到乳化作用？ A.碳酸氢钠 B.单甘酯 C.泡打粉 D.色素 8. 糖果的主要成分中，不包括： A.糖类物质 B.油脂 C.水分 D.维生素C 二、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分） 1. 以下哪些因素会影响糖果的口感？ A.糖的种类和比例 B.乳化剂的添加 C.色素的种类 D.杀菌处理 2. 关于罐头食品的说法，以下哪些是正确的？ A.罐头食品都需要经过高温处理杀菌 B.罐头食品可以长期保存是因为其容器密封性好 C.罐头食品的营养价值通常比新鲜食品高 D.罐头食品开封后应尽快食用 3. 糕点制作中常用的膨松剂有哪些？ A.碳酸氢钠 B.泡打粉 C.淀粉 D.面粉 4. 以下哪些属于糖果的主要成分？ A.糖类物质 B.水分 C.油脂 D.香精 5. 以下关于罐头食品和糖果糕点的描述中，哪些是错误的？ A.罐头食品都是健康食品 B.糖果糕点不含任何防腐剂 C.所有糖果糕点都是甜的 D.罐头食品的营养价值与新鲜食品相同 6. 糖果糕点的保存应注意哪些事项？ A.避免潮湿 B.高温保存 C.保持密封 D.避免阳光直射 三、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分） 1. 罐头食品之所以能够长期保存，主要是因为其容器是密封的，与杀菌处理无关。 2. 所有糖果糕点中都含有防腐剂和乳化剂这两种添加剂。 3. 糖果中的糖分越高，其营养价值就越高。 4. 糕点中的膨松剂可以使糕点口感更加酥脆。 5. 吃过多含糖分高的糖果会导致龋齿生长。 6. 糖果中的色素主要是为了增加糖果的色彩，使其更加诱人。 7. 糕点制作中常用的乳化剂可以帮助油水混合均匀，提高糕点的口感。 8. 罐头食品的加工过程中，不需要考虑食品的营养价值。 9. 糖果和糕点都是高糖食品，长期大量食用对健康不利。 四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分） 1. 罐头食品的加工过程中，________和________是确保罐头食品长期保存而不腐败的两个关键因素。 2. 糖果的主要成分中，除了甜味剂外，常常还包括_______、_______和色素等。 3. 糕点中常用的膨松剂有________和________等，它们可以使糕点更加蓬松。 4. 糖果中的________和糕点中的________都是常用的乳化剂，它们可以帮助油水混合均匀。 5. 罐头食品常用的金属容器是________和________，它们都能承受高温处理而不变形。 6. 糖果按口感可分为_______、_______、软糖和酥糖等类型。 7. 在糕点制作中，使用________可以增加糕点的甜度，同时也有助于防止龋齿生长。 8. 糖果的保质期通常较长，这得益于其中的________和________等防腐剂的作用。 五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分） 1. 罐头食品 2. 糖果 3. 糕点 六、简答题（本题3小题，每小题5分，满分15分） 1. 简述罐头食品为何能够长期保存而不易腐败？ 2. 分析糖果中主要的糖类成分及其对人体的影响。 3. 糕点中通常含有哪些添加剂？请列举几种，并简要说明它们的作用。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《烹饪营养与安全》高教社第三版 3.11罐头食品及糖果糕点练习卷 考试时间：90分钟满分：100分 一、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分） 1. 罐头食品之所以可以长期保存，主要原因是： A.容器密封性好 B.含有大量防腐剂 C.经过高温处理杀菌 D.低温冷藏 【答案】C 2. 以下哪种食品属于糖果类？ A.面包 B.饼干 C.巧克力 D.火腿肠 【答案】C 3. 糕点制作中常用的膨松剂是： A.食盐 B.碳酸氢钠 C.酱油 D.醋 【答案】B 4.