《烹饪营养与安全》3.6乳类

《烹饪营养与安全》高教社第三版 3.6乳类练习卷 考试时间：90分钟满分：100分 一、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分） 1. 以下哪种乳类食品是钙的最佳来源？ A.豆浆 B.牛奶 C.果汁 D.蔬菜汤 2. 乳糖不耐受的人通常不能很好地消化哪种乳类食品？ A.酸奶 B.鲜牛奶 C.奶酪 D.豆浆 3. 乳类食品中哪种成分对于维持神经系统正常功能至关重要？ A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.磷脂 4. 下列哪项关于牛奶的说法是错误的？ A.牛奶富含优质蛋白质 B.牛奶中的乳糖可以提供能量 C.牛奶不含维生素C D.牛奶是铁的最佳来源 5. 乳类食品中的维生素主要存在于哪里？ A.脂肪中 B.蛋白质中 C.乳糖中 D.乳清中 6. 酸奶与鲜牛奶相比，哪一种食品的益生菌含量更高？ A.酸奶 B.鲜牛奶 C.两者一样多 D.无法确定 7. 以下哪种加工方式不会破坏乳类食品中的营养成分？ A.高温长时间加热 B.巴氏杀菌 C.酸化 D.冷藏 8. 关于奶酪与鲜牛奶的比较，以下哪项描述是正确的？ A.奶酪的脂肪含量低于鲜牛奶 B.奶酪的蛋白质含量低于鲜牛奶 C.奶酪的钙含量低于鲜牛奶 D.奶酪的维生素含量与鲜牛奶相似 二、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分） 1. 下列哪些选项是乳类食品的主要营养成分？ A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.矿物质 2. 关于乳类食品的营养价值，以下哪些说法是正确的？ A.乳类食品是优质蛋白质的良好来源 B.乳类食品中的脂肪都是饱和脂肪 C.乳类食品含有丰富的钙、磷等矿物质 D.乳类食品中的乳糖对某些人可能引起乳糖不耐受 E.乳类食品不含维生素C 3. 乳类食品包括哪些？ A.牛奶 B.豆浆 C.酸奶 D.奶酪 E.羊奶 4. 以下哪些因素可能会影响乳类食品的安全性？ A.乳牛的健康状况 B.乳类食品的储存条件 C.乳类食品的加工方式 D.乳类食品的消费量 E.乳类食品中的营养成分 5. 下列哪些乳类食品适合乳糖不耐受的人食用？ A.鲜牛奶 B.酸奶 C.奶酪 D.豆奶 E.乳糖酶处理过的牛奶 6. 关于乳类食品与健康的关系，以下哪些描述是正确的？ A.适量饮用乳类食品可以预防骨质疏松 B.乳类食品中的脂肪会增加心血管疾病的风险 C.乳类食品中的蛋白质对生长发育有益 D.长期大量饮用乳类食品会导致肥胖 E.乳类食品是维生素D的良好来源 三、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分） 1. 牛奶是乳类中营养价值最高的食品之一。 2. 乳类食品中不含维生素C。 3. 酸奶的营养价值高于鲜牛奶。 4. 乳类食品中主要提供的能量物质是脂肪。 5. 乳糖不耐受的人可以无限制地喝酸奶。 6. 牛奶加热后，其营养成分不会被破坏。 7. 乳类食品是钙的良好来源。 8. 乳类食品中不含饱和脂肪酸。 9. 奶酪的营养价值与鲜牛奶相同。 10. 乳类食品在常温下可以长期保存。 四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分） 1. 乳类食品富含________和________，是人体获得这些营养素的重要来源。 2. 牛奶经过巴氏杀菌处理后，可以杀灭其中的有害微生物，同时保留________的营养成分。 3. 乳类食品中的________是婴儿生长发育所必需的，但成年人则可能因为缺乏相应的消化酶而导致消化不良。 4. 酸奶是通过在牛奶中加入________后经过发酵制成的，其营养价值与鲜牛奶相近，但更易于消化吸收。 5. 奶酪是牛奶经过浓缩、发酵和________后制成的，其营养价值高，含有丰富的钙和磷。 6. 对于乳糖不耐受的人，可以选择________或________等乳类食品作为替代。 7. 乳类食品是________和维生素B₂的良好来源，对于维持神经系统的正常功能至关重要。 8. 为了保证乳类食品的安全性，我们应该选择________、________的产品，并在打开后尽快食用。 五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分） 1. 乳糖不耐受 2. 巴氏杀菌 3. 奶酪 六、简答题（本题3小题，每小题5分，满分15分） 1. 简述乳类食品在膳食中的地位和作用。 2. 为什么乳类食品被认为是婴幼儿良好的营养来源？ 3. 如何选择合适的乳类食品？ ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《烹饪营养与安全》高教社第三版 3.6乳类练习卷 考试时间：90分钟满分：100分 一、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分） 1. 以下哪种乳类食品是钙的最佳来源？ A.豆浆 B.牛奶 C.果汁 D.蔬菜汤 【答案】B 2. 乳糖不耐受的人通常不能很好地消化哪种乳类食品？ A.酸奶 B.