《烹饪营养与安全》2.8食品添加剂

《烹饪营养与安全》高教社第三版 2.8食品添加剂练习卷 考试时间：90分钟满分：100分 一、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分） 1. 食品添加剂的主要目的是什么？ A.增加食品的体积 B.提高食品的安全性 C.改变食品的颜色 D.增加食品的重量 2. 哪种物质不属于食品添加剂？ A.防腐剂 B.增味剂 C.营养强化剂 D.食盐 3. 下列哪项不是食品添加剂的使用原则？ A.不应对人体产生任何健康危害 B.不应掩盖食品的腐败变质 C.使用量越大，效果越好 D.不应降低食品本身的营养价值 4. 食品添加剂的使用应当受到哪种监管？ A.随意使用，无需监管 B.企业自我监管 C.国家法律法规的严格监管 D.消费者自行判断 5. 下列哪种食品添加剂属于防腐剂？ A.谷氨酸钠 B.柠檬酸 C.焦糖色 D.维生素C 6. 食品添加剂在使用时应遵循什么原则，以保证食品的安全性？ A.使用量越多越好 B.不受任何限制地使用 C.根据需要进行适量使用 D.随意增加使用量以提高效果 7. 关于食品添加剂的安全性，以下哪项说法是正确的？ A.所有食品添加剂都是安全的 B.食品添加剂都是有害的 C.食品添加剂在适量使用下是安全的 D.食品添加剂的使用没有任何风险 8. 下列哪种说法关于食品添加剂是正确的？ A.食品添加剂都是人工合成的 B.食品添加剂的使用会降低食品的质量 C.食品添加剂对人体健康没有任何影响 D.食品添加剂在烹饪中常用来改善食品的感官性质和保存性 二、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分） 1. 下列哪些属于食品添加剂的主要功能？ A.增加食品的色泽 B.提高食品的口感 C.保持食品的营养价值 D.延长食品的保质期 E.增加食品的体积 2. 下列哪些食品添加剂是常见的防腐剂？ A.食盐 B.柠檬酸 C.亚硝酸盐 D.苯甲酸钠 E.甜味剂 3. 使用食品添加剂时应遵循哪些原则？ A.不掩盖食品本身的缺陷 B.不降低食品的营养价值 C.不影响食品的加工工艺 D.使用量越多越好 E.保证食品的安全性 4. 关于食品添加剂，以下哪些说法是正确的？ A.食品添加剂都是人工合成的化学物质 B.食品添加剂在适量使用下是安全的 C.食品添加剂的使用应受到严格的监管 D.所有食品添加剂都会对人体健康产生危害 E.食品添加剂的使用可以提高食品的质量和市场竞争力 5. 下列哪些食品添加剂在烹饪中常用来调味或增香？ A.谷氨酸钠（味精） B.香精 C.焦糖色 D.抗氧化剂 E.酸度调节剂 6. 以下关于食品添加剂的说法，哪些是错误的？ A.食品添加剂都是天然无害的 B.食品添加剂可以增加食品的口感和色泽 C.食品添加剂的使用不受任何限制 D.所有食品添加剂在过量使用时都可能对人体产生危害 E.食品添加剂都是人工合成的化学物质，应该避免使用 三、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分） 1. 食品添加剂都是人工合成的化学物质。（） 2. 使用食品添加剂可以改变食品的色、香、味等感官性质。（） 【答案】√ 3. 食品添加剂可以随意使用，不受任何限制。（） 4. 防腐剂可以有效延长食品的保质期，因此可以多加一些。（） 5. 营养强化剂是一种可以提高食品营养价值的食品添加剂。（） 6. 食品添加剂的使用应以提高食品的感官品质为主要目的。（） 7. 食品添加剂在适量使用下，不会对人体健康造成危害。（） 8. 食品添加剂可以替代食品原料。（） 9. 食品添加剂的使用不受法律法规的监管。（） 10. 食品添加剂在烹饪中只起到调味和增香的作用。（） 四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分） 1. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为_________和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 2. 常用的防腐剂有_________、_________和_________等。 3. 食品添加剂的使用应当遵循_________、_________和_________的原则。 4. 在烹饪中，常用的增味剂有_________和_________等。 5. _________和_________是常见的营养强化剂，用于增加食品的营养价值。 6. 食品添加剂的主要作用是改善食品的_________、_________、_________和保存性。 7. 食品添加剂的使用应受到_________的监管，以确保食品安全。 8. 常用的抗氧化剂有_________和_________，用于防止食品氧化变质。 五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分） 1. 食品添加剂 2. 防腐剂 3. 营养强化剂 六、简答题（本题3小题，每小题5分，满分15分） 1. 简述食品添加剂在烹饪中的作用是什么？ 2.