第04讲 生命活动的主要承担者——蛋白质（蛋白质的结构）-2025年高考生物一轮复习精准备课优质课件

行业PPT模板http:///hangye/ 新课导入 生物体中氨基酸常见的约20种，生物界蛋白质为1010~1012种。 氨基酸：约20种 蛋白质： 1010~1012 思考：氨基酸是如何变为蛋白质的呢？ 导 生命活动的主要承担者 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 导 2 阅读课本21-23页，蛋白质的结构及其多样性 思考并完成导学提纲 思 元素：C、H、O、N等 　↓ 氨基酸：蛋白质的基本组成单位 　↓ 二肽：由两个氨基酸缩合而成的化合物 　↓ 多肽(链)：由多个氨基酸缩合而成的化合物 　↓ 蛋白质：具有一定的空间结构 一.蛋白质的结构及其多样性 评 ①多肽链中不相邻的氨基酸之间常常形成氢键 ②多肽链中侧链基团相互作用形成化学键，如二硫键。 这些肽链不呈直线，也 不在同一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构。例如， 血红蛋白是一种由574个氨基酸组成的蛋白质，含4条多肽 链，它的空间结构如图2-12所示。 4 行业PPT模板http:///hangye/ 一.蛋白质的结构及其多样性 评 C H COOH R2 H N 二肽 C H R1 H2N OH C O H2O H 肽键 1. 氨基酸的脱水缩合 评 一.蛋白质的结构及其多样性 三肽 + 2H2O C R C H H2N N C C N C COOH H H R R H H O O C R C H H2N OH O C H N C R H H OH C H N COOH R H H 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽 O 一、蛋白质的结构及其多样性 评 1. 氨基酸的脱水缩合 行业PPT模板http:///hangye/ 评 1. 氨基酸的脱水缩合 氨基酸 肽键 氨基酸数 肽链数 肽键数 脱水数 － = = 2 5 6 3 1 1 8 2 2 6 5 6 － = = － = = 肽键数=脱水数=氨基酸数－肽链数 一.蛋白质的结构及其多样性 行业PPT模板http:///hangye/ 脱水缩合的知识总结 1.脱水缩合的反应物是： 2.脱水缩合的产物是： 3.脱水缩合形成的化学键的名称是： 4. H2O中H和O的来源分别是： 5. 脱去H2O的个数和产生肽键的个数的关系是： 6.缩合产生的肽链的命名原则是： 7.一条肽链含有游离的氨基和羧基数： 氨基酸 水和多肽（肽链） 肽键 H来自于氨基和羧基 O来自于羧基 脱水数=肽键数 由多少个氨基酸的就是几肽 各至少一个 -NH-CO-或-CO-NH- 评 8 行业PPT模板http:///hangye/ 评 -SH + HS- → -S-S-(二硫键) + 2H 想一想：在形成一个二硫键时，相对分子质量减少多少？ 2.蛋白质的形成过程 一.蛋白质的结构及其多样性 二硫键 两条肽链 评 2.蛋白质的形成过程 一.蛋白质的结构及其多样性 从氨基酸到蛋白质大致结构层次 1 3 4 2 行业PPT模板http:///hangye/ 评 α-螺旋 β-折叠 3.蛋白质结构多样性的原因 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同 肽链盘曲折叠方式及其形成的 空间结构不同 一.蛋白质的结构及其多样性 基因 mRNA 转录 翻译 多肽链 盘曲、折叠 蛋白质 同一生物不同细胞蛋白质不同 基因的选择性表达 不同生物蛋白质不同 DNA(或遗传信息)的多样性。 一.蛋白质的结构及其多样性 评 根本原因 提醒　不同生物及同一生物不同细胞中蛋白质不同的原因：同一生物不同细胞蛋白质不同的直接原因是mRNA不同，根本原因是基因的选择性表达；不同生物蛋白质不同的根本原因是DNA(基因或遗传信息)的特异性。 12 评 二.蛋白质的变性、盐析和水解 变性 空间结构发生改变， 肽键未断裂，不可逆 化学因素（如强酸、强碱、重金属离子、酒精） 物理因素（如加热、剧烈振荡、超声波、射线等） 行业PPT模板http:///hangye/ 思考：变性的蛋白质还能与双缩脲试剂发生紫色反应吗？ 可以，因为变性的蛋白质肽键没有被破坏。 因素： 蛋白质在某些物理（加热、紫外线及X射线、剧烈振荡）和化学因素（强酸、强碱、重金属盐）的作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变的现象。 13 评 二.蛋白质的变性、盐析和水解 盐析 可逆，用于分离、提纯蛋白质。 肽键断裂，蛋白质分解为短肽或氨基酸。 水解 在蛋白质水溶液中加入轻金属盐或铵盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀析出的现象。但是蛋白质结构并没有改变。 多肽 氨基酸 短肽 蛋白质或者多肽中肽键断裂，分解为氨基酸的过程称为水解，与脱水缩合的过程相反，这个过程需要蛋白酶或者肽酶的催化。例如，食物中的蛋白质在消化道内最终成为氨基酸。 水解 蛋