专题01 发酵工程-备战2023-2024学年高二生物下学期期中真题分类汇编（北京专用）

专题01 发酵工程 一、单选题 1．（22-23高二下·北京大兴·期中）筛选分解尿素的细菌需使用以尿素为唯一氮源的培养基。在培养基上划线接种培养后，培养结果如图所示。下列叙述正确的是（    ） A．培养基除尿素外不含有其他营养物质 B．细菌均不能将分解尿素的脲酶分泌至细胞外 C．该实验结果因单菌落太多，不能达到菌种纯化的目的 D．图中I、II区的细菌数量太多，应从III区挑取单菌落 2．（22-23高二下·北京大兴·期中）下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（    ） A．家庭制作果酒通常都不是纯种发酵 B．泡菜、食醋、豆腐、酸奶都是经过发酵的食品 C．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 D．制作腐乳的过程，利用了毛霉和大肠杆菌等微生物产生的蛋白酶 3．（22-23高二下·北京大兴·期中）与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。下列相关表述错误的是（    ） A．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 B．通过纯培养来获得微生物纯培养物是发酵工程的重要基础 C．通过发酵工程可以从微生物的细胞中提取获得单细胞蛋白 D．发酵工程与传统发酵技术都可利用微生物的代谢转化产品 4．（22-23高二下·北京大兴·期中）下列关于几种微生物的说法不正确的是（    ） A．酵母菌：具有多种膜结构的细胞器 B．蓝细菌：具有叶绿体，能进行光合作用 C．乳酸菌：仅有一种细胞器，只能进行无氧呼吸 D．醋酸杆菌：异养需氧型生物，可将酒精氧化为醋酸 5．（21-22高二下·北京·期中）下列有关腐乳制作的操作，正确的是（    ） A．发酵初期要为霉菌生长提供良好的通气条件 B．必须在豆腐上接种人工培养的菌种才能完成发酵 C．将发酵温度控制在35℃左右 D．腌制豆腐胚后要向卤汤中加入蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶 6．（21-22高二下·北京·期中）发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。请结合所学发酵知识和生活经验，指出下列未经发酵的食品是（    ） A．泡菜 B．黄酒 C．牛奶 D．苹果醋 7．（21-22高二下·北京·期中）消毒和灭菌是微生物培养中常用的操作方法。下列说法正确的是（    ） A．在100℃煮沸5-6分钟属于灭菌方法，可杀死微生物细胞和一部分芽孢 B．对锥形瓶、塞上棉塞的试管、吸管等，用干热灭菌箱进行灭菌 C．对操作者的双手、衣着以及操作空间等，采用紫外线进行消毒 D．高压蒸汽灭菌，只有当灭菌锅压力表的压力降到一个标准大气压时，才能打开盖子 8．（21-22高二下·北京丰台·期中）我国传统饮食文化源远流长，例如腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵制作的大豆食品。下列相关叙述不正确的是（    ） A．豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，易于消化吸收 B．制作腐乳的相关用具可以采用煮沸消毒 C．人工接种毛霉可提高发酵效率，故腐乳发酵过程是依靠单种微生物 D．为提高腐乳品质和产量，可利用基因工程等改造和选育优良菌种 9．（21-22高二下·北京丰台·期中）菜籽粕含有35%～45%蛋白质，是畜禽饲料的重要原料，但其中的单宁等抗营养因子限制了菜籽粕的应用。研究者将不同菌种接种到菜籽粕与麸皮制成的培养基中发酵48h，测定菜籽粕中单宁的含量，结果如图，下列相关叙述不正确的是（    ） A．菜籽粕与麸皮为微生物提供氮源和碳源 B．接种后需对培养基进行高压蒸汽灭菌 C．黑曲霉菌对单宁的去除效果最为理想 D．对照组为不接种微生物的培养基 10．（21-22高二下·北京丰台·期中）为纯化菌种，在培养基上划线接种纤维素降解菌，培养结果如图所示。下列叙述正确的是（    ） A．倒平板后需间歇晃动，以保证表面平整 B．图中Ⅰ、Ⅱ区的细菌数量均太多，应从Ⅲ区挑取单菌落 C．该实验结果因单菌落太多，不能达到菌种纯化的目的 D．该培养基为牛肉膏蛋白胨培养基 11．（20-21高二下·北京丰台·期中）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，不正确的是（    ） A．酵母菌有氧呼吸阶段不需要排气操作 B．无氧条件进行酒精发酵 C．新鲜葡萄果皮表面常附着大量不同种类的酵母 D．发酵装置放在35℃处为宜 12．（21-22高二下·北京·期中）下表牛肉膏蛋白胨培养基的成分表，其中的牛肉膏和蛋白胨能够提供（    ） 成分 牛肉膏 蛋白胨 NaCl H2O 含量 0.5 g 1 g 0.5 g 100 mL A．碳源 B．氮源 C．生长因子 D．包括A、B、C三项 13．（21-22高二下·北京·期中）下列关于果酒、果醋及腐乳制作的相关叙述，不正确的是（   ） A．制作果酒过程中应适时放气，制作果醋时要保证通气 B．果醋制作既