8.3 蛋白质 维生素（课件）-【名课堂精选】2023-2024学年九年级化学下册同步课件（沪教版）

第3节 蛋白质 维生素 沪教版九年级化学 第8章 食品中的有机化合物 2. 知道蛋白质的组成元素，可以通过简单的实验了解蛋白质的一些性质特征，以及了解蛋白质的营养作用。 1. 知道蛋白质和维生素都是有机物，了解食品中蛋白质和维生素的来源。 3. 知道常见的维生素的名称及作用。 【学习目标】 1. 作用： （1）构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。 （2）如果摄入量： 不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻、贫血等症状； 过量：加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 一、蛋白质 2. 组成与结构： （1）组成元素： 一定含有C、H、O、N 还可能有S、P、Zn、Fe、Cu等元素 （2）基本单位： 氨基酸 氨基酸分子模型 蛋白质分子模型 蛋白质分子是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物。 我国1965年在世界上首次人工方法合成了具有生命活性的蛋白质 。 结晶牛胰岛素 一、蛋白质 有机高分子化合物 水 排出体外 氨 基 酸 在胃肠道里 含 蛋 白 质 的 食 物 CO(NH2)2、CO2、H2O等 供人体活动的需要 放出热量 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 人体所需的各种蛋白质 氧化 重新组成 通过肠壁进入血液 3. 在人体中的代谢： 一、蛋白质 （1）血红蛋白—— 气体运输的载体 构成 功能 工作 原理 由蛋白质和血红素构成 在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 注意：人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得缺铁性贫血。 一、蛋白质 4. 几种蛋白质： 生物催化剂，能催化生物体内的反应 （2）酶—— 思考：为什么细细咀嚼馒头有甜味呢？ 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 胰淀粉酶 （馒头，米饭） 麦芽糖酶 葡萄糖 所需条件温和（温和性） 催化效率高　（高效性） 高度的专一性（专一性） 一、蛋白质 4. 几种蛋白质： 实验操作 实验现象 ①加蒸馏水 ②加饱和的硫酸铵溶液 ①加热 ②加入乙酸铅溶液 ③加入浓硝酸 取鸡蛋清 呈澄清液体 白色沉淀 取鸡蛋清溶液 凝固 白色沉淀 黄色沉淀 5. 性质： 一、蛋白质 蛋白质受某些物理因素和化学因素的作用，使其结构被破坏，从而失去生理活性，这种变化称为蛋白质的变性。 化学因素：酸、碱、重金属盐、某些有机物（如酒精、甲醛） 物理因素：高温、紫外线、超声波等 一、蛋白质 5. 性质： （1）蛋白质的盐析 非重金属盐的浓溶液（如氯化钠、饱和硫酸铵等）会使蛋白质溶解度降低而部分析出，发生的是物理变化。 （2）蛋白质的变性 1. 医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因： （1）煮沸法消毒医疗器械。 （2）紫外线照射病房。 （3）注射时用酒精棉球擦皮肤。 （4）流行感冒时室内用醋熏。 知识补充： 大多数细菌、病毒的主要成分是蛋白质。 — 高温 — 高温、烫煮 — 有机物 — 酸 交流讨论： 蛋白质变性 防腐 细胞失去活性 2. 为什么甲醛水溶液能用来制作标本呢？ 交流讨论： 灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味。 常用此方法鉴别蛋白质的存在。 7. 检验方法： 一、蛋白质 1. 豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？ 交流讨论： 2. 许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以食用什么来应急呢？ 牛奶 蛋清 豆浆 交流讨论： 1. 维生素的存在： 二、维生素 新鲜的蔬菜水果及维生素制剂中。 （1）不是人体中主要组织的成分； （2）一般人体内不能合成； （3）不能给人体提供能量。 参与机体代谢的调节和维持身体健康。 2. 作用： 二、维生素 是不是吃生命蛋白质就到人体内是什么蛋白质呢？ 3. 几种维生素的用途： 缺少的维生素 各种疾病 夜盲症 脚气病 牙龈出血、坏血病 青少年会患佝偻病， 成年人患骨质疏松症 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 二、维生素 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 维生素C能溶于水，易被氧化而破坏，在酸性条件下较稳定。为了获得较多的维生素C，该如何食用黄瓜呢？ 交流讨论： 在酸性条件下维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；炒黄瓜会破坏黄瓜中的维生素C，以加醋凉拌为佳。 1.（2023·湖南湘潭）“莲城夜市”小吃品种丰富。其中烤羊肉串