1.3中式面点的主要风味流派（练习）-《中式面点技艺》（高等教育出版社第三版）同步精品课堂

任务1.3 中式面点的主要风味流派 一、单项选择题 1.京式面点泛指哪一地区所制作的面点？( ) A. 黄河流域及黄河以南 B. 黄河流域及黄河以北 C. 长江流域及长江以南 D. 长江流域及长江以北 2.苏式面点的坯料以什么为主？( ) A. 面粉 B. 米 C. 米粉 D. 杂粮 3.广式面点中，以下哪个是其代表品种？( ) A. 龙抄手 B. 生煎馒头 C. 南翔小笼包 D. 油煎堆 4.川式面点擅长哪种制品的制作？( ) A. 面食 B. 米粉制品 C. 杂粮制品 D. 米制品 5.京式面点中，被称为中国面食绝技的“四大面食”不包括以下哪一个？( ) A. 抻面 B. 刀削面 C. 小刀面 D. 拉面 6.苏式面点的馅料用料广泛，以下哪个不是苏式面点常用的馅料？( ) A. 果仁 B. 蜜饯 C. 皮冻 D. 肉类 7.广式面点中，以下哪个不是广式面点常用的原料？( ) A. 面粉 B. 米 C. 荸荠 D. 牛肉 8.川式面点中，以下哪个不是川式面点的代表品种？( ) A. 赖汤圆 B. 龙抄手 C. 担担面 D. 饺子 9.京式面点中，以下哪个不是京式面点的代表品种？( ) A. 龙须面 B. 银丝卷 C. 三杖饼 D. 生煎馒头 10.苏式面点的皮坯形式多样，以下哪个不是苏式面点常用的皮坯？( ) A. 水调面团 B. 发酵面团 C. 油酥面团 D. 米粉面团 二、简答题 1．请描述京式面点的主要特点。 2.请比较苏式面点和广式面点在选料和口味上的主要区别。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 任务1.3 中式面点的主要风味流派 一、单项选择题 1.京式面点泛指哪一地区所制作的面点？( ) A. 黄河流域及黄河以南 B. 黄河流域及黄河以北 C. 长江流域及长江以南 D. 长江流域及长江以北 【答案】B 【解析】京式面点泛指黄河流域及黄河以北的大部分地区所制作的面点，以北京为代表，故称京式面 点。 2.苏式面点的坯料以什么为主？( ) A. 面粉 B. 米 C. 米粉 D. 杂粮 【答案】B 【解析】苏式面点的坯料以米、面为主，皮坯形式多样，除了水调面团、发酵面团、油酥面团外，还 擅长米粉面团的调制。因此，选项B "米" 是正确的。 3.广式面点中，以下哪个是其代表品种？( ) A. 龙抄手 B. 生煎馒头 C. 南翔小笼包 D. 油煎堆 【答案】C 【解析】广式面点中，南翔小笼包是其代表品种。南翔小笼包是上海南翔镇的传统小吃，因其形状像 小笼子，所以得名为“小笼包”。它以猪肉为馅，皮薄馅大，汤汁鲜美，口感细腻，深受广大消费者喜 爱。 4.川式面点擅长哪种制品的制作？( ) A. 面食 B. 米粉制品 C. 杂粮制品 D. 米制品 【答案】B 【解析】川式面点擅长米粉制品的制作。四川地区的传统面点以地方小吃为主，其中不少品种风味独 特、久负盛名、世代相传。例如，四川传统的面点以地方小吃为主，不少品种风味独特、久负盛名、 世代相传。因此，选项B "米粉制品" 是正确的。 5.京式面点中，被称为中国面食绝技的“四大面食”不包括以下哪一个？( ) A. 抻面 B. 刀削面 C. 小刀面 D. 拉面 【答案】D 【解析】京式面点中，被称为中国面食绝技的“四大面食”包括抻面、刀削面、小刀面、拨鱼面，而 不包括拉面。因此，选项D "拉面" 是错误的。 6.苏式面点的馅料用料广泛，以下哪个不是苏式面点常用的馅料？( ) A. 果仁 B. 蜜饯 C. 皮冻 D. 肉类 【答案】C 【解析】苏式面点在馅料的选择上确实非常广泛，包括了各种果仁、蜜饯以及不同种类的肉类等。然 而，皮冻并不是苏式面点常用的馅料之一。皮冻多用于北方的一些面食，如饺子、包子等，而不是苏 式面点。因此，选项C是正确答案。 7.广式面点中，以下哪个不是广式面点常用的原料？( ) A. 面粉 B. 米 C. 荸荠 D. 牛肉 【答案】D 【解析】广式面点主要以米和面粉为基础原料，制作各式糕点、点心和小吃。其中，米可以用来制作 年糕、萝卜糕等，面粉则是制作月饼、叉烧包、肠粉等的主要原料。荸荠作为一种常见的食材，也会 用于广式面点中，比如荸荠糕、马蹄糕等。相比之下，牛肉虽然在广东菜系中很常见，但并不是广式 面点常用的原料，特别是在传统的点心和小吃中。因此，选项D牛肉不是广式面点常用的原料。 8.川式面点中，以下哪个不是川式面点的代表品种？( ) A. 赖汤圆 B. 龙抄手 C. 担担面 D. 饺子 【答案】D 【解析】川式面点中，赖汤圆、龙抄手、担担面都是非常知名的代表品种，它们分别代表了四川小吃 和面点的特色和风格。然而，饺子虽然在全国范围内都非常受欢迎，但它并非川式面点的代表品种，