第1章 发酵工程 单元统整 总结提升（Word教参）-【优化指导】2023-2024学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版2019 不定项版）

[对应学生用书P27] 1．如何在概念上区分发酵与发酵工程？ 答案：发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。 2．什么是传统发酵技术？ 答案：传统发酵技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。 3．制作果酒和果醋的原理分别是什么？ 答案：制作果酒的原理：酵母菌是一类单细胞真菌，是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵。制作果醋的原理：醋酸菌是好氧细菌，当O2、糖源都充足时能通过复杂的化学反应将糖分解成乙酸；当缺少糖源时则直接将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸。 4．什么是培养基？其一般由哪些成分组成？ 答案：培养基是指人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出的供其生长繁殖的营养基质。其一般由水、碳源、氮源和无机盐等营养物质组成。 5．消毒和灭菌在概念上有怎样的区别？ 答案：消毒是指使用较为温和的物理、化学或生物等方法杀死物体表面或内部一部分微生物。灭菌是指使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。 6．如何理解菌落的概念？ 答案：分散的微生物在适宜的固体培养基表面或内部可以繁殖形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞群体，这就是菌落。 7．如何区分培养物、纯培养物和纯培养？ 答案：在微生物学中，将接种于培养基内，在合适条件下形成的含特定种类微生物的群体称为培养物。由单一个体繁殖所获得的微生物群体称为纯培养物。获得纯培养物的过程称为纯培养。 8．什么是选择培养基？ 答案：在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称为选择培养基。 9．分离土壤中分解尿素的细菌的原理是什么？ 答案：绝大多数微生物都能利用葡萄糖，但是只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，利用以尿素作为唯一氮源的选择培养基，可以从土壤中分离出分解尿素的细菌。 10．利用稀释涂布平板法进行微生物计数的原则是什么？ 答案：①一般选择菌落数为30～300、适于计数的平板。②在同一稀释度下，应至少对3个平板进行重复计数，然后求出平均值。 11．通过稀释涂布平板法统计的细菌的数目与它的实际数目有什么不同？为什么？ 答案：统计的细菌数往往比活菌的实际数目少。因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。 12．发酵工程包括哪些基本环节？有哪些特点？ 答案：发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵，产物的分离、提纯等方面。发酵工程有生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境的污染小和容易处理等特点。 1．(2023·湖南高考)食品保存有干制、腌制、低温保存和高温处理等多种方法。下列叙述错误的是(　　) A．干制降低食品的含水量，使微生物不易生长和繁殖，食品保存时间延长 B．腌制通过添加食盐、糖等制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖 C．低温保存可抑制微生物的生命活动，温度越低对食品保存越有利 D．高温处理可杀死食品中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类 C　解析：干制能降低食品中的含水量，使微生物不易生长和繁殖，进而延长食品保存时间，A正确；腌制过程中添加食盐、糖等可制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖，B正确；低温保存可以抑制微生物的生命活动，但不是温度越低越好，如一般果蔬的保存温度为零上低温，C错误；高温处理可杀死食品中绝大部分微生物，并通过破坏食品中的酶类，降低酶类对食品中有机物的分解，有利于食品保存，D正确。 2．(2023·山东高考)平板接种常用在微生物培养中。下列说法正确的是(　　) A．不含氮源的平板不能用于微生物培养 B．平板涂布时涂布器使用前必须进行消毒 C．接种后未长出菌落的培养基可以直接丢弃 D．利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合成脲酶的微生物 D　解析：不含氮源的平板可用于固氮菌的培养，A错误；平板涂布时涂布器使用前必须浸在酒精中，然后在火焰上灼烧灭菌，该操作属于灭菌，不属于消毒，B错误；使用后的培养基即使未长出菌落也要在丢弃前进行灭菌处理，不能直接丢弃，以免污染环境，C错误；脲酶可以催化尿素分解，在以尿素为唯一氮源的平板上，能合成脲酶的微生物可以分解尿素获得氮源而进行生长繁殖，但是不能合成脲酶的微生物因缺乏氮源而无法生长，因此利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合成脲酶的微生物，D正确。 3．(不定项)(2023·山东高考)果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产相比，共同点有(　　) A．都利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理 B．都需要一定的有氧环境供发酵菌种繁殖 C．发酵前都需要对原料进行灭菌 D．发酵结束后都必须进行消