阶段质量评价(1) 第1章 发酵工程（Word练习）-【优化指导】2023-2024学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版2019 单选版）

阶段质量评价(一)　第1章 (总分100分) 一、选择题(共18题，每题2分，共36分，每小题只有一个选项符合题目要求) 1．北魏时期《齐民要术》中提到，制作泡菜时应用酒擦拭泡菜坛，并向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”后密封。下列说法错误的是(　　) A．用酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B．加入“陈泡菜水”的目的是提供菌种 C．密封发酵一段时间后泡菜变酸，可能是由于坛中混入的醋酸菌发酵产生了乙酸 D．制作泡菜的过程中，蔬菜中有机物的干重减少而种类增加 C　解析：制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染，A正确；“陈泡菜水”中含有乳酸菌，制作泡菜时加入“陈泡菜水”可增加乳酸菌的数量，缩短制作时间，B正确；密封发酵一段时间后，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，使泡菜变酸，C错误；制作泡菜的过程中，蔬菜中有机物被乳酸菌等微生物分解产生代谢物，导致蔬菜中有机物的干重减少而种类增加，D正确。 2．(2023·唐山高二期中)下列关于传统发酵的做法，合理的是(　　) A．每日从泡菜坛中取少量泡菜品尝，以确认自制泡菜是否可以食用 B．利用传统作坊中的酒曲，有利于大规模生产黄酒 C．将葡萄汁煮沸冷却后灌入约2/3瓶，密闭发酵即可自制葡萄酒 D．腐乳制作过程中需要添加蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等 B　解析：泡菜制作过程中乳酸菌进行无氧呼吸，不能每天打开泡菜坛，否则会导致发酵失败，A错误；酒曲中含有酵母菌，可利用传统作坊中的酒曲大规模生产黄酒，B正确；发酵果酒的葡萄汁不能煮沸，否则会杀死葡萄皮表面的野生酵母菌，C错误；在腐乳制作发酵过程中，微生物会产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种酶，不需要添加，D错误。 3．下列有关利用传统发酵技术和发酵工程生产产品的说法，不正确的是(　　) A．传统发酵技术酿酒与发酵工程酿酒的基本原理大致相同 B．两者均可获得高纯度微生物菌体本身和其代谢物 C．传统发酵技术和发酵工程都利用微生物进行发酵 D．传统发酵技术通常在自然条件下进行，发酵工程可人为控制发酵条件 B　解析：传统发酵技术酿酒与发酵工程酿酒的基本原理相同，均是利用酵母菌在无氧条件下代谢产生酒精，A、C正确；传统发酵技术无法获得高纯度微生物菌体本身和其代谢物，B错误；传统发酵技术通常在自然条件下进行，发酵工程则在人为控制温度、pH等的发酵条件下进行，D正确。 4．下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图，下列有关叙述不正确的是(　　) A．果酒与果醋发酵过程中利用的两种微生物都属于异养型生物 B．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 C．果酒制成后只需将装置移至温度略高的环境中进行果醋制作 D．果醋发酵时从装置上的气体入口通入气体兼有搅拌的效果 C　解析：果酒发酵是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，果醋发酵是利用醋酸菌的有氧呼吸产生乙酸，两者利用的两种微生物都属于异养型生物，A正确；酵母菌是兼性厌氧型微生物，通入氧气与通入其他气体时酵母菌呼吸类型不同，发酵产物不同，B正确；果酒发酵的适宜温度是18～30 ℃，果醋发酵的适宜温度是30～35 ℃，果酒发酵是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，果醋发酵是利用醋酸菌的有氧呼吸产生乙酸，故果酒制成后进行果醋制作除了需要将装置移至温度略高的环境中，还需要通入无菌空气，C错误；果醋发酵时从装置上的气体入口通入气体兼有搅拌的效果，D正确。 5．下列关于微生物培养的叙述，错误的是(　　) A．配制好的培养基通常需要湿热灭菌 B．接种环等工具在使用前后均需灼烧灭菌 C．应在酒精灯火焰附近倒平板以防止污染 D．培养过无害微生物的培养基可直接丢弃 D　解析：培养过微生物的培养基必须经过灭菌处理后才可丢弃，D错误。 6．某同学为了在实验室富集某种大豆根瘤菌，通过查阅资料，配制了含有如下成分的培养基，下列有关叙述正确的是(　　) 成分 甘露醇 KH2PO4 MgSO4·7H2O NaCl CaSO4·2H2O 浓度(质 量分数) 1% 0.02% 0.02% 0.02% 0.01% A．该培养基缺少氮源，无法达到富集目的 B．对培养基的灭菌应采用湿热灭菌法 C．灭菌后冷却至50 ℃左右进行倒平板操作 D．灭菌后应将培养基调整到合适的pH B　解析：根瘤菌为固氮菌，可利用空气中的N2作为氮源，该培养基缺少氮源，可用于筛选和富集固氮菌，A错误；对培养基的灭菌应该选用湿热灭菌法，B正确；该培养基没有加入琼脂，不属于固体培养基，不需要倒平板，C错误；调节pH应在灭菌之前，D错误。 7．(2023·大连高二期中)下列有关微生物的基本培养技术的叙述，正确的是(　　) A．微生物的培养基中都必须加入碳源、氮源、无机盐、水及特殊营养物质 B．无菌技术包括对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌 C．微生物的生长除受营养因素影响外，还