第八章 第二节 第2课时 安全使用食品添加剂（讲义及解析）-2023-2024学年高一化学必修第二册（人教版2019）

周星星·化学 第2课时 安全使用食品添加剂 1．食品添加剂的概念 食品添加剂是指为改善食品 和 、 、 ，以及 、 和加工工艺的需要而加入食品中的 或 物质。 2．食品添加剂的分类 按照 不同，可分为 的食品添加剂和 的食品添加剂两大类。 3．几种常用食品添加剂 类别 功能 品种 着色剂 改善食品 天然色素如红曲红等；合成色素如柠檬黄等 增味剂 增加食品 味精等 膨松剂 使食品 或 碳酸氢铵、碳酸氢钠等 凝固剂 改善食品 盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯等 防腐剂 防止食品 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等 抗氧化剂 防止食品因 而变质 抗坏血酸(即维生素C)等 营养强化剂 补充必要的 碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等 4.食品添加剂使用的基本要求 (1)不应对人体产生任何健康危害。 (2)不应掩盖食品腐败变质。 (3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 (4)不应降低食品本身的营养价值。 (5)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 4．天然的食品添加剂对人体无害，人工合成的食品添加剂对人体有害。(__) 5．甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用。(__) 6．碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松。(__) 7．用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理。(__) 8．亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒。(__) 9．幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂。(__) 10．苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量。(__) 11．据中央电视台新闻报道，某品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题。 (1)该品牌保健食品属于 的保健食品。 A．强化营养人群  B．特殊人群　C．健康异常人群 (2)试推测该保健食品中钙以___________的方式存在。 A．钙单质 B．Ca(OH)2 C．CaCO3 D．乳酸钙 (3)试写出超标的H2O2的电子式： 。 (4)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也食用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用？ 。如果不能，试用化学方程式表示其原因： 。 12．下表是某食品包装袋上的说明： 品名 浓缩菠萝汁 配料 水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾等 果汁含量 ≥80% 生产日期 标于包装袋封口上 从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。 (1)属于着色剂的有 。 (2)属于增味剂的有 。 (3)属于防腐剂的有 。 (4)富含维生素的有 。 1．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是 A．着色剂_______苯甲酸钠 B．调味剂_______亚硝酸钠 C．营养强化剂_______粮食制品中加赖氨酸 D．防腐剂_______苋菜红 2．许多物质与身体健康有着密切关系，请结合所学知识，判断下列叙述中错误的是 A．缺镁易患心血管病，缺碘易患甲状腺肿大 B．在医疗上FeCl3常用作止血剂，ZnSO4常用作收敛剂 C．葡萄糖、食盐、味精均可作食品添加剂 D．苏丹红是一种呈红色的有机物，能当作辣椒红色素用于食品加工 3．下列物质中，不能作为食品添加剂的是 A．白醋 B．白酒 C．甲醇 D．食盐 4．下列常用于保护食物，以免食物被微生物侵蚀而腐败的是 A．MgCl2 B．NaCl C．NaNO3 D．KNO3 5．对于食品添加剂的论点中，合理的是 A．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂 B．防腐剂能延长食品保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂 C．食用新鲜食物比食用防腐剂储存的食物有益，所以禁止使用防腐剂 D．对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量