第七章 第四节 第2课时 蛋白质 油脂（讲义及解析）-2023-2024学年高一化学必修第二册（人教版2019）

周星星·化学 第2课时 蛋白质 油脂 知识点一 蛋白质 1．蛋白质的存在和组成 (1)存在：蛋白质是构成 的基本物质，存在于各类生物体内。 (2)组成：由 等元素组成，是一类非常复杂的 。 2．蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的水解反应 ①蛋白质→多肽→氨基酸(最终产物) ②几种常见的氨基酸 a.甘氨酸 b.苯丙氨酸： 官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH) (2)蛋白质的变性 ①实验操作 ②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内生成 ，加入蒸馏水后沉淀 。 ③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 ④能使蛋白质变性的因素 物理因素： 、加压、搅拌、振荡、 、超声波等。 化学因素： 、 、 、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。 ⑤蛋白质的变性是一个 过程，变性后的蛋白质在水中 ，同时也会失去 。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 (3)蛋白质的特征反应 ①遇浓硝酸：发生 反应，现象： 。 ②燃烧：有 的气味。 3．蛋白质在生产、生活中的应用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。 (2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。 (3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品 ，阿胶可作中药材等。 (4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。 【预习自测】 4．蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N。( ) 5．蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸。( ) 6．生物体内的酶都是蛋白质。( ) 7．蛋白质溶液遇到盐就会变性。( ) 8．蛋白质变性属于化学变化。( ) 9．向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解。( ) 10．可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝。( ) 11．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。 亮氨酸() 苯丙氨酸() 赖氨酸[] (1)它们分子中共同的官能团为 (填结构简式)。 (2)已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1mol赖氨酸完全和HCl反应，需要HCl的物质的量为 mol，1mol赖氨酸完全和NaHCO3反应产生气体的体积为 L(标准状况下)，产生盐的结构简式为 。 12．大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐是一种_______。 A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉 (2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是__ _____。 A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类 (3)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为 ，这种现象在化学上称为 ，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为 ，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是 (填序号)。 ①滴加稀硝酸　②滴加浓硫酸　③滴加酒精　④火焰上灼烧 (4)鸡蛋蛋白的水解最终产物是 。请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式： 。 (5)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 。 ①棉织品    ②毛织品    ③腈纶织品    ④蚕丝织品    ⑤涤纶织品    ⑥绵纶织品 知识点二 油脂 13．油脂的组成及分类 室温下的状态 代表物 元素组成 物理性质 油脂 油 ①