专题2 认识餐饮产品、设备及服务人员（课件）-《餐饮服务与管理》（高教社第二版）高考备考讲练测（湖南省）

项目一 认识餐饮 《餐饮服务与管理》 专题复习讲练测 1 ” 近五年考情分析 一 项目一 2023年 2022年 2021年 2020年 2019年 2018年 考点分布 1.多选： 迎宾员职责 1.单选： 餐厅服务员的岗位职责 2.多选： 餐饮生产特点 1.单选： 餐厅的概念 2.简答： 餐饮产品的销售特点 1.单选： 餐饮产品的生产特点 1.单选： 餐饮服务的特点 2.多选： 餐饮企业经营方式 3.填空： 餐饮服务的概念 1.单选： 餐具的保养方法 2.多选： 餐饮产品销售特点；酒吧的概念 3.填空： 餐饮服务的概念 1.2 认识餐饮产品、设备及服务人员 《餐饮服务与管理》 专题复习讲练测 3 CONTENTS 01 考纲解读 02 考点梳理 03 真题讲解 04 模拟演练 目 录 05 归纳总结 1 根据考纲要求，该任务属于基础知识类，是必考知识点，考纲明确要求掌握餐饮产品的特点、餐厅服务员岗位职责。 【考纲点津】 2 餐饮产品的特点；餐饮服务的概念内涵和餐饮服务的特点；餐饮业发展趋势以及餐厅经营方式；餐饮服务人员的素质要求及其岗位职责。 【考点洞悉】 3 题型：题型多变，常出选择题、填空题和简答题。 分值：3—10分，占较大比重。 【高考预测】 ” 考纲解读/考情分析 考纲解读 一 【高考预测：选择题、填空题】 项目一 认识餐饮 任务二 认识餐饮产品 现代餐饮产品的价值主要表现在两个方面： 一是通过餐饮产品的外形、质量、装饰、声誉及其本身的食用价值来赢得客人青睐，为客人提供有形产品；二是通过餐饮服务人员热情、周到的服务为客人创造一种精神上的满足感，是一种无形产品。 考点一 现代餐饮产品的价值 【考点探析】考点在于能够区分餐饮有形产品和无形产品，具体分值在3-5分。餐饮有形产品指的是餐厅提供的物质类的看得见的实物产品，如食品饮料；无形产品（餐饮服务）是摸不着、非物质化、非数量化的，比如餐厅的位置、形象、氛围、服务态度等等。 【高考预测：选择题、填空题、简答题】 项目一 认识餐饮 任务二 认识餐饮产品 考点二 餐饮有形产品的特点 【考点探析】餐饮有形产品的特点属于必出知识点，需牢记，并能够区分不同特点。分值3-10分。 （一）餐饮产品生产特点 2 生产过程时间短 1 产品规格多，生产批量小 5 产品差异化 4 原料及产品不易保存 6 产品生产过程管理难度大 3 生产量难以预测 （二）餐饮产品销售特点 2 餐饮销售量受就餐时间的限制 1 餐饮销售量受经营空间的限制 5 餐饮企业的资金周转较快 4 餐饮销售量受就餐环境的影响 3 餐饮企业固定成本及变动费用较高 项目一 认识餐饮 任务二 认识餐饮产品 （一）餐饮服务的概念： 是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮品的同时提供方便就餐的一切帮助，使客人感到舒适和受尊重。 餐饮服务包含了直接对客的前台服务和间接对客的后台服务 考点三 餐饮服务的概念、内容及特点 　　前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务； 后台服务是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。 二者关系：后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。 　　 项目一 认识餐饮环境 （1）辅助性设备设施。如桌椅、餐具、服务用品等。 （2）使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水等。 （3）显性的服务。即消费者感受到的各种利益。 （4）隐性的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特质。 （二）餐饮服务的内容： 任务二 认识餐饮产品 考点三 餐饮服务的概念、内容及特点 【考点探析】餐饮服务的内容和特点属于高考易错题，考生应准确记忆，能够区分餐饮服务的不同特点，高考选择题常设的陷阱。餐饮服务的一次性和直接性很容易混淆。 【高考预测：选择、填空】 任务一 认识餐饮环境 项目一 认识餐饮环境 考点三 餐饮服务的概念、内容及特点 （三）餐饮服务的特点： ①无形性：指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。②一次性：现场生产、现场销售，生产与消费几乎同时进行，并且只能当次享用，过时则不能再使用。③直接性：生产、销售、消费几乎同步进行，企业的生产过程是客人的消费过程。④差异性：关键在服务人员提供的服务不同。⑤综合性：餐饮服务设计环节多。⑥个性化：个性化服务是饭店规范化服务的延伸，代表饭店服务最高水准。 项目一 认识餐饮 任务二 认识餐饮产品 考点四 餐饮业的发展趋势 　　  （一）全新格局，模式新颖  （二）中西快餐，深入民心  （三）个性化趋势日益明显  （四）经营方式日趋多样  （五）运用科技，提高效率  （六）主题餐厅，