专题2 认识餐饮产品、设备、服务人员（练习）-《餐饮服务与管理》（高教社第二版）高考备考讲练测（湖南省）

专题二：认识餐饮产品、设备及服务人员 一、单项选择题 1.主要用于餐厅分菜和自助餐陈列冷菜的餐具是（ ） A.托盘 B.餐碟 C.大银盘 D.主菜盘 2.餐饮服务只能当次使用，过时便不能再使用，这说明餐饮服务具有（ ） A.一次性 B.直接性 C.差异性 D.无形性 3.中餐厅迎宾时，服务员应走在客人( ) 左右，引领客人到适当的座位。 A.左前方1米 B.左前方2米 C.右前方1米 D.右前方2米 4.( )是一个特殊的工作岗位，它既是督导层又是餐厅服务的操作层。 A.主管 B.领班 C.餐厅经理 D.员工 5.（ ）是指餐厅服务人员在工作过程中的自我控制能力。 A.观察能力 B.应变能力 C.自律能力 D.技术能力 6.餐厅的餐饮原料当天采购、当天销售，这说明餐饮产品销售具有（ ）特点。 A.餐饮企业的资金周转较 B.餐饮销售量受经营空间的限制 C.餐饮销售量受进餐时间的限制 D.餐饮企业固定成本及变动费用较高 7.用于客前分菜服务，轻便灵巧，可以在餐厅内灵活地推来推去，亦可以用来上菜、收盘的服务车是（ ） A.烈酒车 B.送餐车 C.活动服务车 D.切割车 8.针对餐饮服务（ ）的特点，餐饮部要制定餐饮服务质量标准。 A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性 9.奶白而通透，色彩鲜艳，薄透，不易破碎的瓷器是（ ） A.一般瓷器 B.骨瓷 C.强化瓷 D.釉上彩 10.下列属于餐饮服务的辅助性设备是（ ） A.菜肴 B.饮品 C.桌椅 D.酒水 二、多选题 11.由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮企业必须（ ） A.改善就餐环境 B.增加服务项目 C.延长营业时间 D.提高餐位利用率 E.投入更多资金 12.餐饮原料及产品具有很强的（ ） A.变动性 B.时间性 C.季节性 D.价格性 E.脆弱性 1、餐饮企业的经营方式有（ ） A.独立经营 B.连锁经营 C.合作经营 D.租赁经营 E．特许经营 14、下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是（ ） A.酒吧服务 B.会议服务 C.客房送餐 D.外卖服务 E.前厅服务 15、下列属于餐饮服务易于实现的产品的是（） A.酒水 B.餐椅 C.餐厅服务 D.菜肴 E.餐具 16.下列属于餐厅迎宾员职责的有（ ） A.熟悉餐厅内所有餐桌的位置及容量 B.接受或婉拒客人的预订 C.负责将菜单准确无误地传送到相应的值台员处 D.做好结账、收款工作 E.协助客人存放衣帽、雨具等物品 17.下列属于餐厅服务员的职责有（ ） A. 将客人平均分配到不同的区域 B. 补充工作台 C. 小毛巾的清洗、消毒工作 D. 熟悉本餐厅供应的菜点 酒水 E．做好结账、收款工作 18.餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指（ ） A.政治上坚定 B.精神上愉快 C.思想上敬业 D.品质上崇高 三、填空题 19、瓷器的种类繁多，可以分为______________、______________和骨瓷，这些瓷器的平均使用率占______________、______________、______________ 。 20.餐碟，又称为________，在摆台时起到___________的作用。 21.金属餐具主要是指___________、___________和不锈钢餐具。 22.餐饮服务人员的服务态度要求：______________、______________、______________、______________。 23.餐饮服务是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用_______向客人提供_______的同时，提供方便就餐的一切帮助。 24.餐饮服务是企业员工为就餐客人