第3章 第3节 第2课时 糖类、油脂、蛋白质（Word练习）-【优化指导】2023-2024学年新教材高中化学必修第二册（鲁科版2019）

[对应学生用书P201] 1．(2020·江苏七市第二次调研)有关下列水解的叙述中不正确的是(　　) A．油脂水解可得到甘油 B．可用单质碘检验淀粉水解是否完全 C．天然蛋白质水解的最终产物为多肽 D．纤维素与淀粉水解得到的最终产物都是葡萄糖 C　[油脂水解可得到甘油和高级脂肪酸，A项正确；由于淀粉溶液遇碘单质变蓝色，故可用单质碘检验淀粉水解是否完全，B项正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C项错误；纤维素与淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，D项正确。] 2．(2020·安徽阜阳高一第一次统考)下列各项属于油脂用途的是(　　) ①作人类的营养物质　②制取甘油　③制取肥皂　④制备高级脂肪酸　⑤制备矿物油 A．①②③④　　　　　　 B．①③⑤ C．①②④⑤ D．①②③ A　[油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的营养物质之一；油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，不能由油脂制取。] 3．下列实例利用了蛋白质变性原理的是(　　) ①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒　②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒　③蒸煮鸡蛋食用　④松花蛋的腌制　⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人 A．①②③④⑤ B．①②③④ C．①②③ D．①② A　[过氧乙酸是强氧化剂，能氧化蛋白质，使蛋白质发生变性反应，①正确；高温加热能破坏蛋白质结构，使蛋白质发生变性反应，②正确；加热能使蛋白质变性，③正确；碱能使蛋白质变性，④正确；重金属盐能与蛋白质结合，使蛋白质发生变性反应，⑤正确。] 4．(2020·北京西城区4月统考)下列说法中正确的是(　　) A．淀粉和纤维素都是多糖，它们是由许多单糖混合而成的 B．蔗糖是重要的双糖，它的相对分子质量小于葡萄糖相对分子质量的2倍 C．蔗糖、淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 D．含1 mol葡萄糖的水溶液与足量的金属钠反应，得到2.5 mol H2 B　[淀粉和纤维素都是多糖，它们是由许多单糖聚合而成的，A项错误；蔗糖是由2分子单糖脱去1分子水得到的，其相对分子质量比葡萄糖的相对分子质量的2倍小18，B项正确；蔗糖水解的最终产物是葡萄糖和果糖，C项错误；葡萄糖分子中含有5个羟基，1 mol葡萄糖与足量的金属钠反应得到2.5 mol H2，但钠也能与水反应产生氢气，故得到的H2比2.5 mol多，D项错误。] 5．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起作用的叙述不正确的是(　　) A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动) D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育) B　[人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中不能水解，也无法被氧化而提供能量。纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有助于消化和排泄。] 6．下列说法不正确的是(　　) A．油脂通过皂化反应可得到高级脂肪酸盐和甘油 B．淀粉、纤维素没有甜味，它们都是天然高分子化合物 C．向豆浆、牛奶中加入浓食盐水，会使其中的蛋白质发生变性 D．用有机垃圾生产沼气是实现垃圾无害化、资源化的一种方法 C　[向蛋白质溶液中加入轻金属盐只会发生盐析，而并不会变性。] 7．(双选)(2020·山东滨州高一期末)下列关于油脂和蛋白质的说法正确的是(　　) A．碳链含碳碳双键的油脂，主要是高沸点的动物脂肪 B．油脂是食物组成中的重要部分，是产生能量最高的营养物质 C．向蛋白质溶液中加入BaCl2溶液，析出沉淀，再加入蒸馏水，沉淀不溶解 D．蛋白质在人体内发生分解，最终形成各种氨基酸 BC　[碳链含碳碳双键的油脂，主要是低沸点的植物油，A错误；油脂是食物组成中的重要部分，是产生能量最高的营养物质，B正确；BaCl2是重金属盐，向蛋白质溶液中加入BaCl2溶液，蛋白质发生变性，析出沉淀，再加入蒸馏水，沉淀不溶解，C正确；蛋白质在人体内不是发生分解，而是发生水解，最终形成各种氨基酸，D错误。] 8．(2020·辽宁庄河高一检测)为探究淀粉的水解，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。 实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。 实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。 实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。 下列结论错误的是(　　) A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘 C．欲检验淀粉的水解产物可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热 D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象 C　[题中实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通过对照实验可知，淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行，A项正确；因为I2可与NaOH发生反应：I2＋2NaOH===NaI＋NaIO＋H2O，故用I2检验淀粉是否存在时，不能在碱性条件下进行，B项正确；用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉水解产物的还原性，必须在碱性环境中进行，故应在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至碱性后，再加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热，C项错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热即可出现预期现象，D项正确。] 9．根据下列转化关系，回答有关问题： 已知CH3CHO在一定条件下可被氧化为CH3COOH。 (1)A的结构简式为________________，C试剂是______________________，砖红色沉淀是______(填化学式)，B溶液的作用是_____________________________________________。 (2)④和⑥反应的化学方程式及反应类型分别为： ④反应方程式：_____________________________________________________________，反应类型______________。 ⑥反应方程式：_____________________________________________________________，反应类型______________。 (3)由图示转化关系可知淀粉________(部分水解、完全水解)。某同学取图示E的混合液，加入碘水，溶液不变蓝色，________(填“能”或“不能”)说明淀粉水解完全，原因是________________________________________________________________________。 (4)在进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖时，某同学的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液，在蔗糖溶液中加入3滴～5滴稀硫酸，将混合液煮沸几分钟、冷却，在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，未见砖红色沉淀。其原因是________。 a．蔗糖尚未水解 b．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 c．加热时间不够 d．煮沸后的溶液中没有加碱液，以中和稀硫酸 解析　(1)淀粉在酸性条件下水解可生成葡萄糖，含A的混合溶液加入碘水，溶液变蓝色，说明水解液中还含有淀粉，含A的混合液呈酸性，要检验其中是否含有葡萄糖，应先加入NaOH溶液中和硫酸并使溶液呈碱性后再加新制的氢氧化铜悬浊液，故B试剂是NaOH溶液，C试剂是新制的氢氧化铜悬浊液，根据砖红色沉淀可知水解液中含有葡萄糖。A为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO2，D为乙醇，乙醇被氧化为乙醛，乙醛被氧化为乙酸，乙酸与乙醇在一定条件下反应生成乙酸乙酯和水。 (2)反应④的化学方程式为2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O，属于氧化反应，反应⑥的化学方程式为CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O，该反应是酯化反应，同时也属于取代反应。 (3)由(1)的分析可知水解液中既有淀粉又有葡萄糖，则知淀粉是发生了部分水解。取E的混合液，加入碘水，碘单质会和其中过量的碱发生反应而被消耗，故即使溶液不变蓝色，也不能说明淀粉水解完全。 (4)由于蔗糖的水解是在稀硫酸的催化作用下进行的，水解液呈酸性，若直接在水解液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，则Cu(OH)2会被硫酸溶解，故蔗糖即使发生水解加热也不会出现砖红色沉淀。 答案　(1)CH2OH(CHOH)4CHO　新制Cu(OH)2悬浊液　Cu2O　中和稀硫酸　(2)2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O　氧化反应　 CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O　酯化反应　(3)部分水解　不能　 I2与过量的NaOH溶液反应　(4)d 学科网（北京）股份有限公司 $$