23.1 源远流长的发酵技术-【良师教案】2023-2024学年八年级下册生物同步教案（苏教版）

二十二章　 生物的遗传和变异 　 　 第 ９ 单元　 生物技术 单元概述　 本单元包含第二十三章«日常生活中的生物技术»和二十四章«现代生物技术»两章共四 节内容ꎬ重点阐释了如何进一步认识利用微生物来开发生物技术产品ꎬ体会生物科学和技术 在生活、生产和社会发展中的应用价值ꎮ 举例说出基因工程和转基因技术、细胞工程和克隆 技术等现代化生物技术在日常生活中的应用ꎮ 关注现代生物技术和日常生活的关系及其对 人类生活的影响ꎮ 通过设计紧连生活的实验(如酿制酒酿)ꎬ课外探究(如尝试用酸奶机制作 酸奶)ꎬ设计图片(如酱油等传统发酵产品制作过程和工厂化的发酵装置)等ꎬ更深入了解生 活中的现代生物技术的运用ꎮ 第二十三章的学习重点是阐述食品发酵的原理、说明食品腐败的原因、运用食品保鲜的 一般方法ꎮ 这一章主要以传统的生物技术学习为主ꎮ 在二十四章中主要介绍现代的生物技 术ꎮ 学习基因工程的工作原理及大致操作过程、基因工程的应用、概述克隆技术的原理及大 致操作过程ꎮ 科技的发展正在推动着社会的发展ꎬ因此本单元第一章安排学习日常生活中的 生物技术ꎬ第二章则选取现代生物技术ꎻ发酵技术和食品贮存、基因工程和克隆技术分别是这 两个章节中的核心内容ꎮ 本单元主要通过讲授和学生的探究活动来进行学习ꎬ通过学习可以了解以上相关生物技 术的原理ꎬ并在实际生活中合理运用ꎮ 􀅰７７􀅰 八年级下(苏教版) 　 　 二十三章　 日常生活中的生物技术 在之前已经学习了微生物的种类及与人类的关系ꎬ如何进一步认识利用微生物来开发生 物技术产品ꎬ体会生物科学和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值ꎬ食品腐败的原因和 保存食品的方法是本章教学的关键ꎬ教材紧连生活ꎬ设计了图片(香醋和酱油等传统发酵产品 和工厂化的发酵装置)、实验(酿制酒酿)、课外探究(启发学生制作酸奶)ꎬ补充了生物反应器 的特点和应用价值这一当前热门科技ꎮ 通过探究“食物腐败的主要原因”ꎬ能在学生动手操 作中认识食品腐败的根本原因ꎮ 另外结合思考练习题ꎬ能充分调动学生的积极性ꎬ激发学生 的学习兴趣ꎬ培养学生动手、动脑探究问题的能力ꎮ 教材安排了多个与实际生活密切联系的实践活动ꎬ学习中应充分利用这些内容ꎬ首先对 “酿制酒酿”的实验应指导学生自主探究操作ꎬ对各个步骤发现的问题ꎬ教师可组织学生分组 讨论ꎮ 对日常生活中的发酵技术ꎬ学生在日常生活中已经有相应的接触ꎬ例如家庭酿葡萄酒、 家庭发酵馒头等ꎬ因此ꎬ学生对于这部分知识的学习是有基础知识储备的ꎬ并且本章节与生活 密切相连ꎬ学生也充满了学习的欲望和兴趣ꎮ 对课外探究“尝试用酸奶机制作酸奶”ꎬ学生应 作为训练探究能力的突破口ꎬ通过本探究实验也能提升学生对发酵技术的认识ꎮ 对于探究 “食品腐败的原因”ꎬ可采取分组实验、合作探讨、集体总结的方法学习ꎻ调查食品保存的方法 时ꎬ不仅通过书面文字、网上搜集ꎬ还可以到当地工厂实地参观来加深理解ꎮ 本章节的内容与生产、生活紧密联系ꎬ如发酵酿制酒酿、酸奶制作都是我们常接触的产品 制作ꎮ 学生兴趣浓ꎬ可动手操作性强ꎬ需要充分利用这一特点ꎬ设计学生的活动探究过程ꎬ通 过学生的自主探究ꎬ来加深对发酵技术的认识ꎬ发现认识更多日常生活中的发酵技术ꎬ同时培 养学生的独立学习能力和小组合作精神ꎮ 本章知识点实践性强ꎬ应放手让学生自主地去发现 问题、解决问题ꎬ教师只要引导好ꎬ出好点子、找好解题的路子即可ꎮ 第一节　 源远流长的发酵技术 １ 课时 第二节　 食品保存 １ 课时 总计 ２ 课时 􀅰８７􀅰 二十三章　 日常生活中的生物技术 第一节　 源远流长的发酵技术 本节的内容是学生学习现代生物技术的基础ꎬ内容主要涉及身边的发酵技术和工业化的 发酵产品ꎮ 通过本节课的学习ꎬ学生会发现在日常生活中ꎬ生物技术的应用无处不在ꎮ 关于 身边的发酵技术ꎬ教材安排了多个与学生实际生活联系密切的实践活动ꎬ如酿制酒酿、制作酸 奶等ꎮ 学生不仅会对本节课的内容感到新颖、好奇ꎬ而且还会对制作发酵食品有一种跃跃欲 试的冲动ꎮ 前面已经学习了微生物的种类及其与人类的关系ꎬ如何进一步认识利用微生物而 开发的生物技术产品ꎬ体会生物科学和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值是本节教 学的关键ꎮ 本节虽然知识结构并不复杂ꎬ但从科学技术与实际生活的角度看ꎬ内容和形式不 容忽视ꎬ因为它为提高学生的实践能力、体验科学与技术在实际生活中的应用ꎬ提供了非常好 的素材和机会ꎮ 学生在之前已经学过细菌、真菌的有关知识ꎬ因此对«发酵技术»的学习有一定的理论基 础ꎻ生活中经常食用或接触发酵食品的制作过程如做泡菜、蒸馒头、家庭酿制葡萄酒等ꎬ因此 对“尝试用酸奶机制作酸奶”的实验既不陌生又充满了实践欲望ꎮ 教材安排了多个与实际生 活密切联系的实践活动ꎬ学习中应充分利用这些内容ꎬ首先对“酿制酒酿”