第7章 第4节 第2课时 蛋白质 油脂（课件PPT）-【优化指导】2023-2024学年新教材高中化学必修第二册（人教版2019 单选版）

第四节　基本营养物质 第2课时　蛋白质　油脂 第七章　有机化合物 栏目索引 基础落实·梳理必备知识 重难探究·提升关键能力 学以致用·发展学科素养 课程标准 核心素养目标 　1.结合实例认识油脂、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用，并结合这些物质的主要性质进行简单说明。 2．能从油脂、蛋白质及其性质的角度对有关饮食、健康等实际问题进行分析、讨论和评价。 　1.宏观辨识与微观探析：通过油脂和蛋白质的组成、结构和性质，认识油脂和蛋白质在生产、生活中的重要应用，并能根据油脂和蛋白质的主要性质进行简单说明。 2．科学态度与社会责任：通过认识油脂和蛋白质的主要性质及应用，认识化学与科学、技术、社会的密切联系。 返回导航 高中化学　必修　第二册　R (不定项) 第七章　有机化合物 基础落实·梳理必备知识 一、蛋白质 1．蛋白质的组成 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由__________________等元素组成。 2．蛋白质的生成 在一定条件下，氨基酸之间能发生____反应，生成更为复杂的____，进而构成蛋白质。 碳、氢、氧、氮、硫 聚合 多肽 返回导航 高中化学　必修　第二册　R (不定项) 第七章　有机化合物 3．蛋白质的性质 (1)物理性质 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等。 (2)化学性质 ①水解反应 多肽 氨基酸 返回导航 高中化学　必修　第二册　R (不定项) 第七章　有机化合物 ②蛋白质的特征反应(实验7－9) 实验 蛋白质的变性 蛋白质的显色反应 蛋白质的灼烧 实验步骤 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，观察现象 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味 实验 现象 产生白色沉淀 产生____沉淀 产生类似________的特殊气味 结论 蛋白质与重金属发生变性 蛋白质与浓硝酸发生反应，生成____物质 灼烧蛋白质有特殊气味的物质生成 黄色 烧焦羽毛 黄色 返回导航 高中化学　必修　第二册　R (不定项) 第七章　有机化合物 (3)蛋白质的主要用途 氨基酸 增稠剂 返回导航 高中化学　必修　第二册　R (不定项) 第七章　有机化合物 二、油脂 1．油脂的组成及分类 天然油脂都是混合物，由__________三种元素组成，无固定熔、沸点。 碳、氢、氧 液态 固态 返回导航 高中化学　必修　第二册　R (不定项) 第七章　有机化合物 2．油脂的物理性质 (1)油脂的密度比水的__，黏度比较__，触摸时有明显的油腻感。 (2)油脂__溶于水，易溶于________。 3．油脂的结构 油脂可以看作是__________和______________通过________生成的酯，其结 构可表示为 ， 其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的____，可以相同或 不同。 小 大 难 有机溶剂 高级脂肪酸 甘油(丙三醇) 酯化反应 烃基 返回导航 高中化学　必修　第二册　R (不定项) 第七章　有机化合物 4．油脂的化学性质 (1)油脂的水解反应 ①油脂在人体小肠中通过__的催化可以发生水解反应，生成__________和____，然后分别进行____分解，释放能量。 ②在工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应(即皂化反应)获得____________和____，进行____生产。 (2)油脂的氢化 工业上常将液态植物油在一定条件下与____发生加成反应，提高其____程度，生成固态的氢化植物油。 酶 高级脂肪酸 甘油 氧化 高级脂肪酸盐 甘油 肥皂 氢气 饱和 返回导航 高中化学　必修　第二册　R (不定项) 第七章　有机化合物 5.常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 ____________ C17H35COOH __________ C17H31COOH C15H31COOH C17H33COOH 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多____________的甘油酯，熔 点较低；含较多__________的甘油酯，熔点较高。 不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 返回导航 高中化学　必修　第二册　R (不定项) 第七章　有机化合物 ◆拓展延伸 氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸含有碳、氢、氧、氮元素，部分还含有硫等元素。 (2)氨基酸含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)两种官能团。氨基显碱性，羧基显酸性，故氨基酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应。 (3)天然蛋白质水解的最终产物大部分是α­氨基酸，其结构如下： 返回导航 高中化学　必修　第二册　R (不