2.4 蛋白质是生命活动的注意承担者课件-2023-2024学年高一上学期生物人教版（2019）必修1

2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 2 一、蛋白质的功能 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 食物中的蛋白质能够被人体直接吸收吗？ 蛋白质 胃、小肠的消化 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 氨基酸 2 二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 谷氨酸 天冬酰胺 半胱氨酸 2 氨基酸的结构具有什么特点？ R C H C H2N OH O 氨基 羧基 侧链基团 CH2 H2N COOH CH2 CH2OH CH2 H2N COOH CH2 H2N CH H2N COOH COOH CH2 √ √ × × C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ × 判断下列物质是否为氨基酸，若是请找出该氨基酸的R基 √ × C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 错误 氨基酸的R基可以只含有一个元素 氨基 羧基 R基 C 尽管氨基酸的种类有限，但却构成了种类繁多、功能多样的蛋白质。 21种氨基酸 1010—1012种蛋白质 蛋白质的结构及其多样性 氨基酸的结合 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 三、蛋白质的形成 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式: 脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 氨基酸的结合方式: 脱水缩合 H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O C H COOH R2 H N 几个氨基酸叫几肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽，多肽通常呈链状结构 ①形成的H2O中，O来自羧基，H来自羧基和氨基 注意 ③一条肽链至少含有一个游离的—NH2 和一个游离的—COOH，分别位于肽链的两端（R 基上也可能含有游离的羧基或氨基） ④R 基上的氨基和羧基一般不参与脱水缩合 ⑤环状肽中可能不含游离的氨基和羧基 ②脱水数=肽键数=18 肽链就是蛋白质吗？ 如果不是肽链如何形成蛋白质的呢？ 蛋白质只由一条肽链构成吗？ 由肽链形成蛋白质 由于氨基酸之间能够形成氢键、二硫键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。 氢键 二硫键 -SH＋-SH→-S-S-＋2H 氨基酸形成蛋白质的过程（思考与讨论） 氨基酸 → 二肽 → 三肽 多肽 ...... → 蛋白质 1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ C、H、O、N等元素 组成 组成 氨基酸 脱水缩合 二肽 三肽 …… 多肽 一条或多条肽链盘曲、折叠 有复杂空间结构的蛋白质 2.蛋白质食物需用经过哪些消化酶才能分解为氨基酸？这些氨基酸需要经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体和食物食物中蛋白质一样吗？ 蛋白质 胃蛋白酶 胰蛋白酶 多肽 肠肽酶 氨基酸 不一样，人体蛋白质具有完成人体生命活动的结构和功能。 氨基酸 脱水缩合 二肽、三肽、多肽 盘曲折叠 蛋白质 2.氨基酸种类不同 1.氨基酸数目不同 3.氨基酸排列顺序不同 4.肽链盘曲折叠方式及其形成的空间结构不同 三、蛋白质的结构多样性的原因 与社会的联系——蛋白质的盐析 定义： 向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐（如NaCl）溶液后， 可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出, 这种作用叫作盐析。 特点： 是物理变化，可逆。盐析是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。 与社会的联系 蛋白质的变性 原因：物理因素（高温、紫外线等） 化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等） 结果：空间结构改变破坏，肽键没有破坏，故仍能与双缩脲试剂发生紫色反应 特点：不可逆 蛋白质的盐析 原因：轻金属盐的加入使得蛋白质的溶解度降低 结果：蛋白质析出 特点：可逆，加水后絮状物消失 . 1.判断下列有关蛋白质的表述是否正确。 （1）蛋白质彻底水解的产物是氨基酸。（ ） （2）氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形成蛋白质。 （ ） （3）只有细胞内才有蛋白质分布。（ ） （4）蛋白质的空间结构与其功能密切相关。（ ） 5.1 概念检测 × × √ √ 33 错误 蛋白质分子的概念图 元素组成 C、H、O、N等 氨基酸 多肽 蛋白质 功能具有多样性 分子