第一章 烹饪中的基本概念 第一节（练习）-《烹饪概论》（高教版第四版）同步精品课堂

《导游实务》（高教版第二版） 1.1 烹饪中的基本概念 第一节 一课一练 1、 单项选择题 1. 烹饪的基本要素不包括以下哪一项？ A. 食材 B. 烹饪技巧 C. 烹饪工具 D. 烹饪人员的发型 2. 烹饪中的“炖”是指什么？ A. 高温快炒 B. 低温长时间烹饪 C. 油炸 D. 蒸煮 3. “炒”这种烹饪方法的主要特点是什么？ A. 高温短时间 B. 低温长时间 C. 加入大量水 D. 食材保持生熟不均 4. 在烹饪中，“调味”的主要作用是什么？ A. 增加食材体积 B. 改变食材颜色 C. 提高食材口感和风味 D. 使食材保持原状 5. “烹调”与“烹饪”的区别主要在于什么？ A. 烹调更注重食材的选择 B. 烹饪更注重食材的加工 C. 烹调是烹饪的一部分 D. 两者没有区别 6. 哪种烹饪方法主要用于烹饪鱼类和海鲜？ A. 蒸 B. 炒 C. 炖 D. 烤 7. 在烹饪中，哪个步骤是“切配”？ A. 对食材进行初步处理 B. 对食材进行加热处理 C. 对食材进行调味 D. 对食材进行装盘 8. “刀工”主要指的是什么？ A. 刀具的选择 B. 刀具的保养 C. 食材的切割技巧 D. 食材的烹饪技巧 2、 多选题 1. 以下哪些朝代是中国烹饪史上的重要时期？ A. 汉朝 B. 唐朝 C. 元朝 D. 清朝 2. 下列哪些是中国传统四大菜系？ A. 鲁菜 B. 川菜 C. 粤菜 D. 湘菜 3. 以下哪些食材在中国古代被视为珍贵食材？ A. 燕窝 B. 鱼翅 C. 鹿茸 D. 牛肉 4. 下列哪些是中国烹饪中的常见烹饪技法？ A. 炒 B. 炖 C. 蒸 D. 炸 5. 以下哪些因素影响了中国烹饪的发展？ A. 地理环境 B. 历史文化 C. 民族习俗 D. 宗教信仰 3、 判断题 1. 烹饪工艺学是研究烹饪原料的性质、烹饪工艺技术和菜品制作原理的科学。 2. 烹饪学是一门综合性学科，融合了化学、物理学、营养学等多学科知识。 3. 烹饪过程中，食物营养成分的损失是不可避免的。 4. 在烹饪过程中，加热温度越高，食物中的营养成分越容易保留。 5. 烹饪中的“炒”是一种高温快速加热的烹饪方法，适用于保持食物原汁原味。 6. 食品卫生安全是烹饪学中不需要考虑的因素。 7. 烹饪学中的“炖”是一种通过长时间低温加热使食物酥烂入味的烹饪方法。 8. 烹饪原料的质地、色泽、香气和味道是评判菜品质量的主要标准。 4、 填空题 1. 食物保存方法有多种，如______，______，和冷冻等。 2. 学习烹饪概论时，了解不同食材的______和______对于合理搭配食材至关重要。 3. 学习烹饪概论时，理解烹饪的______和______是掌握课程基础的关键。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《导游实务》（高教版第二版） 1.1 烹饪中的基本概念 第一节 一课一练 1、 单项选择题 1. 烹饪的基本要素不包括以下哪一项？ A. 食材 B. 烹饪技巧 C. 烹饪工具 D. 烹饪人员的发型 【答案】D 2. 烹饪中的“炖”是指什么？ A. 高温快炒 B. 低温长时间烹饪 C. 油炸 D. 蒸煮 【答案】B 3. “炒”这种烹饪方法的主要特点是什么？ A. 高温短时间 B. 低温长时间 C. 加入大量水 D. 食材保持生熟不均 【答案】A 4. 在烹饪中，“调味”的主要作用是什么？ A. 增加食材体积 B. 改变食材颜色 C. 提高食材口感和风味 D. 使食材保持原状 【答案】C 5. “烹调”与“烹饪”的区别主要在于什么？ A. 烹调更注重食材的选择 B. 烹饪更注重食材的加工 C. 烹调是烹饪的一部分 D. 两者没有区别 【答案】C 6. 哪种烹饪方法主要用于烹饪鱼类和海鲜？ A. 蒸 B. 炒 C. 炖 D. 烤 【答案】A 7. 在烹饪中，哪个步骤是“切配”？ A. 对食材进行初步处理 B. 对食材进行加热处理 C. 对食材进行调味 D. 对食材进行装盘 【答案】A 8. “刀工”主要指的是什么？ A. 刀具的选择 B. 刀具的保养 C. 食材的切割技巧 D. 食材的烹饪技巧 【答案】C 2、 多选题 1. 以下哪些朝代是中国烹饪史上的重要时期？ A. 汉朝 B. 唐朝 C. 元朝 D. 清朝 【答案】ABCD 2. 下列哪些是中国传统四大菜系？ A. 鲁菜 B. 川菜 C. 粤菜 D. 湘菜 【答案】ABCD 3. 以下哪些食材在中国古代被视为珍贵食材？ A. 燕窝 B. 鱼翅 C. 鹿茸 D. 牛肉 【答案】ABC 4. 下列哪些是中国烹饪中的常见烹饪技法？