第二章 中国烹饪简史 第一节（练习）-《烹饪概论》（高教版第四版）同步精品课堂

《导游实务》（高教版第二版） 2.1 中国烹饪简史 第一节 一课一练 1、 单项选择题 1. 中国烹饪的起源可以追溯到哪个时期？ A. 战国时期 B. 商周时期 C. 秦朝时期 D. 汉朝时期 2. 以下哪种烹饪方法最早可以追溯到中国古代的“石烹”时代？ A. 炖 B. 炒 C. 烤 D. 蒸 3. “火候”一词在中国烹饪中指的是什么？ A. 食材的处理方法 B. 烹饪的时间 C. 烹饪的温度和时间控制 D. 调料的使用 4. 中国古代的“鼎”主要用于什么？ A. 盛水 B. 煮饭 C. 盛酒 D. 祭祀 5. 原始人类在学会使用火之前，主要的食物来源是： A. 狩猎和采集 B. 种植作物 C. 捕鱼 D. 饲养动物 6. 下列哪项是生食阶段的特点？ A. 食物经过加热处理 B. 食物保存时间较长 C. 食物口感丰富 D. 食物中可能存在寄生虫 7. 在熟食阶段，食物通常是通过什么方式加工的？ A. 烧烤 B. 炖煮 C. 炒制 D. 蒸制 8. 下列哪项不是烹饪阶段的特点？ A. 食物的保存时间延长 B. 食物的种类更加丰富 C. 烹饪方法多样 D. 食物以生吃为主 2、 多选题 1. 烹饪技术的发展对社会产生了哪些积极影响？ A. 提高了食物的口感 B. 增加了食物的营养价值 C. 促进了文明的发展 D. 加剧了社会阶级分化 2. 盐在人类烹饪历史中的重要作用包括哪些？ A. 增加食物口感 B. 防腐保鲜 C. 促进健康 D. 作为调味品 E. 作为燃料 3. 以下关于盐的制取方法，正确的是？ A. 海水晒盐 B. 矿井开采 C. 人工合成 D. 植物提取 E. 燃烧木材 4. 在古代，盐的发现对人类社会产生了哪些影响？ A. 促进了贸易交流 B. 提高了人口数量 C. 加剧了社会阶级分化 D. 促进了科技进步 E. 降低了疾病发病率 5. 陶器的出现对烹饪技术的影响包括哪些？ A. 提高了烹饪效率 B. 丰富了菜品种类 C. 使得烹饪过程更加卫生 D. 降低了烹饪成本 E. 增加了食物储存时间 3、 判断题 1. 水烹法是中国古代最早发明的烹饪技术之一。 2. 汽烹法是在工业革命后才被发明并开始广泛使用的。 3. 新石器时代，人们已经开始使用火来烹饪食物，这标志着烹饪技术的初步形成。 4. 新石器时代的烹饪器具主要是石器，如石锅、石碗等。 5. 新石器时代，人们已经掌握了腌制、烧烤、煮炖等多种烹饪方法。 6. 夏朝时期，中国已经开始使用陶器作为烹饪器具，这标志着中国烹饪进入了新阶段。 7. 商朝时期的烹饪技法以炖、煮为主，因为当时还未发明煎炒等技法。 8. 周朝时期，由于铁器的出现，中国烹饪技术得到了快速发展，尤其是刀工技艺。 4、 填空题 1. 在先秦时期，________被广泛应用于烹饪中，不仅用于调味，还具有防腐作用。 2. ________是先秦时期的重要食材之一，被广泛应用于各种烹饪菜肴中。 3.________是中国古代烹饪的重要器具之一，用于炖煮食物，具有保温效果好、受热均匀等特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《导游实务》（高教版第二版） 2.1 中国烹饪简史 第一节 一课一练 1、 单项选择题 1. 中国烹饪的起源可以追溯到哪个时期？ A. 战国时期 B. 商周时期 C. 秦朝时期 D. 汉朝时期 【答案】B 2. 以下哪种烹饪方法最早可以追溯到中国古代的“石烹”时代？ A. 炖 B. 炒 C. 烤 D. 蒸 【答案】C 3. “火候”一词在中国烹饪中指的是什么？ A. 食材的处理方法 B. 烹饪的时间 C. 烹饪的温度和时间控制 D. 调料的使用 【答案】C 4. 中国古代的“鼎”主要用于什么？ A. 盛水 B. 煮饭 C. 盛酒 D. 祭祀 【答案】B 5. 原始人类在学会使用火之前，主要的食物来源是： A. 狩猎和采集 B. 种植作物 C. 捕鱼 D. 饲养动物 【答案】A 6. 下列哪项是生食阶段的特点？ A. 食物经过加热处理 B. 食物保存时间较长 C. 食物口感丰富 D. 食物中可能存在寄生虫 【答案】D 7. 在熟食阶段，食物通常是通过什么方式加工的？ A. 烧烤 B. 炖煮 C. 炒制 D. 蒸制 【答案】A 8. 下列哪项不是烹饪阶段的特点？ A. 食物的保存时间延长 B. 食物的种类更加丰富 C. 烹饪方法多样 D. 食物以生吃为主 【答案】D 2、 多选题 1. 烹饪技术的发展对社会产生了哪些积极影响？ A. 提高了食物的口