第二章 中国烹饪简史 第一节（课件）-《烹饪概论》（高教版第四版）同步精品课堂

第二章 中国烹饪简史 第一节 《烹饪概论》（高教版第四版） 同步精品课堂-中职专业课 CATALOGUE 目录 学习目的 新课引入 知识讲授 师生互动 课堂练习 课堂小结 学习目的 01 了解中国烹饪的起源 了解先秦时期中国烹饪的发展 新课引入 02 人类最早什么时候学会的用火呢？ 先秦时期是指的哪个时间段？ 思考 知识讲授 03 中国烹饪的起源 饮食文明的三部曲 生食阶段的食物种类有限，主要是水果、植物茎叶、昆虫、小动物等。 生食阶段人类对食物的加工处理非常简单，几乎没有烹饪技术可言。 远古时期，人类最初获取食物的方式是采摘和狩猎，直接食用生食。 生食阶段 随着火的发现和使用，人类开始进入熟食阶段。 熟食使食物更易于消化，提高了人体对营养的吸收利用率，同时也扩大了人类的食谱范围。 熟食阶段的食物种类大大增加，包括烤肉、烤鱼、烤果蔬等。 熟食阶段人类对食物的加工处理逐渐复杂化，出现了简单的烹饪技术，如烤、煮等。 熟食阶段 01 随着陶器和青铜器的出现，人类开始进入真正的烹饪阶段。 02 烹饪阶段的食物种类更加丰富多样，包括各种主食如小麦、大米等谷物制品，以及各种菜肴和汤羹。 03 烹饪阶段 发现盐，以及梅子、苦果、野蜜和香草等天然调味品，有利于改善食物滋味。 中国烹饪的诞生标志 盐在古代中国烹饪中占据了重要地位。它不仅可以增加食物的口感，还可以起到防腐作用，延长食物的保质期。 盐的使用 古代中国人民在长期的生活实践中，逐渐发现了盐的存在。盐的发现对于提高食物的口感和保存食物起到了重要作用。 盐的发现 随着生产技术的发展，古代中国人民开始掌握制取盐的方法，如海水煮盐、盐井取盐等。这些方法使得盐的产量逐渐增加，满足了人们日常生活的需求。 盐的制取 盐的发现、制取与使用 陶器的问世 陶器是古代中国人民在生活中的重要发明之一。它的出现为烹饪提供了更加先进的器具，使得烹饪技术得以快速发展。 陶器的种类 古代陶器种类繁多，有炊具、食具、盛器等。这些陶器各具特色，满足了人们在不同场合下的使用需求。 陶器的历史评价 陶器的出现标志着人类社会的进步和发展。它改善了人们的生活条件，提高了生活质量，对于推动人类文明的发展具有重要意义。 陶器的问世及其历史评价 水烹法的发明 水烹法是中国烹饪中的一种基本烹调方法。它的出现使得食物更加易于消化和吸收，同时也增加了食物的口感和营养价值。 汽烹法的发明 汽烹法是一种利用蒸汽来烹调食物的方法。它的出现使得食物更加鲜嫩可口，同时也保留了食物的营养成分。汽烹法在古代中国烹饪中得到了广泛应用，至今仍是重要的烹调方法之一。 水烹法和汽烹法的历史意义 水烹法和汽烹法的发明对于推动中国烹饪的发展具有重要意义。它们丰富了烹调技法，提高了菜肴质量，使得中国烹饪逐渐形成了独具特色的风味体系。 水烹法和汽烹法的发明 中国烹饪的发展 先秦时期 新石器时代出现了陶器，人们开始使用陶制的炊具和食具进行烹饪，如陶鬲、陶甑等。 烹饪器具 烹饪方式 食物种类 采用火塘烧烤、石烹法等原始烹饪方式，将食物直接放在火上烤熟或用石头加热使食物变熟。 以狩猎和采集为主，食物种类较为单一，主要包括野兽、鸟类、鱼类、植物果实和块根等。 03 02 01 新石器时代的烹饪 青铜器逐渐成为主要的烹饪器具，如青铜鼎、青铜鬲等，同时陶器仍然广泛使用。 烹饪器具 煮、蒸、烤等烹饪方式逐渐发展，人们开始使用青铜炊具进行烹饪，烹饪技术得到了提升。 烹饪方式 农业和畜牧业的发展使得食物种类更加丰富，除了肉类和植物果实外，还有了谷物、蔬菜等。 食物种类 开始出现以“鼎”为代表的礼器文化，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，还具有了礼仪、祭祀等社会功能。 烹饪文化 夏商周三代的烹饪 烹饪器具 煎、炒、炸等新的烹饪方式开始出现，食物的加工和调味也更加精细。 烹饪方式 食物种类 烹饪理论 铁器开始应用于烹饪领域，铁制炊具如铁釜、铁鼎等逐渐普及，提高了烹饪效率。 开始出现专门的烹饪理论和著作，如《吕氏春秋·本味篇》等，对烹饪技艺进行了系统总结和阐述。 食物种类进一步丰富，各地特色食材和美食逐渐形成，如楚国的鱼羹、齐国的烤肉等。 春秋战国的烹饪 师生互动 04 假如你穿越到以下朝代，请列出你最可能吃到的食谱 周朝 新时期时代 旧石器时代 情景模拟 课堂练习 05 单选题 【答案】D  1. 以下哪个选项不属于生食阶段的特点？ A. 食物保持原始风味 B. 保留大量营养成分 C. 食物口感丰富多样 D. 食物经过高温处理 单选题 【答案】C 2. 熟食阶段的主要烹饪方式是什么？ A. 烤制 B. 腌制 C. 蒸煮 D. 风干 单选题 【答案】D 3. 熟食阶段的出现，主要是因为什么？ A. 烹饪技术的进步 B. 食物储存的需要 C. 食物口感的追求 D. 食物安全的考虑 单选题