第二章 中国烹饪简史 第二节（练习）-《烹饪概论》（高教版第四版）同步精品课堂

《导游实务》（高教版第二版） 2.2 中国烹饪简史 第二节 一课一练 1、 单项选择题 1. 随着丝绸之路的开通，哪些食材传入中国？ A. 葡萄和胡桃 B. 辣椒和玉米 C. 巧克力和咖啡 D. 红薯和土豆 2. 下列烹饪书籍中，哪一本对后世影响最大？ A. 《齐民要术》 B. 《本草纲目》 C. 《调鼎集》 D. 《随园食单》 3. 在汉魏六朝时期，哪种烹饪方法开始被广泛使用？ A. 炖 B. 炒 C. 烤 D. 蒸 4. 汉魏六朝时期，哪种调料开始被大量使用，丰富了中国菜肴的口味？ A. 酱油 B. 醋 C. 辣椒 D. 砂糖 5. 汉魏六朝时期，哪个菜系开始形成并逐渐成熟？ A. 川菜 B. 鲁菜 C. 粤菜 D. 淮扬菜 6. 汉魏六朝时期的烹饪技艺中，哪种烹饪技法开始出现并逐渐普及？ A. 腌制 B. 糖醋 C. 油炸 D. 炖煮 7. 下列哪位皇帝是著名的美食家，对烹饪有着深厚的兴趣？ A. 汉武帝 B. 汉明帝 C. 魏文帝 D. 六朝梁武帝 8. 在汉魏六朝时期的烹饪理论中，哪一项理念对后世影响最为深远？ A. “药食同源” B. “五味调和” C. “色香味俱佳” D. “烹饪须本于自然” 2、 多选题 1. 关于隋唐时期的烹饪技术，以下哪些描述是正确的？ A. 烤制技术得到广泛应用 B. 煮食开始普及 C. 出现了“炒”的烹饪方法 D. 糖制技术在烹饪中得到使用 2. 宋元时期，以下哪些食物成为了人们餐桌上的常见菜品？ A. 馒头 B. 火锅 C. 粽子 D. 饺子 3. 隋唐时期，下列哪些食材开始被广泛使用？ A. 胡椒 B. 菠菜 C. 豆腐 D. 玉米 4. 宋元时期的烹饪书籍中，以下哪些内容被详细记载？ A. 烹饪技法 B. 食材选择 C. 宴会礼仪 D. 调料配方 5. 关于隋唐时期的饮食文化，以下哪些描述是正确的？ A. 饮食文化交流频繁 B. 饮食结构相对简单 C. 饮食注重色香味俱全 D. 外来食材大量引入 3、 判断题 1. 明清时期，中国烹饪技艺达到了历史的巅峰，各种烹饪技法都得到了充分的发展。 2. 明清时期的宫廷菜以清淡素雅为主，讲究原汁原味，反映了当时上层社会的审美倾向。 3. 明清时期，鲁菜成为当时的官方菜系，对后世的中国烹饪产生了深远影响。 4. 明清时期的烹饪书籍数量较少，且多为理论性著作，实践性不强。 5. 明清时期的烹饪原料相比前代更加丰富，海外食材的引入也促进了中国烹饪的创新。 6. 明清时期的烹饪技法以炒、炖、烧、煮为主，缺少创新和变化。 7. 明清时期，中国的餐饮业开始兴起，出现了许多知名的餐馆和饭店。 8. 明清时期的烹饪理论主要围绕“色、香、味、形、皿”五方面展开，强调了饮食文化的审美价值。 4、 填空题 1. 中国烹饪的起源可以追溯到_______时期，当时人们已经学会了使用火来烹饪食物。 2. 在_______代，中国的烹饪技艺得到了极大的发展，形成了多个菜系和独特的烹饪方法。 3. _______代，中国的餐饮业蓬勃发展，茶馆、酒楼等餐饮业态层出不穷。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《导游实务》（高教版第二版） 2.2 中国烹饪简史 第二节 一课一练 1、 单项选择题 1. 随着丝绸之路的开通，哪些食材传入中国？ A. 葡萄和胡桃 B. 辣椒和玉米 C. 巧克力和咖啡 D. 红薯和土豆 【答案】A 2. 下列烹饪书籍中，哪一本对后世影响最大？ A. 《齐民要术》 B. 《本草纲目》 C. 《调鼎集》 D. 《随园食单》 【答案】A 3. 在汉魏六朝时期，哪种烹饪方法开始被广泛使用？ A. 炖 B. 炒 C. 烤 D. 蒸 【答案】D 4. 汉魏六朝时期，哪种调料开始被大量使用，丰富了中国菜肴的口味？ A. 酱油 B. 醋 C. 辣椒 D. 砂糖 【答案】A 5. 汉魏六朝时期，哪个菜系开始形成并逐渐成熟？ A. 川菜 B. 鲁菜 C. 粤菜 D. 淮扬菜 【答案】B 6. 汉魏六朝时期的烹饪技艺中，哪种烹饪技法开始出现并逐渐普及？ A. 腌制 B. 糖醋 C. 油炸 D. 炖煮 【答案】C 7. 下列哪位皇帝是著名的美食家，对烹饪有着深厚的兴趣？ A. 汉武帝 B. 汉明帝 C. 魏文帝 D. 六朝梁武帝 【答案】A 8. 在汉魏六朝时期的烹饪理论中，哪一项理念对后世影响最为深远？ A. “药食同源” B. “五味调和” C. “色香味俱佳” D. “烹饪须本于自然” 【答案】B 2