第10讲 基本营养物质（课件）-【划重点】2023-2024学年高一化学下学期同步精细讲义 （人教版2019必修第二册）

基本营养物质 化学 1 PART 01 糖类 2 糖类 糖类 (1)糖类的概念： 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的化合物,又叫碳水化合物。糖类大多数符合通式 Cm(H2O)n ,如分子式为 C6H12O6的葡萄糖和果糖、分子式为C12H22O11的蔗糖、麦芽糖、分子式为(C6H10O5)n 的淀粉和纤维素等均符合通式Cm(H2O)n 。 3 糖类 糖类 (2)糖的分类 分类 代表物 名称 分子式 关系 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 互为同分异构体 双糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 互为同分异构体 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 不属于同分异构体 4 糖类 糖类和甜味之间的关系 单糖和双糖通常易溶于水,具有一定的甜 味,可作为食品添加剂,果糖是自然界中最 甜的糖。但并不是所有的糖类都具有甜 味,淀粉、纤维素通常不能溶于水,而且也没有甜味。 有甜味的物质也不一定属于糖类,如甘油(丙三醇)有甜味,但不属于糖类,糖精很甜,也不属于糖类。 5 糖类 糖类 (3)葡萄糖和果糖的结构： 葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6 ,但分子内原子的排列方式不同，即空间结构不同。 葡萄糖的结构简式: (多羟基醛) 果糖的结构简式: (多羟基酮) 6 糖类 糖类 (3)葡萄糖和果糖的结构： 葡萄糖中含有一个特殊的官能团醛基,醛基具有很强的还原性,所以把葡萄糖称为还原性糖。 在化学中只要具有醛基结构的糖都称为还原性糖,麦芽糖也是一种还原性糖。 7 糖类 糖类和碳水化合物 大多数糖类分子式可写成Cm(H2O)n形式,所以又把糖类称为碳水化合物。但是能够写成Cm(H2O)n,形式的不一定都是糖类。 例如乙酸可以写成 C2(H2O)2形式,但不是糖,有的糖类不能写成Cm(H2O)n形式,如鼠李糖(C6H12O5)。 8 糖类 糖类和碳水化合物 淀粉和纤维素的通式虽然都是(C6H10O5)n ,但组成分子的n值不同,它们的分子式不同,所以不能互称为同分异构体。 9 糖类 糖类的特征反应 (1)葡萄糖与 新制Cu(OH)2悬浊液的反应： ①实验操作 在洁净的试管中加入2mL 10% 的NaOH 溶液, 滴加4~5滴5%的CuSO4溶液, 再加入 2 mL 10% 的葡萄糖溶液,加热。观察并记录实验现象。 10 糖类 糖类的特征反应 (1)葡萄糖与 新制Cu(OH)2悬浊液的反应： ②实验现象: 在酒精灯上加热一段时间后试管内出现砖红色沉淀。 11 糖类 糖类的特征反应 (1)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应： ③实验分析及结论: 出现的砖红色沉淀为氧化亚铜(Cu2O),说明在加热条件下,葡萄糖可以把新制的氢氧化铜还原为 Cu2O,化学方程式如下: CH2OH(CHOH)4CHO(葡萄糖) + 2Cu(OH)2 + NaOH CH2OH(CHOH)4COONa(葡萄糖酸钠)+ Cu2O↓+3H2O 这一反应也可用于医疗上尿糖的检验。 △ 12 糖类 糖类的特征反应 Cu(OH)2悬浊液应现用现配。配制溶液时应先加入足量 NaOH 溶液,再加入少量 CuSO4 溶液，保证溶液呈碱性。 13 糖类 葡萄糖与银氨溶液的反应 ①实验操作: 在洁净的试管中加入1 mL 2%的AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴滴入2%的稀氨水,至最初产生的沉淀恰好溶解为止,制得银氨溶液。再加入2 mL10%的葡萄糖溶液,振荡后将试管放在热水浴中温热。 观察并记录实验现象。 14 糖类 ②实验现象: 在试管附着一层银单质 ③实验结论: CH2OH(CHOH)4CHO(葡萄糖) + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4(葡萄糖酸铵) + 2Ag↓ + 3NH3 ↑+H2O 利用该反应可以制造银镜或检验尿糖。 △ 葡萄糖与银氨溶液的反应 15 糖类 ①试管必须保证洁净,无污物,有利于 银单质附着在内壁上； ②配制银氨溶液时,先向试管中加入硝酸银溶液,后逐滴加入稀氨水,边加边振荡,直到生成的白色沉淀刚好消失,保证溶液呈碱性 葡萄糖与银氨溶液的反应 16 糖类 ③加热时,通常用水浴加热,控制水浴 温度,使银单质均匀覆盖在试管内壁。 ④加热过程不能触碰试管,触碰试管容易导致试管内的银单质不能均匀覆盖在试管内壁,而形成黑色沉淀。 ⑤实验结束时,用稀硝酸清理试管内壁的银单质,应在通风橱中进行该过程,防止因生成氮氧化物而中毒。 葡萄糖与银氨溶液的反应 17 糖类 淀粉与碘的反应 将一个生土豆切开后,用胶头滴管滴几滴碘酒于土豆切面中央,滴加碘酒的部分变为蓝色。 利用该反应可以