7.4.2 蛋白质、油脂- 2023-2024学年高一化学同步教学精品课件（人教版2019必修第二册）

碳在地壳中的含量很低，但是含有碳元素的有机化合物却分布极广。有机化合物不仅构成了生机勃勃的生命世界，也是燃料、材料、食品和药物的主要来源。 与无机化合物相比，有机化合物的组成元素并不复杂，但化合物数量众多，性质各异。对有机化合物的研究，需要在了解碳原子成键规律的基础上，认识有机化合物的分子结构，以及决定其分类与性质的特征基团。进而认识有机化学反应，实现有机化合物之间的转化，合成新的物质。 ●认识有机化合物 ●乙烯与有机高分子材料 ●乙醇与乙酸 ●基本营养物质 组织建设 第四节　基本营养物质 （第2课时 蛋白质、油脂） 第七章 有机化合物 阅读课本P85，联系生活，了解蛋白质的组成及存在 二、蛋白质 1．蛋白质的存在 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 是构成细胞的基本物质 蛋白质 食物中的 蛋白质 植物性 蛋白质 动物性 蛋白质 肌肉、毛发、皮肤、脚蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒 大豆、花生、谷物 2．蛋白质的结构 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子。由C、H、O、N、S等元素组成。 肽键 3．蛋白质的性质 （1）蛋白质的水解 蛋白质 多肽 多种氨基酸 继续水解 水解 酸、碱或酶催化 NH2 R — CH — COOH 含有共同的官能团： 氨基-NH2 、 羧基 -COOH 3、聚合反应：氨基酸 多肽 蛋白质 1、酸性：羧基 -COOH 与氢氧化钠反应 2、碱性：氨基-NH2 与氢离子反应 阅读课本P85【思考与讨论】与P86第一自然段了解氨基酸的官能团，预测其化学性质和食物中的蛋白质在人体的转化 食物中蛋白质 多种氨基酸 水解 消化道内酶催化 聚合 人体所需的蛋白质 甘氨酸 苯丙氨酸 羧基 羧基 氨基 氨基 （2）溶解性 有的能溶于水 有的难溶于水 鸡蛋清 丝、毛等 (2) 蛋白质 +浓硝酸 (3) 一小段头发和丝织品灼烧 (1) 课本P86【实验7-9】 实验现象 (1)加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀。 (2)加入浓硝酸有白色沉淀产生，加热后沉淀变为黄色 (3)产生类似烧焦羽毛的特殊气味 (3)变性：某些条件下蛋白质溶解度下降，并失去生理活性 蛋白质的变性是不可逆的化学变化 某些条件 物理因素: 化学因素: 加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等 ①强酸，强碱 ②重金属盐(醋酸铅、硫酸铜等） ③某些有机物(甲醛、酒精等) (5)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的气味 (4)显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。 可用于蛋白质的检验 1．为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精的方法进行消毒？ 提示：在加热、紫外线、75%的酒精等条件下，蛋白质变性，故可用高温蒸煮、紫外线照射、涂抹医用酒精的方法来杀灭细菌，达到消毒的目的。 2．在生物实验室里，常用40%的甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，其原因是什么？在农业上常用硫酸铜、生石灰和水制成的波尔多液来防治农作物病害，原因又是什么？ 提示：福尔马林能使蛋白质变性，故40%的甲醛溶液能抑制细菌的生长，故可以用福尔马林保存动物标本；波尔多液中的重金属盐、强碱均能使蛋白质变性，能杀灭细菌，故可用波尔多液来防治农作物病害。 阅读课本P86【思考与讨论】 （6）盐析 现象： 盐析：有机物溶液中加入某些浓的无机盐（Na2SO4（NH4）2SO4）溶液后，可以降低有机物的溶解度，使之析出，此过程为盐析。盐析是可逆过程，利用此过程可以分离和提纯蛋白质。 有白色絮状物质析出，白色絮状物质放入水中，溶解。 思考：如何从蛋白质的水溶液中分离提纯出蛋白质呢？ 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、强酸、强碱、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4、（NH4）2SO4等 相同点 复原 条件 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 取一小段儿毛线和棉线，在火上点燃,注意观察灼烧后状态，气味。 1、误服重金属盐，为什么可以喝大量的牛奶，豆浆、蛋清？ (利用蛋白质变性)形成不溶于水的的物质排出体外，降低危害，缓解毒性。 2、如何鉴别纯毛织品和纯棉织品？ 学以致用： 3、羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤？ 不可以。碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，因此不能用加酶洗衣粉洗涤。 【小试牛刀】下列关于蛋白质的说法，正确的是（ ） A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B．不能用灼烧的方法鉴别人造丝和真丝 C．蛋白质跟浓硝酸作用都会变黄 D．蛋白质在人体内最终分解成氨基酸 A 【再来一刀】下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（