23.1 源远流长的发酵技术-【探究在线】2023-2024学年八年级下册生物高效课堂导学案（苏教版）

第9单元生物技术 第二十三章 日常生活中的生物技术 @第一节 源远流长的发酵技术 新知梳理 新课知识捉前练 二、发酵技术与日常生活 4.发酵技术的发展：发酵技术已经从利用自然界 一、发酵技术与食品生产 微生物进入到利用改造过的微生物新品种来 1,发酵现象：人们把水果放久了有酒味，果酒暴 生产 产品的阶段。 露在空气中变酸的现象称为发酵。 5.发酵技术的应用： 2.传统发酵产品： (1)医药产品：抗生素、维生素等 (1)利用大豆和小麦等发酵制作酱油。 (2)化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。 (2)利用传统发酵技术制作腐乳、泡菜等。 (3)食品饮料：酱制品、酒类、酸奶等。 (3)酿制酒酿： (4)生物能源的开发：农作物秸秆通过发酵技 ①原理：在无氧的环境下， 把糖类 术被开发成生物能源。 转变为酒精。 (5)环境保护：生活污水，工业污水通过微生物 ②过程：糯米淘洗干净→把糯米 →用 发酵得以净化。 冲洗蒸熟的糯米→将 碾碎，均匀地搅拌在糯米中→将拌好的糯米装 2 基础达标》 基础知识分类练 入干净的容器，并在中间挖一个凹坑→将容器 知识点一 发酵技术与食品生产 放在25℃~30℃的环境下2天 1.闻名世界的茅台酒的酿造属于发酵技术。下 (4)制作面包、馒头：在制作面包、馒头的过程 列哪种食品没有用到发酵技术 中，酵母菌发酵产生的 ,使面团 A.酸奶 B.豆浆 在蒸或烤的过程中变得膨松酥软。 C.陈醋 D.面包 3.现代发酵技术：人们通常把利用 的 2.(中考·江西)利用微生物发酵制作泡菜在我 发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现 国具有悠久的历史，这一发酵过程利用的微生 代发酵技术。 物是 ( ◇归纳总结◇ A.霉菌 B.醋酸菌 常见的发酵食品与所利用的主要微生物 C.酵母菌 D.乳酸菌 常见的发酵食品利用的主要微生物微生物所属类型 酒黎 酵母菌（无氧） 真蕾 3.(中考·通辽)在酒曲（制酒用的菌种）的作用 泡菜 乳酸菌 细蔻 下，糯米可酿成美味的米酒。下列关于制作米 腐乳 毛莓 真菌 食弱 酷酸菌 细黄 酒的过程叙述不正确的是 () 馒头 酵母菌（有氧） 真菌 酸奶 乳酸菌 细菌 A.将糯米放在铝锅里蒸熟，其目的是消除杂菌 酱油 曲莓 真遮 B.将刚蒸熟的糯米饭迅速与碾碎成粉末的酒 白酒 酵母菌 真菌 曲搅拌在一起，装入清洁的容器中 第9单元30 C.将容器盖好，并采取一定的保温措施，放在9.（中考·滨州）通过乳酸发酵制作的东北酸菜 温暖的地方 酸爽可口，深受人们喜爱。中华人民共和国卫 D.在制作米酒的过程中，尽量少打开容器 健委《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚 4(中考·龙东)我们吃的面包膨大而松软，在制 硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫 作过程中发挥作用的微生物是 ( 克/千克。在制作酸菜的一个月内，小明同学 A.醋酸菌 B.大肠杆菌 每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量绘制 C.酵母菌 D.青霉菌 成下图。相关说法正确的是 知识点二发酵技术与日常生活 5.下列不属于发酵技术在生活中的应用的是 ( 5 A.生产抗生素 B.生产酱制品 A.腌制酸菜的容器要洗净并用水煮沸消毒 C.生产柠檬酸 D.生产塑料 B.为加快发酵速度，腌制过程中要经常开盖 6.下列关于发酵技术的说法错误的是 ( ) 搅拌 A.我国人民在古代就已经广泛应用现代发酵 C.酸菜腌制过程中要放入冰箱冷藏以提供适 技术生产醋和酒了 宜温度 B.酸奶实际上是微生物发酵的产物 D.读图可知，小明腌制的酸菜第8一14天营养 C.发酵过程需要保持一定的温度 价值最高 D.发酵技术目前已经发展到了人为改造微生 物，并利用其为人类生产所需产品的新阶段 4 素养提升 > 、:学料素养提升辣 3 能力训练》意点知识强化练 10.[探究实践]如图是探究酸奶制作条件的过程 示意图，请据图分析回答下列问题。 7.许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。 牛奶加 下列选项中，属于人类对真菌利用的是( 按煮洗 ①制作酸奶②制作米酒③制醋④生产 青霉素⑤制作面包 口冷却金 、冷和布 40℃左石 40℃左万 A.②④⑤ B.①③④ 分 乙 C.③④⑤ D.①③⑤ (1)实验中同时设置实验甲和乙的目的是 8.(中考·凉山)下图为酵母菌的自述，其中说法 。 该实验中控制的实验变量是 正确的是 ①我是生态系统 ③我在进行 (2)实验过程中要对烧杯等实验器材进行清 中的生产：者 分裂殖 洗和加热处理，目的是 。牛奶 ②我能酿酒 酵 母 冷却后，加入酸奶并搅拌的目的是 (3)酸奶是人们利用微生物进行 获 ④我倒作馒头刷 能产生氧气 得的产物。在酸奶的制作过程中，通常需要 A.① B.② C.③ D.④ 保持一定的 ,提高微生物的活性。 31探究在线八年级生物（下）·S熏养提升 素养提升