项目一 任务一 认知餐饮环境（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

《餐饮服务与管理》教案 课 题 项目一 认识餐饮 任务一 认识餐饮环境 课 型 新授课 课 时 2 授课班级 中职一年级 授课时间 授课教师 教材分析 餐饮部是高星级饭店的重要部分，《餐饮服务与管理》是中职旅游专业的基础学科，是学生参加专业考试、技能大赛及参加工作的理论依据。本节学习内容---认知餐饮环境，是学生了解餐饮部的第一课，也是学生了解餐饮设施及服务项目的理论基础。本节内容在对口升学考试中占有着较大的比重。 学情分析 学生对餐厅并不陌生，但不能说清楚餐厅概念及服务项目的种类及特点，对餐厅的认知只停留在初步的可以用餐的认知上。中职学生好奇心强，思想活跃，对新事物接受能力强，对本节知识点比较感兴趣。 学习目标 知识目标：学生能够准确的说出餐厅的定义及常见餐饮设施及服务项目，简述餐厅组织机构设制的原则。 能力目标：能够区分常见的餐厅 ，准确率达到90% 素养目标：在学习过程中，学生能够保持以事实为依据，严谨求实的学习精神。 学习重难点 重点：学生能够准确的说出餐饮设施及服务项目。 难点：学生观看餐厅图片并区分 准确率达到90%。 教学方法 小组合作法、观察法、讲授法 课前准备 学生网络搜索餐饮设施及服务项目的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。 教师录制微课。 教学媒体 教学一体机、PPT课件、微课 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 1、 教师展图片。 2、 创设问题：什么是餐厅？ 学生观看图片，结合小组课前PPT内容，思考教师问题：什么是餐厅？ 检测学生课前预习及PPT制作情况。培养学生观察能力，激发学生学习兴趣，并引出新课。 活动二： 调动思维 探究新知 1、 教师评价各小组预习检测情况及课前预习情况，并打分、记录分值。 2、 视频展示餐厅的定义及常餐厅种类。 3、 教师展示导学案---餐厅的概念，引导学生深入学习本节知识点。 4、 教师展示检测题，并汇总评价学生完成情况，记录每位学生分值。 1、 小组展示课前PPT，简要介绍餐厅的定义。 2、 结合课本及教师微课深入学习餐厅的概念。 3、 在规定的时间内完成教师检测题，由组长检查并汇总得分情况。 通过学生介绍餐厅的概念，培养学生的语言表达能力及小组合作能力。利用导学案，检测题来检查学生学习情况，记录分值作为学生综合考核的基础数据。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心，培养学生的学习兴趣。 活动三： 调动思维 探究新知 1、 教师提出问题：饭店内常见餐饮设施及服务项目有哪些？ 展示导学案---餐饮设施及服务项目的特点 2、PPT展示，教师引导，帮助学生总结归纳餐饮设施及服务项目。 3、提出问题，餐饮部组织机构常见的组织形态及设置的原则是什么？ 4、PPT展示餐饮部在饭店中的地位和作用。 1、各小组学习课本及PPT内容，向同学们介绍抽到的餐饮设施及服务项目。 2、学生学习了解餐饮部的组织形态及其设置原则、餐饮部在饭店中的地位和作用。 学生通过讨论，加深对餐饮设施及服务项目知识的深入理解，根据不同客人需求为其推荐不同特点的餐厅，能够让学生提前适应工作岗位。同时为学生构建餐饮部组织框架，设定长期发展目标，如成长为一名优秀的餐饮部经理，鞭策学生成长。 活动四： 巩固练习 素质提升 1、 教师引导回顾本结知识点，时间为5分钟。 2、提出问题：你知道中国餐饮业是如何发展的吗？ 3、展示检测题。 4、教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。 1、 讲一讲中国餐饮业的发展史，让学生了解中国餐饮文化，培养学生的爱国情怀。 2、 回顾本节知识点，记忆本节内容。 3、 在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。 本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。 课堂小结 作业布置 1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。 2、向其他专业的同学们讲一讲中国餐饮文化 。 3、预习餐饮产品的知识点，完成PPT及讲解内容。 板书设计 项目一 任务一：认识餐饮 任务一：请用书面语向你的朋友们介绍餐厅的概念 任务二：请准确说出饭店常见餐饮设施及服务项目 任务三：请准确说出餐饮部组织机构设置的原则及餐饮部的地位和作用 任务四：向其他专业学生讲一讲中国餐饮业的发展史，了解中餐的餐饮文化。 知识框架： 教学反思 学生对自己的未来非常迷茫，对酒店的认知不全面且没有好印象，需要在今后的教学中