项目一 任务一 认识餐饮环境（练习）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目一 任务一 认知餐饮环境 一、单项选择题 1、( )是餐饮部面积最大的活动场所。 A高级西餐厅 B中餐厅 C特式餐厅 D大型多功能厅 2、客房送餐服务一般提供不少于( )小时服务。 A12 B15 C18 D24 3、( )是宴会酒吧的一种特殊形式。 A大堂吧 B演艺吧 C外卖酒吧 D音乐厅 4、餐饮部组织机构设置的原则中（ ）是机构设置的最高原则 A精简 B统一 C自主 D效率 5、咖啡厅一般提供（ ）小时的服务。 A12小时 B18小时 C18~24小时 D24小时 6、（ ）酒吧客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，可以欣赏调酒师的操作。 A主酒吧 B服务酒吧 C宴会酒吧 D外卖酒吧 7、日本料理餐厅、啤酒坊餐厅、泰国餐厅是属于（ ） A中餐厅 B西餐厅 C咖啡厅 D特式餐厅 8、小宴会厅又称为包房，一般可满足（ ）桌中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求。 A 1--2桌 B 1--3桌 C 1--4桌 D 1--5桌 9、客房送餐服务时，一般由（ ）将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。 A餐厅服务员 B行李员 C客房送餐员 D客房服务员 10、有的饭店( )在三餐高峰时段提供自助餐服务。 A中餐厅 B西餐厅 C咖啡厅 D小宴会厅 二、多项选择题 1、关于餐厅的概念，下列说法正确的有（ ）。 A具备一定的场所 B能够为客人提供菜肴、酒水和服务 C菜肴、酒水是保障 ，服务是基础 D以盈利为目的 2、客房送餐服务项目有( ) A早餐 B房间酒会 C VIP赠品 D茶点 3、为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分消费者的要求，四星级、五星级饭店一般设有提供( )菜肴的高级西餐厅。 A法式 B美式 C俄式 D意式 4、饭店餐饮的服务水平反映了一个国家或地区的（ ）。 A开发利用自然的能力 B经济发展水平 C精神文明程度 D物质文明程度 5、大型多功能厅，可以举办（ ） A记者招待会 B大型西餐宴会 C时装展示会 D学术会议 三、判断题 （ ）1、餐饮部机构设置和人员配备应根据需要因人设岗，力求精简。 （ ）2、主酒吧通常带有咖啡厅的形式特征，格调及装修布局也与咖啡厅近似。 （ ）3、客房送餐部一般设在咖啡厅厨房附近，以方便备餐。 （ ）4、餐厅是饭店获得利润的部门之一，餐饮从业者应致力于开源节流，以获得最佳的经济效益。 （ ）5、客房送餐服务比饭店内的常规餐饮服务更周到、更细致，因此服务要求更加严格规范，费用相对较高 四、填空 1、餐厅或餐馆是通过出售 、 及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。 2、三星级以上饭店的咖啡厅分不同时段提供 、 、 、 晚餐和宵夜。有的饭店咖啡厅在三餐高峰时段提供 。 五、名词 1.客房送餐： 2.外卖服务： 六、简答题 1．饭店常见餐饮设施及服务项目都有哪些？ 2、餐饮部的地位和作用是什么？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目一 任务一 认知餐饮环境 1、 单项选择题 1、( )是餐饮部面积最大的活动场所。 A高级西餐厅 B中餐厅 C特式餐厅 D大型多功能厅 【答案】D 【解析】大型多功能厅是餐饮部面积最大的活动场所。 2、客房送餐服务一般提供不少于( )小时服务。 A12 B15 C18 D24 【答案】