项目一 任务一 认识餐饮环境（课件）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目一 任务一 认识餐饮环境 《餐饮服务与管理》高教社 （第二版） 同步精品课堂-中职专业课 1 目 录 01 03 05 三维目标 新知学习 课堂检测 课堂小结 07 04 02 06 导入情景 师生双边互动 课堂评价 08 布置作业 0101三维目标 知识目标 学生能够准确的说出餐厅的定义及常见餐饮设施及服务项目，简述出餐厅组织机构设制的原则。 能力目标 能够将常见的餐厅图片进行区分 ，准确率达到90% 素养目标 在学习过程中，学生能够保持以事实为依据，严谨求实的学习精神 01 导入情景 02 餐厅是什么？ 新知学习 03 预习检测 1、餐厅或餐馆是通过出售（ ）（ ）及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。 2、餐厅具体的概念是： （1） 具备 一定的（ ），即具有一定接待能力的餐饮空间和设施。 （2）能够为客人提供（ )、( )。 （3） 以（ ）为目的。 3、关于餐厅的概念，下列说法正确的有（ ）。 A具备一定的场所 B,能够为客人提供菜肴、酒水和服务 C菜肴、酒水是基础，服务是保障 D以盈利为目的 场所 菜肴 酒水 菜肴、酒水 服务 盈利 ABCD 新知学习----餐厅的概念 03 新知学习----学以致用 03 任务一：请用书面语向你的朋友们介绍餐厅的概念 新知学习 03 你知道的餐厅都有哪些呢？ 新知学习 03 预习检测 1、( )是餐饮部面积最大的活动场所。 A.高级西餐厅 B.中餐厅 C.特式餐厅 D.大型多功能厅 2、客房送餐服务一般提供不少于( )小时服务。 A.12 B.15 C.18 D.24 3、( )是宴会酒吧的一种特殊形式。 A.大堂吧 B.演艺吧 C外卖酒吧 D.音乐厅 4、客房送餐服务项目有( ) A.早餐 B.午餐 C.晚餐 D.茶点 E.VIP赠品 F.房间酒会 5、为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分消费者的要求,四星级、五星级饭店一般设有提供( )菜肴的高级西餐厅。 A.法式 B.美式 C.俄式 D.意式 6、餐饮部组织机构设置遵循( )的原则。 A.精简 B.统一 C.自主 D.高效 D C C ABCDEF AD ABCD 新知学习 03 中 餐 厅 中餐厅主要经营川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，装饰主题突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐。服务人员穿中国民族服装，让客人在用餐过程中体会真正的中国文化，一般提供午、晚两餐服务。 新知学习 03 西 餐 厅 四、五星级饭店一般设有提供法式或意式菜肴的西餐厅。法式餐厅，又称为扒房。以西洋乐器现场演奏为主。餐桌用烛台或小台灯照明 新知学习 03 咖 啡 厅 三星级以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味儿快餐或自助餐服务的咖啡厅。咖啡厅营业时间为18~24小时，分不同时间段，提供早餐、早午餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜。有的饭店咖啡厅在三餐高峰时段提供自助餐服务 新知学习 03 大型多功能厅是餐饮部面积最大的活动场所，功能齐全，既可以举办大型中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会，又可以根据需要举办记者招待会、新闻发布会、时装展示会、学术会等 大 型 多 功 能 厅 新知学习 03 小宴会厅通常又称为包间，一般可满足1~3桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需要，不受外界打扰，很受客人欢迎。每个小宴会厅都有自己的风格，装饰风格各异。 小 宴 会 厅 新知学习 02 特式餐厅的设立主要是为了满足人们追求个性化生活和品味异域文化的需求。如啤酒坊餐厅、日本料理餐厅、韩国烧烤餐厅、海鲜餐厅。泰国餐厅、文化主题餐厅 特 式 餐 厅 新知学习 03 酒吧是公众休息、聚会、品味酒水的场所。一般分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、宴会酒吧、外卖酒吧、其他酒吧。 酒 吧 新知学习 03 1、主酒吧也叫英美正式酒吧，这类酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，可当面欣赏调酒师的操作。 2、酒廊通常带有咖啡厅的形式特征。一般，只供应饮料和小食品，不供应主食。有两种形式，一是大堂酒吧，二是音乐厅。 酒 吧 新知学习 03 3、服务酒吧一