项目一 任务四 认知餐饮服务人员（练习）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目一 任务四 认知餐饮服务人员 一、单项选择题 1、餐饮服务人员良好的（ ）是做好餐饮服务工作的基础。 A.业务素质 B.思想素质 C.身体素质 D.心理素质 2、（ ）是餐厅服务人员在工作中的自我控制能力。 A.应变能力 B.服从能力 C.观察能力 D.自律能力 3、属于员工专业知识的有（ ）。 A员工守则 B礼貌礼节 C岗位职责 D民俗知识 4、 餐饮服务人员在工作时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足客人需求，这是餐饮服务人员（ ）要求。 A服从 B自律 C记忆 D协作 5、 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A半年 B一年 C两年 D三年 6、 （ ）是人们日积月累形成的行为趋向，一旦形成，很难改变。 A语言 B行为 C技术 D习惯 7、 （ ）接受客人订单、结账并处理客人投诉及突发事件。 A服务员 B领班 C主管 D经理 8、 客人进入餐厅后，由（ ）递上菜单，并通知区域值台员提供服务。 A领班 B迎宾员 C餐厅服务员 D传菜员 9、 （ ）负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生。 A领班 B迎宾员 C餐厅服务员 D传菜员 10、 （ ）负责小毛巾的洗涤消毒工作，或去洗衣房领取干净的小毛巾。 A领班 B迎宾员 C餐厅服务员 D传菜员 2、 多项选择题 1、餐饮服务人员仪容的基本要求是（ ） A.端庄 B.整洁 C.自然 D.大方 2、属于餐饮服务人员基础知识的有（ ） A.民俗知识 B.职业道德 C.岗位职责 D.外事纪律 3、餐厅服务人员上班时间不能佩戴的首饰有（ ）。 A项链 B手镯 C戒指 D耳钉 4、 关于餐饮服务人员的仪表要求有（ ） A上岗时应穿着规定的工装，洗涤干净，熨烫平整。 B纽扣齐全，扣好 C衣服不得卷起袖口 D佩戴工牌 5、 餐饮服务人员的仪态包括（ ）。 A规范的站姿 B优雅的坐姿 C恰当的手势 D亲切的语言 6、 关于站姿的要领，下列说法正确的有（ ）。 A上身正直，头正目平 B面带微笑，微收下颌 C挺胸收腹，两臂自然下垂 D两腿相靠直立 7、 女员工站立时双脚呈V字形，双膝和脚后跟紧靠，脚尖张开的距离为（ ） A10~15cm B15~20cm C20~25cm D25~30cm 8、 周到是指在工作中做到（ )。 A细致入微 B面面俱到 C周密妥帖 D不急躁、不厌烦 9、 手势运用的基本要求是（ ） A自然优雅 B端庄整洁 C规范适度 D优雅美观 10、 迎宾员在营业高峰餐厅满座时下列处理方法正确的有（ ）。 A客人愿意等候，则请客人在门口休息区域就坐 B告知大致等候的时间 C可以介绍客人到饭店的其他餐厅就餐 D若客人是住店客人，则可请客人回房间等候，待有空座时再通知客人 三、判断题 （ ）1、男员工鬓发可以盖过耳部，但是头发不能接触后衣领，不染发不烫发。 （ ）2、女员工入座时，要用手把裙子向前拢一下，坐下后双膝间的距离以松开一拳为宜。 （ ）3、餐饮服务人员必须对客人提出的所有要求给予满足。 （ ）4、餐饮服务人员应根据个人的性格、消费能力灵活推销产品。 （ ）5、迎宾员应熟悉本餐厅内所有餐桌的位置、高矮以确保进行相应的引领工作。 四、填空 1、仪容主要是指人的