项目一 任务四 认知餐饮服务人员（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

《餐饮服务与管理》教案 课 题 项目一 认识餐饮 任务四 认识餐饮服务人员 课 型 新授课 课 时 2 授课班级 中职一年级 授课时间 授课教师 教材分析 餐饮服务的好坏直接影响饭店的社会声誉和经济效益，《餐饮服务与管理》是中职旅游专业的基础学科，是学生参加专业考试、技能大赛及参加工作的理论依据，本节内容---认知餐饮服务人员，是学生学习如何成长为一名合格的服务人员的重要内容，是关乎学生个人成长的重要环节，同时本节内容在对口升学考试中占有着较大的比重。 学情分析 学生对站姿、走姿、坐姿并不陌生，对服务知识的内容有部分积累，但具体要领不清楚，个别学生站姿、走姿、坐姿等存在一定的问题，需要全面、系统的学习和实践。中职学生好奇心强，思想活跃，动手能力强，对本节知识点比较感兴趣。 学习目标 知识目标：学生能够准确说出成为一名合格的服务人员的仪容仪表仪态及服务人员的素质要求。 能力目标：能够用所学知识指导实训活动，做到知行合一。 素养目标：学习过程中，学生能够保持正确的学习观，保持积极的学习态度。 学习重难点 重点：学生能够准确的说出服务人员仪容仪表仪态及素质要求。 难点：理论结合实践，将理论知识内化于心，外化于形。 教学方法 小组合作法、讲授法 课前准备 学生网络搜索餐饮服务人员的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。 教师录制微课。 教学媒体 教学一体机、PPT课件、微课 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 1、 教师播放微课，让学生了解餐饮服务人员仪容仪表及素质要求。 2、 创设问题：餐饮服务人员仪容仪表及素质要求有哪些？ 学生观看微课，结合小组课前PPT内容，思考教师问题：餐饮服务人员仪容仪表及素质要求。 检测学生课前预习情况，培养学生观察能力，激发学生学习兴趣，并引出新课。 活动二： 调动思维 探究新知 1、 教师评价各小组预习检测情况及课前预习情况，并打分、记录分值。 2、 教师展示导学案-----餐饮服务人员的仪容仪表及素质要求，引导学生深入学习本节知识点。 3、 教师展示检测题，并汇总评价学生完成情况，记录每位学生分值。 1、 小组展示课前PPT情况，并简要介绍餐饮服务人员的仪容仪表及素质要求，结合课本及教师微课深入学习。 2、 在规定的时间内完成教师检测题，由组长检查并汇总得分情况。 通过学生简述仪容仪表及素质要求，培养学生的语言表达能力及小组合作能力。利用导学案，检测题来检查学生学习情况，记录分值作为学生综合评价的基础数据。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心，培养学生的学习兴趣。 活动三： 调动思维 探究新知 1、 教师提问：服务人员的仪态要求是什么？ 2、以小组为单位，各自展示本小组的学习成果。如站姿、坐姿、走姿、手势。 3、小组评价，教师点评。 4、引导学生思考：站姿、坐姿、走姿、手势的要领。 5、教师示范，引导学生练习站姿、坐姿、走姿、手势。 1、以小组为单位学习课本及PPT服务人员仪态要求。 2、识记站姿、坐姿、走姿、手势的要领。 3、以小组为单位展示站姿、坐姿、走姿、手势 4、小组训练站姿、坐姿、走姿、手势，并评价。 学生通过学习讨论，识记仪态的要领，用理论知识指导实践活动。通过小组互评、教师点评，提示学生展示过程中存在的问题，教师示范，引导学生训练，让学生将仪态知识内化于心，外化于形，真正掌握服务人员的仪态要求。 活动四： 巩固练习 素质提升 1、 教师引导回顾本结知识点，时间为5分钟。 2、展示检测题。 3、教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。 1、 回顾本节知识点，记忆本节内容。 2、 在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。 本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。 课堂小结 作业布置 1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。 2、向其他专业的同学们展示餐饮服务人员的仪容仪表仪态及素质的要求 3、整理复习项目一知识点。 板书设计 项目一 任务四：认识餐饮服务人员 任务一：展示餐饮服务人员仪容、仪表、仪态要求。 任务二：学习餐饮服务人员的素质要求，并践行。 知识框架： 教学反思 仪态训练是一项长期的学习任务，不是一两个课时所能解决的问题，最理想的状态是平时上课时训练5到10分钟。 原创