项目一 任务四 认识餐饮服务人员（课件）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目一 任务四 认识餐饮服务人员 《餐饮服务与管理》高教社 （第二版） 同步精品课堂-中职专业课 1 目 录 01 03 05 三维目标 新知学习 课堂检测 课堂小结 07 04 02 06 导入情景 师生双边互动 课堂评价 08 布置作业 三维目标 知识目标 学生能够准确的说出餐饮服务人员的仪容、仪表、仪态及素质要求。 能力目标 在日常生活中，时刻践行餐饮服务人员的仪容、仪表、仪态及素质要求。 素养目标 在学习过程中，学生能够保持正确的人生观 01 导入情景 02 餐饮服务人员的仪容仪表要求 新知学习----餐饮服务人员的仪容仪表要求 03 预习检测 1、仪容主要是指人的 ，是 的重要组成部分。 2、餐饮服务人员仪容的基本要求是 、 、 和大方 。 3、女员工要适当化妆，但以 为宜。 4、工作期间不能佩戴的首饰有（ ） A项链 B手镯 C戒指 D耳钉 容貌 仪表 端庄 整洁 自然 淡妆 ABCD 新知学习----学以致用 03 任务一：简述餐饮服务人员仪容仪表要求。 新知学习----餐饮服务人员的素质要求 03 新知学习----餐饮服务人员的素质要求 03 预习检测 1、餐饮服务质量的提高和先进餐饮文化的传播有赖于 。 2、良好的 是树立正确的人生观、价值观和做好服务工作的基础。 3、（ ）属于餐饮服务人员的政治思想素质。 A外事纪律 B热爱本职工作 C不卑不亢 D识大体，顾大局 4、属于服务态度的要求有（ ） A主动 B热情 C耐心 D周到 5、餐饮服务员应牢固树立“宾客至上，服务第一”的专业意识，做到（ ）。 A眼勤 B口勤 C手勤 D脚勤 6、服务态度（名词）： 高素质的员工 思想素质 ACD ABCD ABCD 服务态度是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。 新知学习----思想素质要求 03 思想素质要求： （一）政治思想素质：在服务工作中，餐饮服务人员应严格遵守外事纪律，讲原则、讲团结，识大体、顾大局，不卑不亢，做有国格、人格的事。 新知学习----思想素质要求 03 思想素质要求： （二）专业思想素质：餐饮服务人员必须树立牢固的专业思想，充分认识到餐饮服务知识对提高服务质量的重要作用，热爱本职工作，养成良好的行为习惯。 新知学习----服务态度要求 03 服务态度： 服务态度是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。 新知学习----服务态度要求 03 服务态度具体表现： 1、主动 餐饮服务人员牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，做到眼勤、手勤、口勤、脚勤、心勤，把服务工作做在客人开口之前。 2、热情 餐饮服务人员在服务工作中应热爱本职工作 3、耐心 4、周到 餐饮服务人员应将服务工作做的细致入微，面面俱到，周密妥帖 新知学习----服务知识要求 03 新知学习----服务相关能力要求 03 新知学习----职业习惯要求 03 如何培养自己的职业习惯？ 第一从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己表现礼貌的习惯。 第二守时习惯。 第三注重个人仪容仪表。 第四培养职业服务的习惯。 第五培养吃苦耐劳的习惯 新知学习----身体素质要求 03 1、身体健康 餐饮服务人员每年进行健康检查。 2、体格健壮 新知学习----学以致用 03 任务二：请同学们说一说成为一名合格的餐饮服务人员应从哪些方面进行培养？ 新知学习----餐饮服务人员仪态要求 03 站 姿 站姿的具体要求要领： 上身正直，头正目平，面带微笑，微收下颌，挺胸收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立。站立时切记东倒西歪，耸肩勾背。 女员工站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，脚尖张开的距离为20~25cm 新知学习----餐饮服务人员仪态要求 03 坐 姿 餐饮服务人员正确的坐姿要求是: 入座时轻而缓，走到座位前面转身，右腿后退半步，左腿跟上，然后轻缓坐下。 女员工入座时要用手把裙子向前拢一下，坐下后上身正直，头正目平，嘴巴微闭，脸带微笑，腰背稍靠椅背。双手相交放在两腿上。两腿自